Cougnou (Pain de Jésus)
Le Cougnou, ou Pain de Jésus, est une brioche traditionnelle belge en forme de bébé emmailloté, dégustée principalement pendant les fêtes de fin d'année. Cette viennoiserie moelleuse est enrichie de raisins secs et de sucre perlé, offrant une douceur réconfortante en hiver.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Torchon propre
Ingrédients
Pâte
- 1 1/4 tasse lait tiède
- 5 c. à café levure sèche active
- 8 tasses farine tout usage
- 2 c. à café sel
- 6 œufs à température ambiante
- 1/2 tasse sucre en poudre
- 1 c. à café cannelle moulue
- 8 oz beurre doux ramolli
- 3/4 tasse raisins secs
- 1 tasse sucre en grains
Dorure
- 3 jaunes d'œufs
- 3 c. à café lait
- 2 c. à soupe sucre en grains pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le lait tiède. Ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes pour l'activer.
- Incorporez les œufs, le sucre en poudre et la cannelle. Mélangez bien, puis ajoutez progressivement le beurre ramolli. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
- Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte, ajoutez les raisins secs et 1 tasse de sucre en grains. Pétrissez pour bien les répartir. Divisez la pâte en six boules égales.
- Sur deux plaques de cuisson graissées, placez trois boules côte à côte pour former la tête, le corps et les jambes de chaque cougnou. Laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait pour la dorure. Badigeonnez les pains avec ce mélange, puis saupoudrez les 2 cuillères à soupe de sucre en grains restantes.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Le Cougnou est souvent dégusté avec une tasse de chocolat chaud pendant les fêtes. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits selon vos préférences.