Depuis longtemps, je cherchais à créer un pain aux céréales qui soit à la fois moelleux, nourrissant et parfait pour les sandwichs. Et après de nombreux essais, j’ai enfin trouvé la recette idéale. Ce pain est aussi doux qu’un pain de mie blanc classique, mais avec la texture rustique et le goût riche que seules les céréales peuvent offrir. En plus, la pâte peut être utilisée pour faire de délicieux petits pains aux céréales. Un vrai bonheur à préparer… et à déguster !
Pourquoi tu vas adorer la recette recette pain aux céréales moelleux
Un goût riche et équilibré
Grâce au mélange de céréales (5, 7 ou même 10 céréales), ce pain développe des arômes légèrement noisettés. Une touche de sucre roux vient adoucir le tout, rendant chaque bouchée irrésistible.
Une texture ultra moelleuse
Ce pain est suffisamment structuré pour être tranché sans s’effriter, mais reste tendre et moelleux. Idéal pour les tartines du petit-déjeuner ou pour faire de bons sandwichs maison.
Facile à personnaliser
Tu peux ajouter des graines, des fruits secs, des noix… Bref, tout ce que tu veux pour le rendre encore plus à ton goût!
Un peu de patience, beaucoup de satisfaction
La préparation prend environ 4 à 5 heures, repos inclus. Mais ne t’inquiète pas, la majorité de ce temps est passive : la pâte repose tranquillement pendant que tu peux vaquer à tes occupations. Et si tu préfères, tu peux même démarrer la pâte la veille.
Ingrédients pour réussir sa recette Pain aux céréales moelleux
- Mélange de céréales : J’utilise un mix de 7 céréales avec graines de lin, mais des flocons d’avoine peuvent aussi faire l’affaire. Évite les versions sucrées.
- Eau bouillante : Elle sert à faire gonfler les céréales. Laisse ensuite refroidir jusqu’à environ 43°C (110°F) pour ne pas tuer la levure.
- Sucre roux : Il nourrit la levure et apporte une douceur subtile.
- Beurre : Trois cuillères suffisent à donner une mie moelleuse.
- Farine : La farine de blé (type pain) est idéale. Tu peux y ajouter un peu de farine complète pour un goût plus rustique.
Préparation du Pain aux céréales
1. Préparer les céréales
Je verse l’eau bouillante sur les céréales dans un grand bol et je laisse reposer 20 minutes, jusqu’à atteindre 43°C.
2. Activer la levure
J’ajoute la levure et le sucre roux dans le mélange tiédi. Après 5-10 minutes, une mousse se forme : c’est bon signe !
3. Mélanger la pâte
Je commence par incorporer le beurre, le sel, puis la farine petit à petit. J’ajoute également les graines ou fruits secs à ce moment-là.
4. Pétrir la pâte
Je pétris pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle colle trop, j’ajoute un peu de farine (1 c. à café à la fois).
5. Première pousse
Je laisse la pâte lever dans un bol huilé, couverte, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Façonner le pain
Je dégaze la pâte, je l’étale en rectangle, puis je la roule en boudin pour la déposer dans un moule à cake (23×13 cm).
7. Deuxième pousse
Je couvre à nouveau et je laisse lever une heure, jusqu’à ce que la pâte dépasse d’environ 2 cm du moule.
8. Cuisson
Je fais cuire à 175°C pendant 35 à 40 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux ou atteint 95°C à cœur.
Recette Pain aux céréales moelleux
Equipment
- Moule à cake
Ingrédients
Mélange de céréales
- 150 g mélange de céréales 7 céréales avec graines de lin
- 250 ml eau bouillante
- 2 c. à soupe sucre roux
- 2 c. à café levure boulangère sèche
- 3 c. à soupe beurre fondu
- 1 c. à café sel
- 400 g farine de blé type pain
Instructions
- Verser l’eau bouillante sur les céréales et laisser reposer 20 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne 43°C.
