Quand j’étais petit, on avait une voisine brésilienne qu’on appelait tante Maria qui me préparait souvent un encas dont je raffolais : de petites boules dorées, croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses et filantes à l’intérieur. Elle les appelait Pao de Queijo. Je me souviens encore de l’odeur chaude et fromagère qui sortait du four. Depuis ce jour, je n’ai jamais cessé de refaire cette recette à la maison, avec ce même plaisir partagé à chaque bouchée.
Ingrédients nécessaire pour la Recette pain au fromage brésilien
Quel type de farine utiliser ?
La farine utilisée n’est pas une farine classique. On parle ici de polvilho doce (fécule de manioc douce) ou polvilho azedo (plus fermentée). Ce sont ces farines sans gluten qui lui donnent une texture si particulière : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Le fromage idéal pour une pâte parfaite
Traditionnellement, on utilise le fromage Minas, un fromage local à pâte semi-ferme. En France, on peut le remplacer par un mélange d’emmental râpé et de parmesan, qui reproduit bien la salinité et la texture du fromage original.
Recette facile et authentique du pão de queijo
Préparer la pâte pas à pas
Voici comment je fais à la maison :
- Je chauffe 1/2 tasse d’huile, 1 tasse de lait et une pincée de sel jusqu’à ébullition.
- Je verse cela sur 2 tasses de polvilho doux dans un grand bol, et je mélange à la cuillère en bois.
- Une fois un peu refroidi, j’ajoute 2 œufs un à un, puis 1 à 1 ½ tasse de fromage râpé.
La pâte doit être élastique et un peu collante, mais malléable.
Les astuces pour former des boules parfaites
Pour former de belles boules, je me mouille légèrement les mains. Je dépose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je les espace bien, car elles gonflent légèrement à la cuisson.
Cuisson et conservation
Température, temps et texture idéale
Je fais cuire à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés. On entend le petit craquement à la sortie du four : c’est bon signe !
Comment conserver et réchauffer le Pao de Queijo ?
S’ils ne sont pas tous dévorés immédiatement, je les garde dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, 5 minutes au four à 160°C suffisent pour retrouver leur moelleux.
Variantes et adaptations sans gluten ou sans lactose
Remplacer la farine blanche : alternatives naturelles
Pas besoin de farine de blé ici ! Le polvilho est naturellement sans gluten. Pour une touche différente, on peut aussi tester avec de la farine de tapioca, mais la texture sera légèrement différente.
Les options végétariennes et sans produits laitiers
Je fais parfois une version sans lactose avec des fromages végétaux fondants. Le goût est différent, mais la texture est au rendez-vous.
Comment servir le Pao de Queijo?
À quel moment le déguster : petit-déjeuner, goûter ou apéro
Le Pao de Queijo est un vrai snack brésilien polyvalent. On le mange au petit-déjeuner, au goûter, ou en accompagnement d’un repas léger. Je l’adore aussi en apéritif avec une sauce au yaourt citronnée.
Boissons et accompagnements parfaits
Servez-le avec un café noir brésilien ou un maté froid. En version plus moderne, pourquoi ne pas l’accompagner d’un guacamole ou d’une sauce piquante maison ?
Des recettes parfaites pour accompagner le pao de queijo
Quand je sers du pao de queijo à la maison, j’aime toujours l’accompagner de plats simples mais savoureux qui mettent en valeur ses saveurs fromagères. Par exemple, une soupe de légumes maison ou une salade composée croquante font un contraste idéal entre chaud et froid. Pour un brunch plus complet, je propose aussi des œufs brouillés crémeux, un bon pain de maïs légèrement sucré, ou même des galettes de pommes de terre croustillantes. Et si l’on souhaite rester dans les spécialités d’Amérique latine, quelques empanadas végétariennes ou un pan de bono colombien formeront un duo parfait avec le pao de queijo recette.
Questions réponses à propos de la recette pao de queijo recette brésilienne
De quoi est fait le Pain au fromage?
Il est fait de fécule de manioc, lait, huile, œufs et fromage. C’est une recette sans gluten, simple et savoureuse.
Quelle farine pour le pão de queijo ?
On utilise du polvilho doux ou aigre, deux fécules de manioc indispensables dans la receitte
Quelle est la différence entre le pão de queijo et les gougères ?
Le pao de queijo est à base de manioc, sans gluten. Les gougères utilisent de la farine de blé et une pâte à choux.
Pourquoi mon pao de queijo est-il gommeux ?
Trop de liquide ou mauvaise cuisson. Respecter les quantités et la température assure un pao de queijo moelleux, pas collant.
Pourquoi le pao de queijo est-il si bon ?
Sa croûte dorée et son cœur fondant au fromage le rendent irrésistible.
Comment utiliser la farine de tapioca ?
Versez le liquide chaud sur le polvilho, mélangez, ajoutez les œufs et le fromage. C’est la base de toute receita de pao queijo.
Pão de Queijo Brésilien
Ingrédients
- 1 tasse lait
- 0.5 tasse huile végétale
- 1 pincée sel
- 2 tasses fécule de manioc (polvilho doux)
- 2 œufs
- 1.5 tasses fromage râpé (emmental et parmesan)
Instructions
- Chauffer le lait, l’huile et le sel jusqu’à ébullition.
- Verser sur la fécule de manioc dans un grand bol et bien mélanger.
- Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un par un.
- Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Former des boules avec les mains légèrement humides et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Notes
Découvrez également notre recette du Croque-Monsieur, une recette complétement différente du Pao de Queijo
1 réflexion au sujet de « Recette pao de queijo : Le secret du pain au fromage brésilien »