Pain Hallah traditionnel fait maison

Un pain tressé moelleux, doré et légèrement sucré parfait pour les fêtes ou le week-end

Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé un pain hallah : c’était un dimanche pluvieux, et j’avais envie de recréer cette belle tresse dorée que j’avais vue dans une boulangerie artisanale. En découvrant cette recette, j’ai été tout de suite fasciné par l’élégance du tressage et le parfum légèrement sucré qui embaumait la cuisine. C’était bien plus qu’un simple pain : c’était un moment de partage et de chaleur.

Le pain hallah, aussi appelé challah dans la tradition juive ashkénaze, est un pain riche en symboles. Il est traditionnellement dégusté pendant le Shabbat et les grandes fêtes juives comme Rosh Hashanah, où il est souvent façonné en cercle pour représenter la continuité de l’année. Contrairement aux pains ordinaires, il est enrichi d’œufs, d’huile et d’un soupçon de sucre, ce qui lui donne une texture moelleuse et une mie aérée incomparable.

À chaque fois que je prépare cette recette, je ressens une vraie connexion entre passé et présent. Tresser le pain à la main, le voir gonfler lentement sous un torchon, puis dorer au four… c’est un geste simple mais chargé d’émotion. Et croyez-moi, une tranche encore tiède avec un peu de beurre ou de confiture, c’est un pur moment de bonheur.

Ingrédients nécessaires

Pour la pâte

• 1 tasse d’eau tiède (environ 240 ml)
• 2 cuillères à café de levure sèche active ou instantanée
• 1 pincée de sucre (pour activer la levure)
• 1/4 tasse de sucre en poudre (50 g)
• 4 1/2 tasses de farine tout usage (environ 550 g) + un peu pour le plan de travail
• 1 cuillère à soupe de sel kasher ou sel fin
• 2 gros œufs
• 1 jaune d’œuf (réserver le blanc pour la dorure)
• 1/4 tasse d’huile neutre (tournesol ou canola)
• Un peu d’huile pour le saladier

Pour la dorure

• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la pâte

1. Activer la levure
Je commence par mélanger l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre dans un petit bol. Je laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface : signe que la levure est active.

2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol de mon robot, je mélange la farine, le sucre restant et le sel. Si tu n’as pas de robot, un grand saladier fonctionne aussi.

3. Ajouter les œufs et l’huile
Je fais un puits au centre, puis j’ajoute les 2 œufs entiers, le jaune et l’huile. Je fouette légèrement ce mélange en incorporant un peu de farine pour former une pâte épaisse.

4. Incorporer la levure
J’ajoute le mélange levure-eau dans le bol et je mélange jusqu’à obtenir une pâte hirsute difficile à remuer.

5. Pétrir la pâte
Je pétris pendant 6 à 8 minutes au robot (ou 10 minutes à la main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante. J’ajoute un peu de farine si besoin.

6. Laisser lever
Je place la pâte dans un saladier légèrement huilé, je couvre et laisse reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage et tressage

1. Diviser et rouler
Je divise ma pâte en 3 ou 6 parts égales selon le type de tresse. Je roule chaque morceau en boudin de 40 cm.

2. Tresser le pain hallah
Je rassemble les extrémités en haut et je tresse comme une natte. Pour 6 brins : je passe le brin de droite sur deux, sous un, puis sur deux, et je recommence.

3. Deuxième levée
Je dépose la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je farine légèrement, couvre avec un torchon et laisse lever 1 heure dans un endroit chaud.

Cuisson

1. Préchauffer le four
20 minutes avant la fin de la pousse, je préchauffe le four à 180 °C.

2. Appliquer la dorure
Je fouette le blanc d’œuf avec l’eau et j’applique la dorure sur toute la surface du pain (même les creux).

3. Cuire le pain hallah
Je fais cuire entre 30 et 35 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Le pain est prêt quand il est bien doré et atteint 88-90°C à cœur.

4. Refroidir
Je laisse reposer sur une grille au moins 45 minutes avant de trancher.

Conseils et astuces

• Si tu ne suis pas une alimentation casher, tu peux remplacer l’huile par du beurre fondu.
• Ce pain se conserve 4 à 5 jours emballé dans du film alimentaire ou se congèle jusqu’à 2 mois.
• Idéal pour un pain perdu, des puddings au four ou des sandwichs gourmands.

Recettes à faire avec le pain Hallah

Voici quelques idées de recettes qui se marient à merveille avec ce pain tressé moelleux :

• Pain perdu à la cannelle
• Pudding brioché aux raisins secs
• Sandwich au pastrami ou au roast beef
• Pain hallah grillé au fromage fondu
• Mini toasts de hallah au foie gras ou confiture

Questions Réponses à propos du Pain Hallah

Découvrez également notre recette Faluche Pain, une recette complétement différente de la recette Pain Hallah