Ce pain aux graines maison associe une mie souple, une croûte bien dorée et quatre graines faciles à trouver : tournesol, courge, lin et sésame. La recette peut être préparée entièrement à la main, sans robot ni machine à pain.
Contrairement à notre pain nordique sans pétrissage, cette recette utilise uniquement de la farine de blé T65 et une fermentation relativement courte. Elle est donc adaptée lorsque vous souhaitez préparer un pain aux graines maison dans la journée.
Les ingrédients du pain aux graines maison
- 500 g de farine de blé T65
- 360 g d’eau tiède, autour de 28 °C
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 10 g de sel
- 20 g de miel
- 30 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- 20 g de graines de lin
- 15 g de graines de sésame pour la surface
Quelles graines utiliser dans un pain aux graines ?
Cette recette utilise trois graines dans la pâte : tournesol, courge et lin. Le sésame est ajouté sur le dessus juste avant la cuisson.
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Les graines de courge et de tournesol apportent surtout du croquant. Les graines de lin, plus petites, se répartissent facilement dans la mie. Vous pouvez légèrement torréfier les graines de courge et de tournesol avant utilisation si vous souhaitez développer davantage leur saveur.
Comment faire un pain aux graines en 9 étapes ?
1. Mélanger les ingrédients
Versez dans un grand saladier les 500 g de farine T65, les 7 g de levure boulangère sèche instantanée et les 10 g de sel. Mélangez rapidement.
Ajoutez les 360 g d’eau tiède et les 20 g de miel. Mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrir la pâte à la main
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. Elle doit progressivement devenir plus souple et élastique tout en restant légèrement collante.
N’ajoutez pas de farine supplémentaire uniquement pour obtenir une pâte sèche. Avec 360 g d’eau pour 500 g de farine, cette recette possède une hydratation d’environ 72 %.
3. Incorporer les graines
Ajoutez les 30 g de graines de tournesol, les 30 g de graines de courge et les 20 g de graines de lin.
Pétrissez encore pendant 1 à 2 minutes, uniquement pour répartir les graines dans toute la pâte.
4. Faire la première pousse
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 h 15, idéalement autour de 23 à 25 °C.
La pâte doit être visiblement gonflée avant de passer au façonnage.
5. Façonner le pain
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ramenez délicatement les bords vers le centre, retournez le pâton puis faites-le tourner légèrement entre vos mains pour former une boule régulière.
Évitez d’écraser fortement la pâte afin de conserver une partie des gaz produits pendant la première fermentation.
6. Faire la deuxième pousse
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-le et laissez-le lever pendant environ 50 minutes.
Pendant les 30 dernières minutes de pousse, préchauffez le four à 230 °C en chaleur statique.
7. Ajouter le sésame et grigner le pain
Humidifiez très légèrement la surface du pâton puis répartissez les 15 g de graines de sésame.
Incisez ensuite le dessus avec une lame de boulanger ou un couteau très tranchant afin de permettre au pain de se développer correctement pendant la cuisson.
8. Cuire le pain aux graines
Placez un petit récipient métallique dans le bas du four pendant le préchauffage. Au moment d’enfourner, versez-y un peu d’eau chaude pour produire de la vapeur.
Faites cuire le pain pendant 15 minutes à 230 °C. Retirez ensuite le récipient d’eau, baissez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
La cuisson totale dure donc environ 40 à 45 minutes. Le pain doit présenter une croûte bien dorée. Avec une sonde, vous pouvez viser environ 96 °C à cœur.
9. Laisser refroidir
Déposez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 1 h 30 avant de le couper.
Cette attente permet à la mie de se stabiliser et évite qu’elle paraisse humide au moment de la découpe.
Pain aux graines maison facile
Equipment
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson ou cocotte en fonte
- Grille de refroidissement
- Balance de cuisine
- Papier cuisson
- Lame de boulanger ou couteau très tranchant
- Petit récipient métallique pour créer la vapeur
- Thermomètre à sonde facultatif
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65
- 360 g d’eau tiède autour de 28 °C
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 10 g de sel
- 20 g de miel
- 30 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- 20 g de graines de lin
- 15 g de graines de sésame pour la surface
Instructions
Mélanger les ingrédients
- Versez la farine T65, la levure sèche instantanée et le sel dans un grand saladier. Mélangez. Ajoutez l’eau tiède et le miel, puis mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte
- Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante. N’ajoutez pas de farine supplémentaire simplement parce qu’elle colle légèrement.
Incorporer les graines
- Ajoutez les graines de tournesol, de courge et de lin. Pétrissez encore 1 à 2 minutes afin de bien les répartir dans la pâte.
Première pousse
- Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever environ 1 h 15, autour de 23 à 25 °C. La pâte doit être visiblement gonflée.
Façonner le pain
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ramenez doucement les bords vers le centre, retournez le pâton puis formez une boule régulière sans trop chasser les gaz.
Deuxième pousse
- Déposez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever environ 50 minutes. Pendant les 30 dernières minutes, préchauffez le four à 230 °C en chaleur statique.
Ajouter le sésame et grigner
- Humidifiez légèrement la surface du pâton. Répartissez les 15 g de graines de sésame puis incisez le dessus avec une lame ou un couteau très tranchant.
