Cette recette de batbout marocain donne 20 petits pains moelleux, cuits sans four. Le mélange de farine et de semoule extra-fine apporte une mie souple. Une pâte bien pétrie, des disques réguliers et une poêle correctement chauffée favorisent la formation de la poche.
Le batbout se sert au petit-déjeuner, avec un tajine ou sous forme de sandwich garni. Sa cuisson à la poêle le distingue du khobz marocain, généralement cuit au four.
Qu’est-ce que le batbout marocain ?
Le batbout est un pain rond marocain levé et cuit sur une poêle sèche. Sa mie reste fine et souple. Pendant la cuisson, la vapeur emprisonnée entre les deux faces sépare la mie et forme une poche. Cette poche permet de le garnir facilement avec du thon, des œufs, de la viande ou des légumes.
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Cette version utilise autant de farine de blé que de semoule de blé dur extra-fine. N’employez pas de semoule moyenne ni de grains pour couscous. Leur texture empêcherait d’obtenir une pâte lisse et des disques réguliers.
Ingrédients pour réussir cette recette de batbout marocain
- 250 g de farine de blé T55 ou T65
- 250 g de semoule de blé dur extra-fine
- 340 g d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 15 g d’huile d’olive
Commencez avec 320 g d’eau. Ajoutez les 20 g restants pendant le pétrissage si la pâte paraît ferme. L’absorption varie selon la farine et la finesse de la semoule. La pâte finale doit être souple et légèrement collante, sans couler.
Comment faire des batbouts moelleux en 7 étapes
1. Activer la levure
Prélevez 50 g d’eau sur la quantité prévue. Mélangez-la avec la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Une fine mousse doit apparaître. Si vous utilisez une levure instantanée, ajoutez-la directement aux ingrédients secs.
2. Mélanger les ingrédients
Versez la farine, la semoule extra-fine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure préparée, l’huile et le reste de l’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Couvrez et laissez la pâte se détendre pendant 10 minutes.
3. Pétrir la pâte
Pétrissez 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot à vitesse lente. La pâte doit devenir lisse, élastique et souple. Ajoutez l’eau réservée par petites quantités si elle reste ferme. Évitez d’ajouter beaucoup de farine, car une pâte sèche gonfle moins facilement.
4. Laisser lever
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez. Laissez lever 45 à 60 minutes autour de 24 °C. La pâte doit gagner environ deux tiers de son volume. Fiez-vous à son aspect plutôt qu’à une durée fixe.
5. Diviser la pâte
Déposez la pâte sur le plan de travail sans la déchirer. Divisez-la en 20 portions d’environ 44 g. Formez des boules régulières. Couvrez-les et laissez-les se détendre 10 minutes pour faciliter l’étalage.
6. Façonner les disques
Étalez chaque boule en un disque de 10 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d’épaisseur. Gardez une épaisseur régulière du centre jusqu’aux bords. Déposez les disques sur un linge légèrement fariné, couvrez-les et laissez-les reposer 20 à 30 minutes.
7. Cuire les batbouts à la poêle
Faites chauffer une poêle épaisse sans matière grasse sur feu moyen. Posez un ou plusieurs disques sans les serrer. Retournez-les dès que de petites bulles apparaissent, après environ 20 à 30 secondes. Poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils gonflent et présentent des taches dorées. Comptez 2 à 3 minutes par fournée.
Déposez les pains cuits sous un torchon propre. La vapeur résiduelle gardera leur croûte souple pendant le refroidissement.
Batbout marocain facile et moelleux à la poêle
Equipment
- Poêle ou plaque chauffante
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55 ou T65
- 250 g de semoule de blé dur extra-fine
- 340 g d’eau tiède à ajuster selon l’absorption
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 15 g d’huile d’olive
Instructions
Activer la levure
- Prélevez 50 g d’eau sur la quantité totale. Mélangez cette eau avec la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse.
Mélanger la pâte
- Mélangez la farine, la semoule extra-fine et le sel. Ajoutez la levure préparée, l’huile et 270 g d’eau. Mélangez jusqu’à la disparition de la farine sèche. Gardez les 20 g d’eau restants pour ajuster la pâte.
