La recette pain petit épeautre que je te propose ici se prépare entièrement à la main, sans machine à pain et sans pétrissage long. Avec 500 g de farine de petit épeautre complète et 350 ml d’eau, on obtient un pain rustique à la mie dense, légèrement humide et à la croûte bien dorée.
La pâte est naturellement plus collante qu’une pâte à pain classique. Il ne faut donc pas chercher à la raffermir en ajoutant beaucoup de farine. Elle est simplement mélangée, déposée dans un moule, laissée à lever environ 1 heure puis cuite au four.
Recette pain petit épeautre sans machine : les ingrédients
- 500 g de farine de petit épeautre complète
- 350 ml d’eau
- 1 c. à café de levure boulangère sèche instantanée
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- Un peu d’huile pour graisser le moule
Matériel nécessaire
- 1 moule à pain d’environ 1 kg
- 1 grand saladier
- 1 spatule ou une grande cuillère
- 1 grille pour le refroidissement
Aucune machine à pain n’est nécessaire pour cette recette.
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Testées, approuvées et recommandées par notre équipe ✨
Pourquoi utiliser un moule ?
La farine de petit épeautre ne se comporte pas exactement comme une farine de blé classique. Le pain obtenu est naturellement plus dense et la pâte possède moins de tenue.
La cuisson dans un moule permet donc de soutenir la pâte pendant la levée et la cuisson et aide le pain à conserver une forme régulière.
Comment faire un pain au petit épeautre rapide ?
1. Préparer le moule
Graisse légèrement l’intérieur du moule avec un peu d’huile.
2. Mélanger les ingrédients secs
Verse la farine de petit épeautre, la levure sèche, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Mélange les ingrédients afin de bien répartir la levure et le sel.
3. Ajouter l’eau
Verse progressivement les 350 ml d’eau tout en mélangeant avec une cuillère ou une spatule.
Mélange uniquement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
La pâte obtenue doit être humide, souple et assez collante. C’est normal.
Avec 500 g de farine et 350 ml d’eau, cette recette correspond à une hydratation de 70 %.
Évite d’ajouter de la farine uniquement parce que la pâte colle. Tu risquerais d’obtenir un pain plus sec et plus friable.
Avec 500 g de farine et 350 ml d’eau, cette recette correspond à une hydratation de 70 %.
4. Mettre directement la pâte dans le moule
Transfère la pâte dans le moule huilé.
Lisse délicatement la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère humide.
Il n’est pas nécessaire de réaliser un pétrissage traditionnel. Si tu apprécies ce type de préparation simple, découvre également notre pain turc sans pétrissage.
5. Laisser lever environ 1 heure
Couvre le moule avec un saladier retourné ou un linge propre sans serrer la pâte.
Laisse lever pendant environ 55 à 60 minutes dans un endroit tempéré.
La pâte doit être visiblement gonflée et approcher du double de son volume initial.
Le temps exact peut légèrement varier selon la température de la pièce. Dans une cuisine fraîche, la levée peut demander quelques minutes supplémentaires.
Ne te fie donc pas uniquement au chronomètre. Observe également le volume de la pâte.
6. Préchauffer le four
Pendant la fin de la levée, préchauffe le four à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante.
7. Cuire le pain
Place le moule dans le four préchauffé et laisse cuire pendant 40 à 45 minutes.
Le dessus doit être bien coloré.
Démoule délicatement le pain puis tapote le dessous. Un son creux est généralement un bon indicateur de cuisson.
Si le dessous paraît encore très humide ou mou, remets le pain quelques minutes au four sans son moule.
8. Laisser refroidir avant de trancher
Dépose le pain sur une grille et laisse-le refroidir complètement.
Cette étape est importante avec le petit épeautre. La mie continue à se stabiliser pendant le refroidissement.
Couper le pain lorsqu’il est encore très chaud peut donner l’impression que la mie est trop humide ou collante.
Recette Pain Petit Épeautre Rapide
Equipment
- Moule à pain
- 2 grands saladiers
Ingrédients
- 500 g farine de petit épeautre complète
- 350 ml eau
- 1 c. à café levure boulangère sèche instantanée
- 1 c. à café sucre
- ½ c. à café sel
- huile pour le moule
Instructions
- Huiler l’intérieur du moule à pain pour éviter que la pâte ne colle.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante et homogène (sans pétrir).
- Verser la pâte dans le moule graissé et lisser la surface.
- Couvrir le moule avec un saladier retourné et laisser lever dans un endroit chaud pendant 55 à 60 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Démouler, taper dessous : le pain doit sonner creux. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pourquoi la pâte au petit épeautre est-elle collante ?
Ne cherche pas à obtenir la même pâte qu’avec une farine de blé destinée à la boulangerie.
La farine de petit épeautre donne naturellement des pâtes moins élastiques et des pains généralement plus denses. Le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence utilise également une cuisson en moule dans sa recette de pain au petit épeautre.
Le principal piège consiste à ajouter trop de farine pour rendre la pâte plus facile à manipuler.
Ici, ce n’est pas nécessaire puisque la pâte passe directement du saladier au moule.
