Recette Pissaladière

Pissaladière: Une recette pleine de souvenirs

J’ai découvert la pissaladière grâce à ma mère qui m’en préparait depuis toute petite. Elle a aussi été l’un des plats de mon examen final en école de cuisine. Mais c’est à Nice, sur un coin de rue de la vieille ville, que j’ai goûté la version la plus authentique de cette spécialité niçoise.

Qu’est-ce que la pissaladière ?

C’est une tarte salée préparée avec une pâte à pain (semblable à celle de la pizza) ou parfois une pâte feuilletée. Elle peut être ronde ou rectangulaire, même si la forme rectangulaire est plus courante.

Ce qui la rend unique ? Une garniture généreuse d’oignons caramélisés, à la place de la sauce tomate. Et en guise de toppings : des filets d’anchois et des olives niçoises disposés en losanges ou en rayons, pour un effet visuel typique.

C’est un mariage parfait entre le sucré des oignons et le salé des anchois et des olives, le tout sur une pâte croustillante et moelleuse. À déguster en snack, en entrée ou même en repas léger, accompagnée d’un verre de vin frais.

Mes deux astuces pour une pissaladière réussie

1. Utiliser une pâte à pizza du commerce : ça vous fait gagner du temps.
2. Faire tremper les anchois dans du lait : cela adoucit leur goût sans enlever leur caractère.

Ingrédients

ANNONCE

• 450 g de pâte à pizza (maison ou du commerce)
• Huile d’olive ou spray antiadhésif
• 1 boîte de 60 g d’anchois à l’huile d’olive
• 120 ml de lait
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
• 4 oignons moyens, émincés finement (environ 4 tasses)
• Sel kasher
• 19 olives niçoises dénoyautées
• 2 branches de thym frais

Instructions

Préparation de la pâte

Préchauffe ton four à 245°C (475°F), grille au centre. Forme une boule avec la pâte à pizza et dépose-la dans un bol légèrement huilé. Couvre avec du film alimentaire et laisse reposer à température ambiante.

Préparation des anchois et des oignons

Fais tremper les anchois dans le lait pendant que tu prépares les oignons. Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les oignons avec une pincée de sel. Fais cuire à feu doux environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si ça brûle, ajoute une cuillère d’eau et continue la cuisson. Laisse refroidir.

Montage de la pissaladière

Étale la pâte sur un plan fariné pour former un rectangle ou cercle de 30 cm de diamètre. Transfère sur une plaque. Étale les oignons sur la pâte en laissant une bordure d’un centimètre.

Rince les anchois, dispose-les avec les olives et les branches de thym. Saupoudre légèrement de sel et arrose d’une cuillère d’huile d’olive.

Cuisson

Enfourne pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Sers chaud.

Valeurs nutritionnelles

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

Mode de Conservation

S’il t’en reste (ce qui est rare chez moi !), tu peux la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour lui redonner tout son croustillant, je te conseille de la réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte. Elle se déguste aussi froide, en pique-nique ou à emporter pour le déjeuner !

Foires aux questions:

Pissaladière Niçoise

La pissaladière est une tarte salée emblématique de la cuisine niçoise, composée d’une pâte à pain garnie d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Tarte salée

Cuisine Française

Portions 6 parts

Calories 333 kcal

Equipment

• Plaque de cuisson
• Poêle
• Four

Ingrédients

  

Pâte à pizza

• 450 g pâte à pizza maison ou du commerce

Garniture

• 4 oignons moyens émincés finement
• 60 g anchois à l’huile d’olive rincés et égouttés
• 19 olives noires de Nice dénoyautées
• 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge divisée
• 2 branches thym frais
• sel kasher au goût

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 245°C (475°F), grille au centre.
• Formez une boule avec la pâte à pizza et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.
• Faites tremper les anchois dans le lait pendant que vous préparez les oignons.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire à feu doux environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si ça brûle, ajoutez une cuillère d’eau et continuez la cuisson. Laissez refroidir.
• Étalez la pâte sur un plan fariné pour former un rectangle ou un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez sur une plaque de cuisson.
• Étalez les oignons sur la pâte en laissant une bordure d’un centimètre.
• Disposez les anchois et les olives sur les oignons. Ajoutez les branches de thym. Saupoudrez légèrement de sel et arrosez d’une cuillère d’huile d’olive.
• Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Servez chaud.

Notes

Pour adoucir le goût salé des anchois, vous pouvez les faire tremper dans du lait pendant quelques minutes avant de les utiliser.

Découvrez également notre recette pain perdu salé, une recette complétement différente de la recette Pissaladière