Pain Bâtard au Levain
Ce pain bâtard au levain maison est facile à façonner et parfait pour les débutants comme les passionnés de boulangerie. Avec sa forme ovale, sa croûte dorée et sa mie alvéolée, il est idéal pour les sandwichs ou les tartines. Grâce à une fermentation lente au froid, il développe des arômes profonds et une texture irrésistible.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65 ou farine à pain
- 350 g d’eau
- 100 g de levain actif rafraîchi 4–6h avant
- 10 g de sel
Instructions
Autolyse :
- Mélange le levain et l’eau. Ajoute la farine et le sel, mélange rapidement. Laisse reposer 1h couvert.
Formation de la pâte :
- Forme une boule en ramenant les bords vers le centre. Repose 30 min.
Étirements/rabats :
- Effectue 4 à 6 séries de stretch & folds sur 2h.
Fermentation en masse :
- Laisse fermenter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (4 à 8h selon température).
Façonnage :
- Farine le plan de travail. Façonne la pâte en bâtard (forme ovale serrée). Dépose dans un banneton fariné, soudure en haut.
Pousse au froid :
- Couvre et laisse fermenter au frigo pendant 5 à 36h.
Cuisson :
- Préchauffe à 230°C. Grigne le pain et enfourne dans cocotte chaude 30 min couverte + 10 à 15 min sans couvercle à 210°C.
Refroidissement :
- Laisse refroidir totalement sur une grille avant de trancher.