Cuire
- Placez un petit récipient métallique dans le bas du four pendant le préchauffage. Au moment d’enfourner, versez-y un peu d’eau chaude. Faites cuire 15 minutes à 230 °C, retirez le récipient d’eau, puis baissez à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Le pain doit être bien doré. Avec une sonde, visez environ 96 °C à cœur.
Refroidir
- Déposez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 1 h 30 avant de le trancher.
Notes
Peut-on faire ce pain aux graines sans machine ?
Oui. Cette recette de pain aux graines sans machine ne nécessite qu’un saladier et vos mains. Le pétrissage manuel demande environ 8 à 10 minutes, puis les graines sont incorporées pendant encore 1 à 2 minutes.
Un robot pâtissier peut naturellement être utilisé, mais il n’est pas nécessaire pour réussir la recette.
Pourquoi mon pain aux graines est-il compact ?
Un pain trop compact peut venir d’une première ou d’une deuxième pousse trop courte, d’une levure peu active ou d’un ajout excessif de farine pendant le pétrissage.
Les graines alourdissent également légèrement la pâte. Il est donc important d’attendre que celle-ci soit réellement gonflée plutôt que de suivre uniquement le chronomètre si votre cuisine est fraîche.
Quelle différence entre pain aux graines et pain aux céréales ?
Dans cette recette, les graines constituent l’élément central : tournesol, courge, lin et sésame. La pâte elle-même est préparée avec une seule farine de blé T65.
Si vous recherchez plutôt une recette construite autour d’un mélange de céréales et de flocons, consultez notre pain aux céréales moelleux. Les deux recettes conservent ainsi une composition et une intention différentes.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Ces valeurs sont une estimation pour un pain découpé en 12 tranches. Elles peuvent varier selon la farine, le miel et les graines utilisés.
| Valeur nutritionnelle | Par tranche |
|---|---|
| Énergie | ≈ 195 kcal |
| Glucides | ≈ 33 g |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Matières grasses | ≈ 4,3 g |
| Fibres | ≈ 2,2 g |
| Sel | ≈ 0,8 g |
Pour comparer les valeurs nutritionnelles des ingrédients utilisés, vous pouvez consulter la table de composition nutritionnelle Ciqual de l’Anses.
Avec quoi accompagner le pain aux graines ?
Le pain aux graines accompagne facilement une soupe de légumes, des œufs, du fromage frais, du houmous ou une salade composée. Au petit-déjeuner, il peut également être servi grillé avec du beurre, du miel ou une confiture.
Les tranches conviennent également à la préparation de sandwichs rustiques grâce à leur mie suffisamment structurée et aux graines incorporées dans la pâte.
Comment conserver le pain aux graines maison ?
Une fois complètement refroidi, conservez le pain dans un sac à pain ou une boîte adaptée pendant environ 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches puis congelez-les. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes sur le pain aux graines
Quelles graines mettre dans un pain aux graines ?
Cette recette associe tournesol, courge et lin dans la pâte, puis du sésame sur la surface. Les proportions sont prévues pour conserver un bon équilibre entre pâte et graines.
Peut-on préparer le pain aux graines sans machine ?
Oui. La pâte peut être pétrie à la main pendant 8 à 10 minutes avant d’incorporer les graines. Aucun robot ni machine à pain n’est indispensable.
Pourquoi mon pain aux graines ne lève-t-il pas assez ?
Une température ambiante basse, une levure peu active ou une pousse trop courte peuvent ralentir la fermentation. Attendez que la pâte soit visiblement gonflée avant de passer à l’étape suivante.
Faut-il faire tremper les graines avant de les ajouter ?
Ce n’est pas nécessaire avec les quantités utilisées ici. Les graines de tournesol, courge et lin peuvent être incorporées directement après le pétrissage principal.
Peut-on remplacer les graines de cette recette ?
Oui, mais il est préférable de conserver une quantité totale proche de celle de la recette afin de ne pas modifier fortement la texture de la pâte.
Peut-on congeler le pain aux graines ?
Oui. Laissez le pain refroidir complètement, tranchez-le puis congelez les tranches dans un emballage adapté. Elles pourront ensuite être décongelées individuellement.
Bonjour,
Si j’utilise la méthode numéro 1, combien de temps et à quelle température dois-je enfourner le pain ? 40 minutes à 230° comme dans la méthode 2 peut-être ? Quand vous parlez de laisser reposer la pâte le temps que le four chauffe, j’imagine que c’est en dehors du four ? Je suis totalement néophyte, je ne voudrais pas me rater. Bonne journée !
Bonjour
Merci beaucoup pour votre message, et ne vous inquiétez pas, vos questions sont tout à fait légitimes quand on débute !
Il n’y a qu’une seule méthode mon conseil: Surveillez simplement la coloration : le pain doit être bien doré et sonner creux si vous tapotez le dessous.
Pour le repos pendant le préchauffage du four, c’est bien à l’extérieur du four. Cela permet à la pâte de continuer à lever tranquillement pendant que le four atteint la bonne température.
N’hésitez pas à me dire comment votre pain a tourné, et surtout : faites-vous confiance, c’est en testant qu’on progresse !
Bonne journée et à bientôt sur recettespain.com