Je mélange la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.

Je fais fondre le beurre au micro-ondes, puis j’ajoute le lait, l’œuf entier et le jaune. Je mélange bien.

J’ajoute ce mélange dans le puits de farine, ainsi que l’eau chaude. Je remue jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Je couvre et laisse lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Je beurre généreusement 4 petits moules à cake (environ 7 x 15 cm).

Je farine mon plan de travail et j’y dépose la pâte. Je la retourne plusieurs fois pour l’enrober de farine.

Je coupe la pâte en 4 portions égales, puis chaque portion en 8 morceaux.

Je forme des boules approximatives (pas besoin de perfection).

J’aplatis chaque boule à la main, j’étale une petite quantité de beurre mou dessus, puis je la plie en deux.

Je dispose chaque morceau plié à la verticale dans un moule. Je répète l’opération avec tous les morceaux.

Je couvre les moules avec un torchon et laisse lever encore 30 à 40 minutes.

Je préchauffe mon four à 190 °C (375 °F).

Je prépare la dorure : je bats un œuf avec un peu d’eau.

Je badigeonne délicatement les brioches levées.

J’enfourne pour 18 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Je laisse tiédir sur une grille avant de déguster.