Le pain navette est un petit pain allongé, tendre et facile à garnir. Cette recette permet de préparer 20 mini-navettes adaptées aux apéritifs, buffets et repas de fête.
La pâte contient du lait et un peu d’huile, mais aucun beurre ni œuf. Les navettes restent légères, souples et assez neutres pour recevoir une garniture salée ou sucrée.
Pourquoi préparer des pains navettes maison ?
Le format individuel facilite le service et permet de varier les garnitures sur un même plateau. Vous pouvez préparer une partie des navettes au saumon, une autre au jambon et quelques versions végétariennes.
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- Une mie tendre et facile à découper
- Un format adapté aux apéritifs et aux buffets
- Une pâte sans beurre et sans œuf
- Une recette qui supporte bien la congélation
Les ingrédients du pain navette
Ces quantités permettent de façonner 20 pièces d’environ 44 à 45 g avant cuisson.
- 500 g de farine de blé T55
- 300 g de lait tiède
- 50 g d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
- 20 g de sucre
- 9 g de sel fin
- 15 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche instantanée
- Un peu de lait pour la dorure
- Graines de sésame ou de pavot, facultatives
La farine T55 produit une pâte souple tout en conservant assez de tenue pendant le façonnage. Une farine T45 convient également, mais elle peut demander quelques grammes de lait en moins selon son pouvoir d’absorption.
Le lait doit être tiède, autour de 25 à 30 °C. Un liquide trop chaud risque d’affaiblir la levure. Pour convertir précisément les quantités, utilisez le calculateur d’équivalence entre levure fraîche et sèche.
Comment faire un pain navette en 6 étapes ?
1. Mélanger les ingrédients
Versez la farine et le sucre dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Ajoutez la levure sèche instantanée, puis le lait tiède et l’huile.
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait avant de l’ajouter. Placez le sel à l’écart de la levure au début du mélange.
2. Pétrir la pâte
Pétrissez pendant environ 4 minutes à vitesse lente, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne. À la main, comptez environ 12 minutes.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Évitez d’ajouter beaucoup de farine. Une pâte trop sèche produit des navettes plus fermes après refroidissement.
3. Effectuer la première pousse
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez, puis laissez lever pendant 1 heure à 1 heure 30 dans une pièce autour de 22 à 24 °C.
La pâte est prête lorsqu’elle a presque doublé de volume. Fiez-vous à son évolution plutôt qu’à une durée fixe, car la température de la pièce influence la fermentation.
4. Diviser et façonner les navettes
Déposez la pâte sur le plan de travail et chassez doucement les grosses bulles. Pesez la pâte, puis divisez-la en 20 portions de 44 à 45 g.
Formez chaque portion en petite boule. Aplatissez-la légèrement, repliez les deux côtés vers le centre, puis roulez-la pour obtenir un petit pain ovale de 7 à 8 cm.
5. Laisser lever une seconde fois
Disposez les mini-navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre elles. Couvrez-les sans serrer et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes.
Elles doivent devenir gonflées et légères. Lorsque vous appuyez doucement avec un doigt, l’empreinte doit remonter lentement.
6. Dorer et cuire
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Badigeonnez délicatement les navettes avec un peu de lait. Ajoutez éventuellement des graines de sésame ou de pavot.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez les pains dès que leur surface devient uniformément dorée. Une cuisson excessive assèche rapidement ce petit format.
Déposez les navettes sur une grille et laissez-les refroidir avant de les couper. Couvrez-les avec un torchon propre pendant le refroidissement si vous souhaitez conserver une croûte souple.
Pain navette maison moelleux
Equipment
- Balance de cuisine
- Grand saladier ou robot pétrisseur
- Corne ou coupe-pâte
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- Pâte à pain navette
- 500 g de farine de blé T55
- 300 g de lait tiède
- 50 g d’huile neutre
- 20 g de sucre
- 9 g de sel fin
- 15 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche instantanée
Finition
- 20 g de lait pour la dorure
- Graines de sésame ou de pavot facultatives
Instructions
Mélanger les ingrédients
- Versez la farine et le sucre dans la cuve du robot. Ajoutez la levure sèche instantanée, le lait tiède et l’huile. Placez le sel à l’écart de la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la d’abord dans le lait.
Pétrir la pâte
- Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
Effectuer la première pousse
- Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à 1 heure 30, autour de 22 à 24 °C. La pâte doit presque doubler de volume.
Diviser la pâte
- Déposez la pâte sur le plan de travail et chassez doucement les grosses bulles. Divisez-la en 20 portions de 44 à 45 g.
Façonner les navettes
- Formez chaque portion en boule. Aplatissez-la légèrement, repliez les côtés vers le centre, puis roulez-la pour former un petit pain ovale de 7 à 8 cm. Placez la soudure dessous.
