Une focaccia à préparer la veille pour une mie aérienne
Préparer une bonne focaccia ne demande ni robot, ni expérience en boulangerie. Grâce à une fermentation lente au réfrigérateur, je réussis à obtenir un pain incroyablement moelleux, aéré et doré, le tout avec seulement 4 ingrédients. Le mieux ? Je n’ai besoin que de 5 minutes de préparation active.
Les secrets d’une recette réussie
1. Une pâte très hydratée
Je travaille avec une hydratation de 88 %, ce qui signifie beaucoup d’eau par rapport à la farine. Cela donne une mie alvéolée, légère et moelleuse à souhait.
2. Une fermentation lente et froide
Je laisse la pâte reposer au frigo entre 18 heures et 3 jours. Cette lente fermentation développe des arômes intenses et une belle coloration à la cuisson, sans ajouter de sucre.
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Ce qui rend cette recette différente
Contrairement à d’autres recettes :
- Je n’ajoute aucun sucre, car la fermentation lente produit naturellement des sucres qui favorisent le goût et la coloration.
- Le passage prolongé au réfrigérateur permet d’obtenir une mie beaucoup plus aérée.
Mes astuces pour ne jamais rater la focaccia recette
- Je laisse reposer la pâte au frigo au moins 18 heures.
- J’utilise un moule beurré + huile d’olive pour éviter que ça colle.
- Je laisse lever la pâte une deuxième fois 2 à 4 heures selon la température ambiante.
- Je fais les empreintes avec les doigts juste avant d’enfourner, pour garder ces belles alvéoles.
Ingrédients essentiels
- Farine : T45 ou farine à pain
- Levure : Levure sèche instantanée ou active (type SAF ou Briochin)
- Eau tiède : Elle doit être légèrement chaude au toucher
- Sel : Je recommande du sel fin pour la pâte, et de la fleur de sel en finition
- Huile d’olive : Pour la pâte, le moule et la finition
- Romarin (facultatif) : Pour un parfum méditerranéen
Comment je prépare ma focaccia recette, étape par étape
1. Mélange de la pâte
Dans un grand saladier, je mélange :
- 512 g de farine
- 10 g de sel
- 8 g de levure instantanée
J’ajoute ensuite 455 g d’eau tiède, puis je mélange à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit collante. Je badigeonne d’huile d’olive, je couvre le saladier (torchon ou couvercle), et hop, au frigo pour au moins 12 h !
2. Repos et façonnage
Après repos, je dégonfle la pâte avec deux fourchettes, puis je la transfère dans un moule huilé (9×13 pouces, ou deux moules ronds). J’enrobe bien la pâte d’huile et je laisse lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
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3. Dimplage et cuisson
J’arrose d’un peu d’huile d’olive, j’ajoute du romarin (facultatif), je fais des trous avec mes doigts sur toute la surface, je saupoudre de fleur de sel, puis j’enfourne à 220°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
4. Repos et dégustation
Je la laisse reposer 10 minutes sur une grille avant de la couper. Elle est parfaite en accompagnement ou en sandwich.
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Comment la personnaliser
Je peux y ajouter :
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- Des tomates séchées
- Des olives noires
- Du fromage râpé
- De l’ail rôti
Soit directement dans la pâte, soit en topping avec un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.
Puis-je faire cette recette sans repos au frigo ?
Oui ! Si je suis pressé, je fais lever la pâte à température ambiante pendant 1h30-2h, puis je poursuis la recette normalement. Le résultat est un peu moins moelleux, mais reste délicieux.
Tout savoir sur la Focassia recette
Qu’est-ce que la focaccia ?
C’est un pain plat italien, originaire de Ligurie, proche de la pizza mais plus épais et moelleux. On la prépare généralement avec de la farine, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive et du sel. Dans ma recette italienne traditionnelle, je mise sur une pâte très hydratée et une longue fermentation pour obtenir une mie aérée et savoureuse.
Quelle est la différence entre la focaccia et la pizza ?
Bien que similaires, elle se distingue de la pizza par sa pâte plus épaisse, plus moelleuse et souvent plus riche en huile d’olive. Contrairement à la pizza, elle n’est pas forcément garnie de sauce tomate. Une focaccia pizza peut exister, mais elle reste avant tout un pain parfumé à déguster nature ou agrémenté de quelques ingrédients simples.
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Comment les Italiens mangent-ils la focaccia ?
En Italie, elle se consomme à toute heure : au petit-déjeuner, trempée dans le café, en snack, ou comme base de sandwich (focaccia sandwich). Elle est également servie en apéritif ou en accompagnement des plats principaux. Chaque région italienne a sa propre façon de la préparer, avec ou sans garniture.
Comment se mange une focaccia ?
Elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide. Je la sers souvent en morceaux à l’apéritif, ou coupée en deux pour en faire un délicieux sandwich garni (focaccia recette garniture). Sa texture moelleuse se marie parfaitement avec des fromages, des légumes grillés ou du jambon.
Quel accompagnement peut-on servir avec une focaccia ?
Une focaccia recette maison s’accompagne idéalement d’un plat méditerranéen comme une salade de tomates, une burrata ou des légumes rôtis. En restaurant elle est souvent servie avec une huile d’olive parfumée ou du pesto pour tremper. C’est aussi une excellente base pour des repas simples et conviviaux.
Quelle est la différence entre une schiacciata et une focaccia ?
La schiacciata, typique de la Toscane, est un pain plat plus fin, parfois croustillant, tandis que la focaccia est plus épaisse et moelleuse (recette focaccia moelleuse). Toutes deux utilisent des ingrédients similaires, mais leurs textures et usages culinaires diffèrent selon les régions.
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Focaccia Maison Ultra Moelleuse
Ingrédients
- « 512 g de farine tout usage ou de farine à pain »
- « 10 g de sel »
- « 8 g de levure sèche instantanée »
- « 455 g d’eau tiède »
- « 4 c. à soupe d’huile d’olive »
- « 1 à 2 c. à café de romarin facultatif »,
- « Un peu de beurre pour graisser le moule »
- « Fleur de sel pour la finition »
Instructions
- « Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. »,
- « Ajoutez l’eau tiède, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte collante. »,
- « Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, couvrez, et placez au réfrigérateur pour 18 à 72 h. »,
- « Sortez la pâte, dégonflez-la avec deux fourchettes, puis placez-la dans un moule huilé. »,
- « Laissez lever 2 à 4 h à température ambiante. »,
- « Faites des empreintes avec les doigts, ajoutez l’huile, le sel, et les herbes si souhaité. »,
- « Enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes. »,
- « Laissez refroidir sur grille avant de servir. »
Découvrez également notre recette Wrap Poulet Grillé, une recette complétement différente de la recette Focaccia Recette
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