Pain Nordique Sans Pétrissage
Un pain riche en graines, fibres et farines complètes, inspiré des pains norvégiens traditionnels. Préparé sans pétrissage grâce à une fermentation lente, il offre une croûte dorée et croustillante et un intérieur moelleux et dense.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
Pain Nordique
- 130 g farine de blé complet
- 100 g farine de seigle foncé
- 360 g farine blanche
- 50 g flocons d’avoine
- 30 g graines de tournesol
- 30 g graines de courge
- 30 g graines de lin brun
- 0.5 tsp levure sèche active
- 1 tbsp sel de mer ou sel casher
- 1 tsp sucre
- 600 ml eau à température ambiante
Garniture
- huile d’olive pour badigeonner
- graines supplémentaires tournesol, courge, lin
- fleur de sel pour saupoudrer
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
- Ajouter l’eau, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Couvrir le bol et laisser fermenter 12 à 20 heures à température ambiante.
- Le lendemain, déposer la pâte sur un plan fariné, la plier plusieurs fois, former une boule.
- Laisser reposer la boule sous un bol retourné pendant 30 à 60 minutes. Optionnel : répéter le pliage.
- Préchauffer le four à 225°C avec une cocotte en fonte vide à l’intérieur.
- Huiler la cocotte, y déposer la pâte, ajouter garniture, couvrir et cuire 30 min, puis 15 min à découvert.
- Laisser reposer 5 à 10 min dans la cocotte, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Notes
Variez les graines et les farines selon vos envies. Le pain peut se conserver plusieurs jours et se congèle très bien.