Recette bagel maison faciles et moelleux

Rien ne vaut l’odeur du pain chaud qui sort du four, surtout lorsqu’il s’agit de la recette bagel ! Je te montre ici comment les préparer moelleux et légèrement croustillants, avec seulement quelques ingrédients de base. Plus besoin d’aller en boulangerie : avec cette recette, tu vas pouvoir les faire toi-même et varier les saveurs à l’infini.

Ingrédients nécessaire pour notre recette bagel

Pour la pâte :

• 360 ml d’eau tiède (entre 38–43°C)
• 2 ¾ c. à café de levure sèche active ou instantanée
• 520 g de farine de blé à pain (ou farine T65 riche en gluten)
• 1 c. à soupe de sucre roux ou de cassonade
• 2 c. à café de sel
• Un peu d’huile d’olive ou spray antiadhésif pour le saladier

Pour le bain de pochage :

• 2 litres d’eau
• 60 g de miel (ou sirop de malt d’orge)

Dorure :

• 1 blanc d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau

Ustensiles nécessaires pour notre recette bagel

• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou vos mains)
• Deux plaques de cuisson
• Papier cuisson ou tapis silicone
• Une grande casserole
• Pince ou écumoire

Préparation de bagels

1. Préparer la pâte

Je commence par mélanger l’eau tiède et la levure dans le bol du robot. Je laisse reposer 5 minutes. Ensuite, j’ajoute la farine, le sucre et le sel. Je pétris 6 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Si besoin, j’ajoute un peu de farine (mais pas trop, pour éviter qu’elle ne devienne sèche).

2. Première pousse

Je graisse légèrement un saladier, j’y dépose ma pâte, je couvre avec un torchon propre, puis je laisse lever pendant 60 à 90 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et pochage

3. Façonnage

Je dégaze la pâte avec le poing et je la divise en 8 boules égales. Avec mon doigt, je perce le centre de chaque boule pour former un anneau d’environ 4-5 cm de diamètre.

4. Bain d’eau au miel

Je fais chauffer l’eau avec le miel dans une grande casserole. Quand l’eau bout, je réduis un peu le feu, puis je plonge les bagels 2 à 4 à la fois, 1 minute de chaque côté. Ce pochage est essentiel : il donne au bagel sa brillance et sa texture typique.

Cuisson au four

5. Cuisson

Je préchauffe le four à 220°C. Après le pochage, je dépose les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je les badigeonne de blanc d’œuf battu pour une belle dorure.

Je peux maintenant ajouter des graines ou garnitures (voir idées plus bas).

Je fais cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Je les laisse refroidir sur une grille.

Conservation et congélation

• À température ambiante : 3 jours dans une boîte hermétique
• Au frigo : jusqu’à 7 jours
• Congélation : jusqu’à 3 mois (cuits ou en pâte crue bien emballée)

Que faire avec le bagel ?

Tu peux le toaster et le garnir avec :

• Fromage frais et saumon fumé
• Purée d’avocat et œuf poché
• Confiture ou pâte à tartiner au petit-déjeuner

Questions réponses à propos de la recette bagel

Et si tu aimes les pains gourmands, essaie aussi mon pain au fromage, idéal en accompagnement de bagels salés. »