Pain nordique sans pétrissage aux graines

Le pain, c’est probablement la principale raison pour laquelle j’ai lancé ce blog. À chaque voyage en Norvège, en plus de retrouver mes amis, l’un des moments que j’attendais avec le plus d’impatience, c’était de croquer dans ces pains aux graines, riches en céréales complètes, que l’on trouve partout là-bas.

Il y a une véritable singularité dans le pain nordique, un goût et une texture qu’on peine à retrouver ailleurs, surtout aux États-Unis. Même les pains dits « complets » ici me semblent trop aérés, trop fades, rien à voir avec la robustesse et la densité du pain norvégien.

Alors je me suis lancé dans une quête : recréer ces pains de mon enfance et les adapter pour les faire découvrir à ma communauté. Résultat : une belle collection de recettes maison à base de grains entiers et de techniques traditionnelles.

Pourquoi essayer le pain nordique ?

Si tu lis ces lignes, c’est probablement parce que tu as déjà goûté au pain norvégien, ou du moins entendu parler, et que tu rêves d’en retrouver le goût chez toi

Un pain nordique maison sans pétrissage : simple et bluffant !

Souvent, on n’ose pas faire son propre pain, par peur que ce soit long ou compliqué. Et pourtant, cette recette change la donne. Grâce à une méthode sans pétrissage, il te suffira d’un bol, d’une cuillère en bois, et idéalement d’un faitout en fonte (type cocotte en fonte/Dutch oven).

Pas besoin de robot pâtissier, ni de compétences particulières : c’est la fermentation lente qui fait tout le travail. Tu n’auras qu’à mélanger les ingrédients en 5 à 10 minutes, laisser reposer toute une nuit, et hop, direction le four !

Cette fermentation longue donne au pain une saveur plus complexe et une texture moelleuse à l’intérieur, avec une croûte dorée et croustillante. Un vrai bonheur !

Un mélange de farines et de graines nourrissant et savoureux

Ce que j’aime particulièrement avec ce pain, c’est sa polyvalence. Je peux jouer avec les types de farines et les graines, et ainsi varier les plaisirs à l’infini.

Ici, je combine de la farine de seigle, de blé complet, des flocons d’avoine, et de la farine blanche, avec un généreux mélange de graines de tournesol, de courge, de lin doré et brun. Le résultat est ultra savoureux, riche en fibres, en vitamines et en minéraux.

Recette du pain nordique aux graines (sans pétrissage)

Ingrédients (pour un pain)

Pour le pain nordique:

• 130 g de farine de blé complet
• 100 g de farine de seigle foncé
• 360 g de farine blanche (tout usage)
• 50 g de flocons d’avoine
• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de graines de courge
• 30 g de graines de lin brun
• ½ c. à café de levure sèche active
• 1 c. à soupe de sel de mer ou sel casher
• 1 c. à café de sucre
• 600 ml d’eau à température ambiante

Pour le topping :

• Un filet d’huile d’olive
• Un peu de graines supplémentaires (tournesol, courge, lin)
• Une pincée de fleur de sel

Préparation

1. Dans un grand bol, je mélange tous les ingrédients secs. J’ajoute l’eau et je remue avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante mais pas liquide. Si elle est trop sèche, j’ajoute un peu d’eau ; trop humide, un peu de farine.
2. Je couvre le bol d’un torchon propre (ou de film plastique) et je laisse reposer sur mon plan de travail pendant 12 à 20 heures. La magie opère pendant la nuit !
3. Le lendemain, je me mouille légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle. Je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et je la plie délicatement : je soulève un côté, je l’étire, puis je le rabats au centre. Je fais ça pour les quatre côtés. Je reforme une boule et je la laisse reposer sous un bol retourné pendant 30 minutes à 1 heure.
4. (Optionnel) Si je veux plus de structure, je refais ce pliage une deuxième fois après 30 à 60 minutes de repos.
5. Pendant ce temps, je préchauffe mon four à 225°C (450°F) avec ma cocotte en fonte (avec couvercle) à l’intérieur, sur la grille du bas.
6. Quand le four est prêt, je retire délicatement la cocotte, j’y verse un filet d’huile, puis je dépose la pâte à l’intérieur. Je verse à nouveau un peu d’huile d’olive sur le dessus, j’ajoute les graines et la fleur de sel. Je couvre et j’enfourne.
7. Je fais cuire 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans, pour obtenir une croûte bien dorée et craquante.
8. Je laisse reposer le pain 5 à 10 minutes dans la cocotte, puis je le démoule et je le dépose sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le trancher.

Conclusion

Je ne me lasse jamais de cette recette. Elle est simple, nutritive et tellement savoureuse qu’elle m’a réconcilié avec le pain maison. Alors si toi aussi tu veux goûter à la magie du pain nordique, lance-toi ! Tu risques d’en devenir accro, comme moi

FAQs: Tout savoir sur le Pain Nordique

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