Pétrir
- Laissez reposer la pâte 10 minutes. Pétrissez-la ensuite 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot à vitesse lente. Incorporez progressivement l’eau réservée si la pâte reste ferme. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
Effectuer la première pousse
- Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes autour de 24 °C, jusqu’à une augmentation d’environ deux tiers du volume.
Diviser
- Divisez la pâte en 20 portions d’environ 44 g. Formez des boules régulières. Couvrez-les et laissez-les se détendre pendant 10 minutes.
Façonner
- Étalez chaque boule en un disque de 10 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d’épaisseur. Déposez les disques sur un linge légèrement fariné. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Cuire à la poêle
- Préchauffez une poêle épaisse sans matière grasse sur feu moyen. Déposez les disques sans les serrer. Retournez-les après 20 à 30 secondes, dès que de petites bulles apparaissent. Poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient dorés. Gardez les pains cuits sous un torchon propre.
Notes
Pourquoi les batbouts ne gonflent-ils pas ?
- La pâte est trop sèche. Elle doit rester souple après le pétrissage. Versez l’eau progressivement, mais ne compensez pas une pâte collante avec trop de farine.
- Les disques ont une épaisseur irrégulière. Une zone trop fine laisse échapper la vapeur. Une zone trop épaisse cuit avant que la poche se forme.
- La pâte a croûté. Gardez les boules et les disques couverts pendant chaque repos.
- La poêle est trop froide. La pâte sèche sans produire assez rapidement la vapeur nécessaire au gonflement.
- La poêle est trop chaude. La surface brûle avant que l’intérieur soit cuit. Réduisez le feu si les taches noires apparaissent en quelques secondes.
Comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
La pâte devient lisse et reprend lentement sa forme lorsque vous appuyez avec un doigt. Étirez doucement un petit morceau entre vos doigts. Il doit former une membrane fine avant de se déchirer. Si la pâte casse immédiatement, pétrissez encore deux minutes, puis refaites le test.
Batbout traditionnel, sans semoule ou au Thermomix
La recette de cette page correspond au batbout marocain classique préparé avec farine et semoule extra-fine. Pour une pâte composée uniquement de farine, consultez le batbout sans semoule. Si vous souhaitez automatiser le mélange et le pétrissage, suivez la recette du batbout au Thermomix. Ces variantes répondent à des méthodes et à des besoins différents.
Avec quoi servir les batbouts marocains ?
Ouvrez les petits pains sur un côté et garnissez-les de thon, de poulet, de kefta, d’œufs ou de légumes cuits. À table, ils accompagnent un tajine, une salade marocaine ou une harira marocaine. Pour le petit-déjeuner, servez-les tièdes avec du miel, de l’amlou, du beurre ou du fromage frais.
Vous pouvez aussi consulter la recette du msemen, la harcha marocaine et le guide des pains marocains traditionnels.
Conservation et congélation
Laissez les batbouts refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les jusqu’à 2 jours à température ambiante. Réchauffez-les 20 à 30 secondes par face dans une poêle sur feu doux.
Pour les congeler, séparez-les avec du papier cuisson et rangez-les dans un sac fermé. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Nutriment | Par batbout |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Glucides | 18,3 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 1 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Sel | 0,5 g |
Valeurs calculées pour 1 batbout sur 20. Elles varient selon les farines et la quantité d’eau perdue pendant la cuisson.
Questions fréquentes sur le batbout
Qu’est-ce qu’un batbout ?
Le batbout est un petit pain marocain levé, rond et cuit à la poêle. Il peut former une poche et se manger nature, en accompagnement ou garni comme un sandwich.
Pourquoi faut-il retourner souvent les batbouts ?
Les retournements répartissent la chaleur sur les deux faces. Ils limitent les zones brûlées et aident la vapeur à séparer la mie de manière régulière.
Quelle semoule choisir pour les batbouts ?
Choisissez une semoule de blé dur extra-fine, parfois vendue sous le nom de semouline. La semoule moyenne et les grains de couscous restent trop grossiers pour cette pâte.
Peut-on préparer les batbouts à l’avance ?
Oui. Laissez-les refroidir, conservez-les deux jours dans une boîte hermétique ou congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les ensuite quelques secondes à la poêle.
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