Recette Pain noir maison

Pain noir recette gourmande et rustique

J’adore préparer la recette pain noir à la maison. Il est riche, légèrement sucré, avec une texture dense et rustique, parfaite pour accompagner une soupe, un plat mijoté, ou tout simplement une noisette de beurre fondu dessus encore tiède… C’est un pain qui a du caractère et qui tient bien en bouche.

Qu’est-ce que le pain noir ?

Le pain noir recette, aussi connu sous le nom de pumpernickel, est un pain de seigle foncé originaire d’Allemagne. Traditionnellement cuit très lentement, il se distingue par son goût profond, sa mie compacte et sa couleur sombre obtenue grâce à la mélasse, au cacao, voire au café dans certaines variantes. Ici, je vous propose une version simplifiée, moderne, mais tout aussi savoureuse.

Ingrédients pour ma recette pain noir

  • 2 ½ tasses (312,5 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (127 g) de farine à pain
  • 1 tasse (102 g) de farine de seigle (j’utilise du seigle moyen)
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 5 c. à café de levure sèche instantanée
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sel kasher ou gros sel
  • 1 ½ tasse (360 ml) d’eau tiède (entre 40°C et 45°C)
  • ½ tasse (170 g) de mélasse
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Instructions pas à pas

Préparation de la pâte

  1. Je commence par vaporiser un moule à cake (23 x 13 cm) avec un spray antiadhésif.
  2. Dans un grand bol, je mélange les trois farines, le cacao, la levure, le sucre et le sel.
  3. Dans le bol de mon robot, j’ajoute l’eau tiède, la mélasse et l’huile.
  4. J’incorpore ensuite progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide. Je mélange à vitesse basse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à formation d’une pâte.

Pétrissage et première levée

  1. Je pétris la pâte pendant 5 à 8 minutes au robot, ou 8 à 10 minutes à la main sur un plan fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  2. Je dépose la pâte dans un grand bol propre légèrement huilé, je couvre et je laisse lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pâte de pain noir en cours de façonnage sur un plan de travail fariné
Je façonne la pâte en boudin serré avant de la déposer dans le moule.

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Façonnage et deuxième levée

  1. Je dégaze doucement la pâte et je l’étale en rectangle de la largeur de mon moule.
  2. Je la roule serrée en boudin, je pince les bords et je la place dans le moule, soudure dessous.
  3. Je couvre à nouveau et je laisse lever 45 minutes.

Cuisson

  1. Je préchauffe mon four à 190°C (375°F).
  2. J’enfourne pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux quand on tape dessous.
  3. Je laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Conservation

  • À température ambiante : Jusqu’à 3 jours, bien emballé dans un film plastique ou un torchon.
  • Au congélateur : Jusqu’à 8 semaines. Je l’emballe d’abord dans un film plastique, puis dans un sac congélation.

Avec quoi accompagner le pain noir ?

Pain noir servi avec une soupe de potiron fumante
Le pain noir accompagne à merveille une soupe chaude comme un velouté de potimarron.

Le pain noir se marie à merveille avec des recettes riches en saveurs et en textures. Pour un repas équilibré, je l’accompagne souvent d’un velouté de potimarron, d’une soupe de lentilles corail, ou d’un bœuf bourguignon mijoté. Il est également parfait avec une salade de harengs fumés, un gratin de légumes anciens, ou une omelette aux champignons sauvages. En version brunch, il sublime un œuf mollet, une tranche de saumon fumé, ou une tartinade de fromage frais aux herbes.

Tartine de pain noir au saumon fumé et fromage frais
Une idée gourmande : tartiner du pain noir avec du fromage frais et du saumon fumé.

Questions Réponses à propos de la recette du Pain noir

C’est quoi du pain noir ?

C’est un pain dense et foncé, souvent à base de farine de seigle et de mélasse, parfois enrichi de cacao ou charbon végétal. Très populaire en Allemagne, il se distingue par sa richesse en fibres et son goût prononcé.

Quelle est la différence entre le pain noir et le pain complet ?

Le pain complet utilise de la farine de blé complète, tandis que le pain noir contient du seigle, du cacao, voire du charbon actif. Il est souvent plus riche, plus humide et moins sucré, avec une composition nutritionnelle différente.

Pourquoi l’appelle-t-on pain noir ?

On l’appelle ainsi à cause de sa couleur foncée, due à l’ajout de mélasse, de cacao, ou de charbon végétal (pain noir charbon). Cette teinte caractéristique lui donne son nom distinctif dans les recettes de pain noir traditionnelles.

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Le pain noir est-il bon pour la santé ?

Oui, Il est apprécié pour ses bienfaits : riche en fibres, peu sucré, il favorise une bonne digestion. Il convient aux régimes équilibrés et est parfois utilisé dans les recettes de pain noir nordique ou de pain de sarrasin.

Quel est le pain qui fait le plus maigrir ?

Il est souvent recommandé dans les régimes car il est plus rassasiant et moins calorique qu’un pain blanc classique . Son indice glycémique bas en fait un allié minceur intéressant.

Pourquoi dit-on “manger son pain noir” ?

Cette expression vient d’une époque où le pain noir symbolisait la difficulté, car c’était un pain de pauvre, moins raffiné. Aujourd’hui, c’est un produit recherché en boulangerie pour ses qualités nutritionnelles (pain noir boulangerie).

Pain noir tranché sur une planche en bois rustique

Pain noir

Un pain noir riche et légèrement sucré, parfait pour les sandwichs ou pour accompagner les soupes.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Pain
Cuisine allemande
Portions 12 tranches
Calories 397 kcal

Ingrédients
  

  • « 2 ½ tasses 312,5 g de farine tout usage »,
  • « 1 tasse 127 g de farine à pain »,
  • « 1 tasse 102 g de farine de seigle moyen »,
  • « 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré »
  • « 5 c. à café de levure sèche instantanée »
  • « 1 c. à soupe de sucre »
  • « 1 c. à soupe de sel kasher »
  • « 1 ½ tasse 360 ml d’eau tiède (entre 40°C et 45°C) »,
  • « ½ tasse 170 g de mélasse »,
  • « 2 c. à soupe d’huile végétale »

Instructions
 

  • « Vaporiser un moule à cake de 23×13 cm avec un spray de cuisson. »,
  • « Mélanger les farines, le cacao, la levure, le sucre et le sel dans un bol. »,
  • « Mélanger dans un autre bol l’eau, la mélasse et l’huile. »,
  • « Ajouter les ingrédients secs petit à petit dans le mélange liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte. »,
  • « Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à consistance souple. »,
  • « Laisser lever 1h30 dans un bol huilé, couvert, jusqu’à ce que la pâte double. »,
  • « Façonner en boudin, déposer dans le moule, couvrir et laisser lever 45 minutes. »,
  • « Cuire 50-55 min à 190°C. Refroidir sur une grille avant de trancher. »

Découvrez également notre recette Pain Perdu air fryer, une recette complétement différente de la recette Pain noir

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