Pain au Chocolat Maison

Je vais te montrer comment réaliser à la maison la recette du fameux pain au chocolat, croustillant, doré et généreusement garnis. Cette recette est un vrai projet du week-end, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est ma version préférée des croissants, car la couche de chocolat fondante à l’intérieur fait toute la différence !

Pain au chocolat: Les secrets d’un bon feuilletage

La pâte que j’utilise ici est identique à celle des croissants classiques. Elle demande du repos, de la précision et du temps. Mais une fois que tu maîtrises la méthode, c’est un vrai plaisir.

Conseil : garde toujours ta pâte bien froide. C’est la clé pour un feuilletage réussi.

Ingrédients pour 16 pains au chocolat

• Pâte :
  • 4 c. à soupe (56 g) de beurre doux, à température ambiante
  • 500 g de farine tout usage
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de levure sèche active ou instantanée
  • 360 ml de lait entier bien froid
• Beurre de tourage :
  • 340 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 c. à soupe de farine
• Garniture :
  • 1 tablette de 113 g de chocolat noir ou semi-sucré, haché finement
  • (ou bâtonnets de chocolat pâtissier)
• Dorure :
  • 1 œuf entier
  • 2 c. à soupe de lait entier
• Optionnel :
  • Sucre glace pour la finition

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Je commence par mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre. J’ajoute le lait froid progressivement tout en pétrissant pendant 5 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante. Une fois prête, je la façonne en boule, je l’aplatis légèrement et je la mets au frigo pour 30 minutes.

2. Préparer le beurre de tourage

Je mélange le beurre et la farine, puis j’étale ce mélange sur une feuille silicone en un rectangle de 18×25 cm. Je laisse durcir 30 minutes au réfrigérateur.

3. Tourage (3 plis simples)

Je place le beurre au centre de ma pâte, je rabats les côtés, j’étale sur 25×50 cm, je replie en trois (comme une lettre). Je répète l’opération deux fois avec 30 minutes de repos au frigo entre chaque tour.

4. Repos long

Je laisse reposer la pâte laminée au frigo pendant 4 heures minimum (ou toute la nuit).

5. Façonnage des pains au chocolat

Je découpe la pâte en rectangles de 8×5 cm. Je les étire doucement, je place une ou deux barres de chocolat à une extrémité, puis je roule bien serré. Je les dispose sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

6. Dernière pousse

Je laisse lever 1 heure à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur. Cela permet d’éviter que la pâte ne s’étale trop à la cuisson.

7. Cuisson du Pain au Chocolat

Je préchauffe le four à 200°C. Je dore chaque pain avec le mélange œuf-lait, puis j’enfourne pour 20 minutes. À mi-cuisson, je retourne la plaque pour une cuisson homogène. Ils doivent être bien dorés et croustillants.

8. Finition gourmande

Une fois refroidis, je les saupoudre de sucre glace… et je me retiens difficilement d’en manger deux d’affilée !

Conservation du pain au chocolat

Après la cuisson, je te conseille de déguster les pains au chocolat le jour même : ils sont croustillants, fondants et absolument irrésistibles à la sortie du four.

Mais si tu veux en conserver quelques-uns, voici mes astuces :

• À température ambiante : je les garde dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Je les réchauffe quelques secondes au four ou au grille-pain pour raviver leur croustillant.
• Au réfrigérateur : ils se conservent jusqu’à 1 semaine dans une boîte fermée. Je les réchauffe doucement pour retrouver la texture d’origine.
• Au congélateur : je les congèle juste après la cuisson et refroidissement (ou même façonnés, avant cuisson). Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les réchauffer, je les passe 10 minutes à 180°C sans décongélation préalable pour qu’ils retrouvent tout leur croustillant.

Astuce bonus : je les saupoudre de sucre glace juste avant de servir, jamais avant congélation ou réfrigération, sinon ils deviennent humides.

Valeurs Nutritionnelles: calorie pain au chocolat

Foires aux questions

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