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Schiacciata dorée et croustillante tout juste sortie du four, posée sur une grille

Schiacciata - Pain Plat Toscan

La schiacciata est un pain plat toscan croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Grâce à une pré-fermentation (poolish), cette recette développe des arômes profonds tout en restant simple à réaliser. Parfaite en sandwich ou à l’apéritif, elle se prépare avec des ingrédients de base : farine, eau, levure, huile d’olive et sel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Poolish 14 heures
Temps total 14 heures 40 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Pain
Cuisine Italienne
Portions 8 Parts
Calories 260 kcal

Ingrédients
  

  • "125g de farine pour la poolish",
  • "120g d’eau tiède pour la poolish",
  • "¼ c. à café de levure instantanée"
  • "240g d’eau tiède pour la pâte",
  • "28g d’huile d’olive extra vierge"
  • "375g de farine"
  • "10g de sel"
  • "Huile d’olive et gros sel pour le dessus"

Instructions
 

  • "Préparer la poolish en mélangeant farine, eau tiède et levure. Couvrir et laisser fermenter 12 à 14h.",
  • "Ajouter à la poolish le reste d’eau, l’huile, la farine et le sel. Mélanger et laisser reposer 30 min.",
  • "Faire 4 séries d’étirements et rabats, espacées de 30 minutes.",
  • "Déposer la pâte sur une plaque huilée. Étaler doucement. Laisser détendre si nécessaire.",
  • "Dimpler la pâte avec les doigts, ajouter l’huile d’olive et le sel. Cuire à 230°C pendant 20–25 minutes.",
  • "Laisser refroidir 20 minutes avant de déguster."