Recette Brioche Antillaise au Beurre

Un pain moelleux et beurré typique des Antilles

Je te propose aujourd’hui une délicieuse brioche antillaise, une recette simple mais irrésistible. Moelleuse à l’intérieur, dorée et légèrement croustillante à l’extérieur, cette brioche est parfaite nature, en sandwich ou encore tartinée de fromage ou de confiture de goyave.

Qu’est-ce qu‘une brioche antillaise ?

Ce pain emblématique des Antilles est pétrie avec amour, généreusement badigeonné de beurre fondu avant la cuisson, puis roulé en boudin pour obtenir cette mie aérienne et fondante qu’on adore. Contrairement aux pains classiques, on le façonne à la main sans moule, ce qui lui donne sa forme libre et rustique.

Ingrédients pour 2 brioche antillaise

• 8 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 ½ cuillères à soupe de levure sèche instantanée
• ½ tasse + 2 cuillères à soupe de végétaline ou matière grasse végétale
• 1 tasse de lait entier tiède
• 1 tasse d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Matériel nécessaire

• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur (facultatif)
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Rouleau à pâtisserie
• Film plastique

Comment préparer la Brioche Antillaise

1. Préparer la pâte

Je mets tous les ingrédients secs dans le bol : farine, levure, sel, sucre. Ensuite, j’ajoute le lait tiède, l’eau tiède, puis la matière grasse végétale. Je pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Je couvre avec un film plastique et je laisse reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonner et beurrer

Une fois levée, je dégaze la pâte et je la divise en deux. J’étale chaque portion en cercle, puis je la badigeonne de beurre fondu. Ensuite, je la roule délicatement mais fermement en boudin.

Je dépose chaque rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, couture vers le bas, et je laisse lever 20 minutes supplémentaires.

3. Cuisson

Je préchauffe le four à 180°C (350°F) pendant que la pâte lève. Avant d’enfourner, je badigeonne encore de beurre fondu pour obtenir une belle croûte dorée.

Je fais cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Comment savoir si la brioche est cuite ?

• Sa couleur doit être uniformément dorée
• En tapotant le dessous, le son doit être creux
• La température intérieure doit atteindre environ 90°C (190°F)

Astuces pour réussir sa brioche antillaise

• N’utilise pas trop de farine sur ton plan de travail pour ne pas alourdir la pâte
• Rouler doucement pour éviter que le beurre ne s’échappe trop vite
• Utilise un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne
• Attends que le pain refroidisse avant de trancher pour éviter qu’il ne s’écrase

Conservation de la Brioche Antillaise

Je conserve ma brioche dans une boîte hermétique ou emballée dans du film plastique. Elle garde sa texture moelleuse pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, je la coupe en tranches et je la congèle. Je les sors au besoin, un vrai bonheur au petit-déjeuner !

Oui, tu peux préparer cette brioche en machine à pain. Il te suffit de suivre les instructions de ton appareil pour les pains enrichis (pain blanc ou pain sucré).

Suggestions pour accompagner ta Brioche Antillaise

• Du fromage fondu ou du jambon
• De la confiture de goyave
• Un bon chocolat chaud épicé antillais
• Ou même un ragoût de queue de bœuf pour un plat typiquement antillais

Tout savoir sur La Brioche Antillaise

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