Préparer une bonne recette focaccia maison ne demande ni robot, ni expérience en boulangerie. Grâce à une fermentation lente au réfrigérateur, je réussis à obtenir un pain incroyablement moelleux, aéré et doré, le tout avec seulement 4 ingrédients. Le mieux ? Je n’ai besoin que de 5 minutes de préparation active.
Les secrets d’une recette réussie
1. Une pâte très hydratée
Je travaille avec une hydratation de 88 %, ce qui signifie beaucoup d’eau par rapport à la farine. Cela donne une mie alvéolée, légère et moelleuse à souhait.
2. Une focaccia longue fermentation et froide
Je laisse la pâte reposer au frigo entre 18 heures et 3 jours. Cette lente fermentation développe des arômes intenses et une belle coloration à la cuisson, sans ajouter de sucre.
Ce qui rend cette recette différente
Contrairement à d’autres recettes :
- Je n’ajoute aucun sucre, car la fermentation lente produit naturellement des sucres qui favorisent le goût et la coloration.
- Le passage prolongé au réfrigérateur permet d’obtenir une mie beaucoup plus aérée.
Mes astuces pour ne jamais rater la focaccia maison
- Je laisse reposer la pâte au frigo au moins 18 heures.
- J’utilise un moule beurré + huile d’olive pour éviter que ça colle.
- Je laisse lever la pâte une deuxième fois 2 à 4 heures selon la température ambiante.
- Je fais les empreintes avec les doigts juste avant d’enfourner, pour garder ces belles alvéoles.
Ingrédients essentiels recette focaccia italienne traditionnelle
- Farine : T45 ou farine à pain
- Levure : Levure sèche instantanée ou active (type SAF ou Briochin)
- Eau tiède : Elle doit être légèrement chaude au toucher
- Sel : Je recommande du sel fin pour la pâte, et de la fleur de sel en finition
- Huile d’olive : Pour la pâte, le moule et la finition
- Romarin (facultatif) : Pour un parfum méditerranéen
Préparation pour focaccia
1. Mélange de la pâte
Dans un grand saladier, je mélange :
- 512 g de farine
- 10 g de sel
- 8 g de levure instantanée
J’ajoute ensuite 455 g d’eau tiède, puis je mélange à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit collante. Je badigeonne d’huile d’olive, je couvre le saladier (torchon ou couvercle), et hop, au frigo pour au moins 12 h !
2. Repos et façonnage
Après repos, je dégonfle la pâte avec deux fourchettes, puis je la transfère dans un moule huilé (9×13 pouces, ou deux moules ronds). J’enrobe bien la pâte d’huile et je laisse lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
3. Dimplage et cuisson
J’arrose d’un peu d’huile d’olive, j’ajoute du romarin (facultatif), je fais des trous avec mes doigts sur toute la surface, je saupoudre de fleur de sel, puis j’enfourne à 220°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
4. Repos et dégustation
Je la laisse reposer 10 minutes sur une grille avant de la couper. Elle est parfaite en accompagnement ou en sandwich.
Focaccia Maison Ultra Moelleuse
Ingrédients
- 512 g de farine tout usage ou de farine à pain
- 10 g de sel
- 8 g de levure sèche instantanée
- 455 g d’eau tiède
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 c. à café de romarin facultatif »,
- "Un peu de beurre pour graisser le moule
- Fleur de sel pour la finition
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Ajoutez l’eau tiède, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, couvrez, et placez au réfrigérateur pour 18 à 72 h.
- Sortez la pâte, dégonflez-la avec deux fourchettes, puis placez-la dans un moule huilé.
- Laissez lever 2 à 4 h à température ambiante.
- Faites des empreintes avec les doigts, ajoutez l’huile, le sel, et les herbes si souhaité.
- Enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir sur grille avant de servir.
Idée garniture focaccia
Je peux y ajouter :
- Des tomates séchées
- Des olives noires
- Du fromage râpé
- De l’ail rôti
Soit directement dans la pâte, soit en topping avec un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.
Puis-je faire cette recette sans repos au frigo ?
Oui ! Si je suis pressé, je fais lever la pâte à température ambiante pendant 1h30-2h, puis je poursuis la recette normalement. Le résultat est un peu moins moelleux, mais reste délicieux.
Recettes qui accompagnent parfaitement la focaccia recette
La recette focaccia italienne traditionnelle se marie à merveille avec de nombreuses préparations. Tu peux la déguster avec des antipasti comme des olives, des tomates séchées ou de la burrata. Elle accompagne aussi très bien une soupe minestrone, des salades méditerranéennes ou même des plats de pâtes. En version repas léger, la focaccia sandwich est idéale garnie de mozzarella, tomates fraîches et jambon cru. Pour un moment convivial, une focaccia au four à pizza peut être servie avec des sauces à tremper comme le pesto ou la tapenade.
Tout savoir sur la Focassia recette
Quelle est la différence entre la focaccia et la pizza ?
C’est un pain plat moelleux à l’huile d’olive, tandis que la pizza est fine avec sauce tomate et fromage. Une focaccia au four à pizza donne une croûte encore plus savoureuse.
Comment appelle-t-on la focaccia en français ?
En français, elle est souvent appelée fougasse italienne.
Comment réussir la focaccia ?
Pour réussir une recette focaccia italienne traditionnelle, il faut une pâte hydratée, du repos et un filet d’huile d’olive. Le secret d’un résultat moelleux est la levée lente.
Quand manger une focaccia ?
Elle se déguste en apéritif, en accompagnement ou en focaccia sandwich. Elle est idéale pour un repas léger ou un pique-nique.
Quelle est la différence entre la focaccia et la fougasse ?
La focaccia italienne est moelleuse et cuite avec de l’huile d’olive, alors que la fougasse française est plus ferme. La version pizza rappelle parfois la fougasse.
Quelle est la vraie pizza italienne ?
La vraie pizza italienne est fine, garnie de tomate, mozzarella et basilic. Elle diffère d’une focaccia recette facile, mais les deux reflètent la tradition culinaire italienne.
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