- Ajouter la levure et le sucre roux au mélange tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
- Incorporer le beurre fondu, le sel et la farine progressivement pour former une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Ajouter un peu de farine si elle colle trop.
- Laisser la pâte lever dans un bol huilé couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle puis la rouler en boudin. La déposer dans un moule à cake.
- Couvrir et laisser lever encore une heure jusqu’à ce que la pâte dépasse le moule de 2 cm environ.
- Cuire au four à 175°C pendant 35 à 40 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux ou atteint 95°C à cœur.
Notes
Conseils pour varier les plaisirs
- Graines : Tournesol, sésame, lin, chia, courge…
- Fruits secs : Raisins, cranberries, figues, abricots
- Noix : Noix, noisettes, noix de pécan…
Tu peux aussi utiliser cette pâte pour faire des petits pains aux céréales. Ils sont parfaits en accompagnement ou même pour des mini-burgers rustiques.
Conservation & congélation
Ce pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. Tu peux aussi le congeler une fois refroidi.
Idées de recettes pour accompagner le pain aux céréales
Le pain aux céréales se marie à merveille avec des plats simples, sains et riches en goût. Au petit-déjeuner, je l’aime avec du fromage frais, de l’avocat écrasé ou du beurre de cacahuète pour un boost énergétique. À midi, il accompagne parfaitement une salade composée (comme une salade de lentilles, une salade de chèvre chaud ou une salade de quinoa aux légumes rôtis). Il est aussi idéal avec une soupe de légumes ou un velouté de potiron. Pour un repas plus complet, tu peux t’en servir comme base de sandwich maison, garni de blanc de poulet, d’œufs durs ou de fromage de chèvre et crudités. Son goût rustique et sa texture moelleuse en font un pain très polyvalent à table.
indice glycémique pain aux céréales
- En général, l’IG du pain aux céréales varie entre 50 et 65, ce qui le classe comme modéré sur l’échelle glycémique.
- S’il est préparé avec des farines complètes, des céréales entières et des graines riches en fibres (comme le lin ou le tournesol), l’IG sera plus bas (autour de 50 à 55).
- En revanche, si le pain est fabriqué avec des farines raffinées ou enrichi en sucre, l’IG peut monter au-delà de 65, le rendant moins favorable pour les personnes diabétiques.
Astuce santé :
Pour un pain céréales maison avec un IG plus bas, privilégie une recette sans sucre ajouté, avec un mélange de céréales complètes et peu de matière grasse.
Questions Réponses à propos de la recette Pain aux céréales moelleux
C’est quoi du pain aux céréales ?
Le pain aux céréales est un pain composé d’un mélange de farines et de graines comme le lin, l’avoine ou le tournesol. Sa composition varie selon les recettes maison, au robot ou à la boulangerie.
Est-ce que le pain aux céréales est bon pour la santé ?
Oui, grâce à sa richesse en fibres, en minéraux et en bons lipides. Ses bienfaits en font un excellent pain sportif, surtout s’il est fait maison.
Quelle est la différence entre du pain complet et du pain aux céréales ?
Le pain complet contient uniquement de la farine complète. Le pain aux céréales, lui, associe plusieurs céréales et graines, ce qui lui donne plus de texture et de goût.
Peut-on manger du pain aux céréales tous les jours ?
Oui, en quantité modérée. Un pain aux céréales maison à base de farines complètes est parfait pour une consommation quotidienne équilibrée.
Quels sont les effets secondaires possibles du pain aux céréales ?
Chez les personnes sensibles, il peut provoquer des ballonnements. Il est aussi plus riche en calories que le pain blanc, surtout s’il contient des noix ou graines.
Quel est le pain le plus sain à manger ?
Le pain aux céréales moelleux ou complet, fait maison, reste l’un des plus sains. Il est riche en fibres et rassasiant, surtout dans les versions sans machine ou Thermomix.
Découvrez également notre recette de la chapelure, une recette complétement différente du Pain aux céréales
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