Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé un pain 6 céréales dans ma propre cuisine. C’était un dimanche matin d’hiver, le four encore chaud après un gratin de la veille, et j’avais cette envie irrésistible d’essayer un pain à la fois rustique et plein de caractère. L’odeur de céréales grillées, le croustillant de la croûte, et la mie moelleuse constellée de graines ont fait de ce moment un souvenir inoubliable.
Ce pain est devenu, depuis, l’un de mes favoris. Non seulement il accompagne merveilleusement bien les repas, mais il est aussi une excellente source de fibres et d’énergie pour toute la journée. Dans cet article, je vais partager ma recette, mes conseils et des astuces pour que vous puissiez, vous aussi, réussir un pain 6 céréales digne d’une boulangerie artisanale.
Ingrédients nécessaires pour le Pain 6 céréales
(pour un pain de 800 g environ)
- 400 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de seigle
- 50 g de farine d’avoine
- 30 g de farine d’épeautre
- 20 g de farine d’orge
- 20 g de farine de maïs
- 350 ml d’eau tiède (≈ 30–35 °C)
- 10 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 20 g de miel ou de sirop d’érable
- 30 g de graines (lin, tournesol, sésame) pour la pâte
- 20 g de graines mélangées pour la décoration
Étapes pour réussir son Pain 6 céréales
- Préparation du levain express
Dans un petit bol, je délaye la levure avec 100 ml d’eau tiède et le miel. Je laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Mélange des farines et des graines
Dans un grand saladier, je combine les six farines avec le sel et les graines. Ce mélange sec forme la base riche en saveurs de mon pain. - Incorporation des liquides
J’ajoute le levain express au centre, puis je verse progressivement le reste de l’eau. J’incorpore doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Pétrissage
Sur un plan légèrement fariné, je pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. - Première levée
Je dépose la pâte dans un saladier huilé, je couvre d’un linge humide et je laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Façonnage
Je dégaze doucement la pâte, je lui donne une forme de boule ou de bâtard, puis je la dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Deuxième levée
Je couvre à nouveau et laisse lever 40 minutes. Avant cuisson, je badigeonne d’eau et saupoudre des graines restantes. - Cuisson
Je préchauffe le four à 220 °C (chaleur statique). J’enfourne avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur, et je cuis 35–40 minutes. Le pain est prêt lorsque sa croûte est bien dorée et qu’il sonne creux en dessous.
Pain 6 céréales
Ingrédients
- « 400 g farine de blé T65 »
- « 100 g farine de seigle »
- 50 g farine d’avoine
- 30 g farine d’épeautre
- 20 g farine d’orge
- 20 g farine de maïs
- 350 ml eau tiède 30–35 °C
- 10 g sel
- 20 g levure boulangère fraîche ou 7 g sèche
- 20 g miel ou sirop d’érable
- 30 g graines lin, tournesol, sésame
- 20 g graines pour décoration
Instructions
- Délayer la levure avec 100 ml d’eau et le miel. Laisser mousser 10 minutes.
- Mélanger les farines, le sel et les graines.
- Ajouter le levain express et l’eau restante. Mélanger.
- Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisser lever 1 h 30 dans un saladier couvert.
- Façonner la pâte et déposer sur une plaque.
- Laisser lever 40 minutes.
- Cuire à 220 °C pendant 35–40 minutes avec un récipient d’eau dans le four.
Conseils & Astuces
- Pour un pain encore plus parfumé, je fais torréfier légèrement les graines à la poêle avant de les incorporer.
- Si vous préférez une mie plus aérée, ajoutez 20 ml d’eau supplémentaire.
- Ce pain se congèle très bien en tranches : il suffit de le passer 5 minutes au four pour retrouver son croustillant.
- J’aime aussi préparer des versions sucrées en ajoutant 40 g de raisins secs ou de cranberries.
Pain 6 céréales: Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 240 kcal | 12% |
| Glucides | 44 g | 15% |
| Protéines | 9 g | 18% |
| Lipides | 4,5 g | 6% |
| Fibres | 6 g | 24% |
| Sodium | 0,9 g | 38% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Idées de recettes pour accompagner le pain 6 céréales
Un pain 6 céréales maison s’accompagne à merveille de nombreuses recettes. J’aime particulièrement le déguster encore tiède avec un velouté de légumes de saison ou une soupe de lentilles bien parfumée, car sa richesse en graines apporte une texture croquante qui contraste avec la douceur des potages. Pour un repas plus complet, il se marie aussi très bien avec des fromages affinés comme le comté, le chèvre ou le bleu. En été, je le tranche finement pour réaliser des tartines garnies : tomates cerises, mozzarella et basilic frais, ou encore saumon fumé avec une pointe de fromage frais. Enfin, grillé au petit-déjeuner, il devient une base idéale pour des tartines au miel ou à la confiture, combinant énergie et plaisir gourmand.
Questions réponses à propos du pain 6 céréales
Quelle est la particularité du pain 6 céréales ?
Il associe plusieurs farines et graines, ce qui lui confère un goût rustique, une meilleure richesse nutritionnelle et une teneur élevée en fibres.
Comment conserver le pain 6 céréales ?
Je le garde dans un torchon propre ou une boîte à pain. Il reste moelleux 2 à 3 jours et peut se congeler sans problème.
Peut-on faire un pain 6 céréales sans levure ?
Oui, il est possible de le réaliser avec du levain naturel. Le goût sera plus complexe, légèrement acidulé, mais la fermentation prendra plus de temps.
Avec quoi déguster le pain 6 céréales ?
Il se marie aussi bien avec du fromage affiné qu’avec des plats mijotés, ou encore simplement grillé avec un filet d’huile d’olive.
Préparer un pain 6 céréales maison est une expérience à la fois simple et gratifiante. Non seulement vous obtenez un pain savoureux et nourrissant, mais vous maîtrisez aussi la qualité de vos ingrédients. Alors, pourquoi ne pas essayer dès ce week-end ? Je vous promets que l’odeur qui embaumera votre cuisine deviendra vite une addiction. Partagez vos résultats en commentaire et inspirez d’autres passionnés de boulangerie !