Comment éviter un pain petit épeautre trop sec ou friable ?
Quelques points font une vraie différence pour conserver une mie agréable :
- Respecte les 350 ml d’eau pour 500 g de farine.
- N’ajoute pas inutilement de farine pendant le mélange.
- Surveille la levée plutôt que de respecter exactement 60 minutes.
- Utilise un moule pour soutenir la pâte.
- Évite de prolonger inutilement la cuisson.
- Laisse refroidir complètement avant de couper le pain.
Une mie de petit épeautre reste généralement plus serrée que celle d’une baguette ou d’un pain blanc très alvéolé. Une mie dense n’est donc pas nécessairement le signe d’un pain raté.
Petit épeautre et grand épeautre : quelle différence ?
Le petit épeautre, également appelé engrain, correspond à Triticum monococcum, tandis que le grand épeautre correspond à Triticum spelta. Il s’agit de deux céréales différentes, comme l’explique le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence.
Cette recette a été conçue avec de la farine de petit épeautre complète. Je ne recommande donc pas de remplacer automatiquement les 500 g par du grand épeautre en espérant obtenir exactement le même résultat.
Le pain au petit épeautre est-il sans gluten ?
Non. C’est un point important : le petit épeautre contient du gluten.
Il ne convient donc pas à une personne atteinte de maladie cœliaque et cette recette ne doit pas être présentée comme un pain sans gluten.
L’AFDIAG rappelle que les variétés de blé anciennes telles que l’épeautre et le petit épeautre contiennent du gluten.
La quantité ou la nature du gluten du petit épeautre ne permet donc pas de transformer cette recette en pain « sans gluten ».
Combien de calories contient le pain au petit épeautre ?
Le nombre de calories d’une tranche dépend notamment de la farine utilisée, du poids final du pain et surtout du poids réel de la tranche.
Pour cette raison, mieux vaut éviter d’attribuer une valeur fixe à une portion sans préciser son poids.
Tu peux utiliser notre calculateur de calories du pain pour comparer différentes portions et différents types de pain.
Comment conserver le pain au petit épeautre ?
Une fois complètement refroidi, conserve le pain dans un sac à pain, un torchon propre ou une boîte adaptée.
Il garde généralement une bonne texture pendant environ 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, coupe-le en tranches et congèle-les.
Tu pourras ensuite sortir uniquement la quantité nécessaire et réchauffer légèrement les tranches au grille-pain ou au four.
Avec quoi accompagner le pain petit épeautre ?
Sa mie dense et son goût légèrement noisetté fonctionnent aussi bien avec des préparations salées que sucrées.
Au petit déjeuner, tu peux le servir légèrement grillé avec :
- du beurre ;
- de la confiture ;
- une purée d’amandes ou de noisettes ;
- du fromage frais.
Pour un repas salé, il accompagne bien :
- une soupe de légumes ;
- du houmous ;
- une tapenade ;
- des œufs ;
- du fromage ;
- une salade composée.
Pour varier les farines et les textures, découvre également notre pain au maïs moelleux.
FAQ sur la recette pain petit épeautre
Peut-on préparer ce pain sans machine à pain ?
Oui. Cette recette a justement été conçue pour être préparée avec un simple saladier, une spatule et un moule. Aucun programme de machine à pain n’est nécessaire.
Faut-il pétrir le pain au petit épeautre ?
Non pour cette recette. Mélange simplement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Un pétrissage prolongé n’est pas nécessaire.
Pourquoi mon pain au petit épeautre est-il dense ?
Le petit épeautre donne naturellement une mie plus dense que de nombreux pains à base de farine de blé moderne. La structure de sa pâte est différente.
Une mie serrée mais cuite et souple est donc normale.
Pourquoi mon pain au petit épeautre s’émiette-t-il ?
Un excès de farine, un manque d’eau, une cuisson trop longue ou une découpe lorsque le pain est encore chaud peuvent favoriser une texture friable.
Respecte les proportions et laisse surtout le pain refroidir complètement avant de le trancher.
Le petit épeautre est-il la même chose que l’épeautre ?
Non. Le petit épeautre est Triticum monococcum, tandis que le grand épeautre est Triticum spelta. Ce sont deux céréales différentes.
Le pain au petit épeautre contient-il du gluten ?
Oui. Le petit épeautre contient du gluten. Ce pain n’est donc pas adapté à un régime strict sans gluten ni aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Quel est l’indice glycémique du pain au petit épeautre ?
Il n’est pas pertinent d’attribuer automatiquement un indice glycémique précis à tous les pains au petit épeautre.
Le résultat dépend de nombreux paramètres, notamment de la farine utilisée, de sa mouture, de la recette, de la fermentation et de la préparation du pain. Une valeur unique ne peut donc pas être garantie pour cette recette.
Peut-on congeler ce pain ?
Oui. Laisse-le refroidir, coupe-le en tranches puis congèle-les séparément. Tu pourras ensuite réchauffer directement les tranches dont tu as besoin.
1 réflexion au sujet de « Recette pain petit épeautre rapide sans machine »