Pain nordique aux graines : recette sans pétrissage

Ce pain nordique aux graines associe farine de blé, farine complète, seigle, flocons d’avoine, tournesol, courge et lin. Sa fermentation lente permet de préparer une pâte savoureuse sans pétrissage, avec seulement un saladier et une cuillère.

La cuisson en cocotte donne une croûte bien développée tandis que les céréales et les graines apportent une mie plus dense et humide qu’un pain blanc classique. La recette se prépare le soir et se cuit généralement le lendemain.

Qu’est-ce qu’un pain nordique ?

Il n’existe pas une formule unique du pain nordique. Cette appellation regroupe différentes préparations inspirées des pains consommés dans les pays scandinaves, souvent riches en céréales complètes, seigle, avoine et graines.

En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

Dans cette recette maison, nous utilisons plusieurs farines et un mélange généreux de graines, avec une fermentation longue et une cuisson en cocotte. Il s’agit donc d’une version nordique aux graines sans pétrissage, et non d’une prétendue recette traditionnelle unique.

Composition du pain nordique aux graines

La composition du pain nordique varie selon les recettes. Ici, la base comprend farine T65, farine complète, farine de seigle et flocons d’avoine. Les graines de tournesol, courge et lin complètent le mélange.

Les farines et céréales

• 360 g de farine de blé T65
• 130 g de farine de blé complet
• 100 g de farine de seigle
• 50 g de flocons d’avoine

Les graines

• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de graines de courge
• 30 g de graines de lin brun
• 15 à 20 g de graines supplémentaires pour le dessus, facultatif

Les autres ingrédients

• 550 g d’eau à température ambiante
• 2 g de levure boulangère sèche
• 12 g de sel
• 5 g de sucre

Recette du pain nordique sans pétrissage

1. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine T65, la farine complète, la farine de seigle, les flocons d’avoine, les graines, la levure sèche, le sucre et le sel.

2. Ajouter l’eau

Versez les 550 g d’eau à température ambiante. Mélangez à la cuillère pendant 2 à 3 minutes, simplement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.

La pâte doit être très souple, humide et collante. C’est normal pour cette méthode. N’ajoutez pas de farine pour essayer d’obtenir une pâte ferme.

3. Fermentation lente pendant la nuit

Couvrez le saladier et laissez fermenter pendant environ 12 à 16 heures dans une pièce fraîche, autour de 18 à 21 °C.

La pâte est prête lorsqu’elle a gonflé et présente de nombreuses petites bulles à sa surface. Dans une pièce plus chaude, la fermentation peut être plus rapide : fiez-vous à l’état de la pâte plutôt qu’au temps maximal.

4. Faire quelques rabats

Humidifiez légèrement vos mains. Ramenez successivement les quatre côtés de la pâte vers le centre afin de lui redonner un peu de tension.

Il ne s’agit pas de pétrir la pâte : quelques rabats doux suffisent.

Pour comprendre ce geste plus en détail, consultez notre guide sur les rabats de pâte à pain.

5. Deuxième pousse

Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et formez grossièrement une boule avec les mains humides.

Couvrez et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit devenir plus gonflée sans nécessairement doubler de volume.

Cuisson du pain nordique en cocotte

Placez une cocotte avec son couvercle dans le four et préchauffez à 230 °C pendant environ 30 minutes.

Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement le dessus de la pâte et ajoutez quelques graines supplémentaires si vous le souhaitez.

Sortez prudemment la cocotte chaude. Transférez le pain avec le papier cuisson dans la cocotte, puis remettez immédiatement le couvercle.

Faites cuire :

• 30 minutes à 230 °C avec le couvercle ;
• puis 15 à 20 minutes à 220 °C sans couvercle.

Le pain doit présenter une croûte bien colorée. Si vous disposez d’une sonde, une température interne autour de 96 °C constitue un bon repère de cuisson.

6. Laisser refroidir suffisamment

Sortez le pain de la cocotte et posez-le immédiatement sur une grille.

Attendez au moins 2 heures avant de le trancher. Avec les farines complètes, le seigle, l’avoine et les graines, la mie contient davantage d’humidité et continue à se stabiliser après cuisson.

Pourquoi cette recette ne nécessite-t-elle pas de pétrissage ?

La petite quantité de levure et la fermentation prolongée permettent à la pâte de développer progressivement sa structure. Quelques rabats après la fermentation suffisent ensuite pour lui redonner de la tenue avant la deuxième pousse.

Cette méthode convient particulièrement bien à une pâte très hydratée contenant plusieurs farines, de l’avoine et des graines.

Pain nordique, pain de seigle et pain complet : quelles différences ?

Le pain nordique de cette recette contient plusieurs céréales et graines. Il ne doit pas être confondu avec un véritable pain de seigle maison, dans lequel la farine de seigle représente la majorité du mélange de farines.

Un pain complet est principalement défini par l’utilisation de farine de blé complète. Le pain nordique peut, selon les recettes, associer blé, seigle, avoine et différentes graines.

Et le pain viking ?

L’expression « pain viking » est parfois utilisée pour désigner des pains riches en céréales et graines. Il ne s’agit toutefois pas d’une recette standardisée : leur composition peut varier fortement.

Comment conserver le pain nordique ?

Une fois complètement refroidi, conservez le pain bien emballé ou dans un sac à pain pendant environ 2 à 3 jours à température ambiante.

Vous pouvez également le couper en tranches puis le congeler. Les tranches pourront alors être décongelées individuellement ou légèrement toastées.

Avec quoi manger le pain nordique ?

Sa mie aux céréales et aux graines accompagne très bien les préparations salées. Vous pouvez le servir avec un velouté de potiron, du saumon fumé, du fromage frais, des œufs ou un houmous maison.

Questions fréquentes sur le pain nordique