Pain Brioché pour Hamburger Maison
Moelleux, doré, légèrement sucré, ce pain brioché est parfait pour accompagner un burger maison. Résultat digne d’un professionnel, avec une mie aérée et une croûte délicatement brillante.
Equipment
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pâte à Brioche
- 330 g farine tout usage non blanchie de préférence
- 28 g lait en poudre écrémé
- 25 g sucre en poudre
- 8 g sel fin
- 1 c. à soupe levure instantanée type SAF
- 3 gros œufs + 1 jaune d'œuf (garder le blanc pour la dorure)
- 57 g eau
- 142 g beurre doux à température ambiante, froid mais malléable
Dorure
- 1 blanc d'œuf réservé de la pâte
- 1 c. à soupe eau froide
- graines (sésame, pavot...) facultatif
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un robot pâtissier. Pétrir 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h à température ambiante.
- Réfrigérer la pâte couverte toute une nuit (8h minimum).
- Diviser en 6 portions égales, façonner en boules et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser lever entre 1h et 3h, les buns doivent être bien gonflés.
- Préchauffer le four à 190°C, appliquer la dorure et cuire 14 à 18 minutes. Couvrir d’alu après 10 minutes si nécessaire.
- Laisser refroidir sur une grille. Conserver bien emballé ou congeler.
Notes
Utilisez de préférence une levure type SAF Red ou SAF Gold pour un résultat optimal. Le temps de levée dépend de la température ambiante.