Effectuer la seconde pousse
- Disposez les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez sans serrer et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.
Dorer les navettes
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Badigeonnez les navettes avec le lait. Ajoutez éventuellement des graines.
Cuire
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez les navettes lorsque leur surface devient uniformément dorée.
Refroidir
- Déposez les pains sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les ouvrir et de les garnir.
Notes
Comment obtenir des navettes régulières ?
La balance reste le moyen le plus fiable d’obtenir des pains de taille identique. Des portions régulières lèvent et cuisent à la même vitesse.
- Pesez chaque portion entre 44 et 45 g.
- Formez d’abord des boules serrées.
- Laissez les boules se détendre pendant 5 minutes si la pâte résiste.
- Roulez chaque pièce sans écraser complètement la pâte.
- Placez la soudure sous le pain avant la seconde pousse.
Pour préparer des navettes plus grandes destinées à un déjeuner, divisez la pâte en 12 portions d’environ 74 g. Prolongez alors la cuisson de quelques minutes.
10 idées de garnitures pour navette apéro
Attendez le refroidissement complet avant d’ouvrir chaque pain navette sur le côté. Ne coupez pas entièrement le pain afin que la garniture reste bien en place.
| Garniture | Complément conseillé |
|---|---|
| Saumon fumé et fromage frais | Aneth et zeste de citron |
| Jambon blanc et emmental | Beurre ou moutarde douce |
| Œufs mimosa | Ciboulette |
| Thon et fromage frais | Concombre |
| Poulet rôti | Mayonnaise légère et salade |
| Jambon cru | Fromage frais et roquette |
| Houmous | Carotte râpée et cumin |
| Chèvre frais | Miel et noix concassées |
| Mozzarella | Tomate et basilic |
| Fromage frais aux herbes | Radis finement tranchés |
Peut-on préparer les pains navettes à l’avance ?
Vous pouvez cuire les navettes la veille, les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique. Garnissez-les le jour du service pour éviter que la mie absorbe l’humidité des sauces.
Les garnitures contenant du poisson, de la viande, des œufs ou du fromage doivent rester au réfrigérateur. Le ministère de l’Agriculture rappelle les règles de température et de conservation dans son guide consacré à la chaîne du froid.
Sortez les navettes garnies peu avant le service. Évitez de les laisser plusieurs heures à température ambiante, surtout lorsqu’il fait chaud.
Pourquoi les navettes deviennent-elles sèches ?
La pâte contient trop de farine
Une pâte légèrement collante est normale. Ajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte complètement sèche réduit le moelleux après cuisson.
Le pétrissage est insuffisant
Un pétrissage trop court ne développe pas assez la structure de la pâte. Les navettes lèvent moins et leur mie reste compacte.
La seconde pousse est trop courte
Des pains enfournés trop tôt restent petits et denses. Attendez qu’ils deviennent visiblement gonflés avant de les dorer.
La cuisson est trop longue
Quelques minutes supplémentaires suffisent à dessécher des portions de moins de 50 g. Contrôlez la coloration dès la douzième minute.
Conservation et congélation
Conservez les pains navettes non garnis pendant 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Attendez leur refroidissement complet avant de les emballer.
Pour les garder plus longtemps, congelez-les le jour de leur cuisson. Placez-les dans un sac adapté et chassez autant d’air que possible. Ils se conservent environ 2 mois au congélateur.
Laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les pendant 3 à 4 minutes à 150 °C. Retrouvez aussi les différentes méthodes dans le guide consacré à la décongélation du pain.
Questions fréquentes sur le pain navette
Quelle farine utiliser pour les pains navettes ?
La farine T55 offre un bon équilibre entre souplesse et tenue. La T45 convient aussi, mais sa capacité d’absorption peut demander un léger ajustement du lait.
Peut-on remplacer le lait par de l’eau ?
Oui, avec la même quantité. La mie sera légèrement moins tendre et moins colorée. Une boisson végétale non sucrée constitue une autre solution.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, laissez la pâte commencer à lever pendant 20 à 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert. Façonnez les navettes le lendemain et laissez-les reprendre du volume avant la cuisson.
Pourquoi les navettes se déchirent-elles pendant la cuisson ?
Une seconde pousse trop courte provoque souvent des déchirures. La pâte continue alors de gonfler brutalement dans le four.
Faut-il utiliser un œuf pour la dorure ?
Non. Un peu de lait suffit pour obtenir une surface légèrement dorée. Une dorure à l’œuf produit une couleur plus brillante, mais elle reste facultative.
Combien de navettes prévoir par personne ?
Prévoyez généralement 3 à 4 mini-navettes par personne pour un apéritif comprenant d’autres bouchées. Pour un buffet où elles constituent l’élément principal, comptez plutôt 5 à 6 pièces.
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