Dans un grand bol, je mélange la farine, la levure et le sel.

J’ajoute environ ¾ de l’eau tiède et je commence à pétrir.

J’incorpore ensuite le reste de l’eau et l’huile d’olive.

Je pétris à basse vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Si la pâte semble trop molle, j’ajoute un peu de farine (jusqu’à 4 c. à soupe en plus).

Une fois la pâte bien lisse, je l’enduis d’un peu d’huile dans le bol, je couvre et je laisse lever pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Je dégaze la pâte délicatement puis je la divise en 7 parts égales (à la balance si possible).

Je roule chaque morceau en boudin d’environ 55 cm de long. Je couvre les brins pour éviter qu’ils ne sèchent.

Sur mon plan de travail, je place 3 brins à gauche et 4 brins à droite, espacés au centre.

Je commence au milieu : je prends le brin le plus à droite et je le passe par-dessus les 3 brins de gauche, en diagonale.

Puis je prends le brin le plus à gauche et je le passe par-dessus les 3 brins à droite.

Je continue ainsi jusqu’à la fin des brins.

Je pince les extrémités ensemble.

Je retourne entièrement la tresse (comme dans l’émission GBBO) pour que les brins libres soient maintenant devant moi.

Je reprends le tressage de la même façon pour finir la couronne.

Je pince les deux extrémités, puis je relie les bouts pour former une couronne.

J’essaie d’aligner les brins pour une forme harmonieuse.

Je place la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Je couvre et je laisse lever 30 à 45 minutes.

Je préchauffe le four à 220°C (425°F).

Je badigeonne la couronne avec l’œuf battu.

Je fais cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux en dessous et soit bien doré.

Je laisse refroidir sur une grille avant de découper.