Je mélange la farine, l’eau et la levure dans un récipient d’un litre. Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante entre 8 à 12 heures.

Dans le bol d’un robot avec crochet, je mélange le poolish, la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je couvre d’un film plastique et je laisse reposer 20 minutes.

J’ajoute ensuite la levure, puis je verse lentement l’huile d’olive tout en pétrissant à basse vitesse. J’augmente à vitesse moyenne et je pétris encore 3 à 5 minutes. J’incorpore les herbes, les piments et les olives. Pas grave si les olives ne sont pas parfaitement réparties.

Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre et je laisse lever 1 heure. À mi-parcours, je rabats la pâte sur elle-même, puis je couvre à nouveau.

Je préchauffe le four à 230 °C. Je prépare deux plaques avec du papier cuisson légèrement huilé.

Je dépose la pâte sur un plan fariné, je la façonne en boule, puis je la divise en deux. Je forme deux ovales d’environ 30×20 cm, que je dépose sur les plaques. Je les étire légèrement en forme triangulaire. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 minutes.

Je fais deux entailles verticales au centre de chaque pâte à l’aide d’une roulette à pizza, puis trois incisions diagonales de chaque côté. J’écarte doucement la pâte avec les mains pour créer la forme de feuille. Je laisse lever encore 20 à 30 minutes à découvert.

Je badigeonne généreusement d’huile d’olive, je saupoudre de fleur de sel et de poivre. Je fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. À la sortie du four, je badigeonne à nouveau d’huile d’olive pour encore plus de moelleux et de goût.