Recette Bettelmann aux pommes

Un dessert réconfortant à base de restes de brioche

Je suis un grande fan des recettes anti-gaspillage, surtout quand elles sont aussi délicieuses que ce bettelmann aux pommes. Originaire d’Alsace, ce dessert tire son nom du mot « mendiant » en dialecte alsacien. Il permet de transformer du pain rassis, comme de la brioche ou du pain au lait, en un délice moelleux, fruité et parfumé à la cannelle. Parfait pour le petit-déjeuner, un brunch ou même un dessert servi tiède avec une touche de crème !

« Tout comme le pain perdu, le Bettelmann valorise les restes de pain pour en faire un dessert réconfortant. »

Ingrédients nécessaire pour la Recette Bettelmann aux pommes

• 320 à 400 ml de lait
• 100 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 pincée de sel fin
• 25 g de raisins secs noirs
• 2 pommes croquantes et juteuses (environ 280 g chacune) type Golden, Granny Smith, Gala ou Jonagold, pelées et coupées en dés
• 340 g de brioche ou de pain brioché rassis, coupé en cubes
• Un peu de beurre doux pour le moule
• 2 œufs, battus

Étapes de préparation de la bettelmann recette

1. Infusion du lait à la vanille

Je commence par faire chauffer 320 ml de lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Je laisse frémir, puis je retire du feu et laisse refroidir 5 minutes à découvert.

2. Préparation du mélange

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Dans un grand saladier, je verse le lait parfumé à la vanille, la cannelle, le rhum, le sel, les raisins et les dés de pommes. J’ajoute ensuite les cubes de brioche. Si le pain est très sec, j’ajoute les 80 ml de lait restants. Je couvre et je laisse reposer au frais au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, en mélangeant une ou deux fois.

3. Cuisson

Je préchauffe le four à 180°C (350°F). Je beurre un plat de cuisson (type plat carré 20×20 cm ou ovale de 25 cm), je saupoudre un peu de sucre puis je le tapote pour bien répartir.

Je retire la gousse de vanille, je gratte les graines que je remets dans le mélange. J’ajoute les œufs battus, je mélange bien et je verse le tout dans le plat. J’égalise avec une spatule, je saupoudre encore un peu de sucre et j’enfourne pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

4. Dégustation

Je laisse tiédir et je sers le bettelmann légèrement chaud ou à température ambiante. Un nuage de crème mascarpone ou une boule de glace vanille lui va à merveille !

Variantes possibles à la recette bettelmann alsacien

• Version aux cerises : remplace les pommes et le rhum par des cerises et du kirsch.
• Version chocolatée : ajoute 80 g de pépites de chocolat avant d’ajouter les œufs.
• Fruits secs : remplace les raisins par des figues, des dattes ou des pruneaux.
• Autres pains : remplace une partie de la brioche par du pain baguette ou de campagne.
• Cuisson en portion individuelle : verse la préparation dans des moules à muffins et réduis le temps de cuisson à 25 minutes.

Recettes qui accompagnent à merveille la recette Bettelmann

Le bettelmann est excellent en brunch ou au goûter accompagné de :

• Yaourt nature ou fromage blanc à la vanille
• Compote de pommes maison ou coulis de fruits rouges
• Une tasse de café noir, de thé à la cannelle ou de lait chaud au miel
• Pour un brunch complet, sers-le avec un pain au lait moelleux

Bettelmann aux pommes

Un délicieux pudding de pain alsacien à base de brioche rassis, de pommes fondantes et parfumé à la vanille et à la cannelle.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Temps total 9 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 8 parts

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

• 320 à 400 ml de lait
• 100 g de sucre plus un peu pour saupoudrer
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de rhum ambré
• 1 pincée de sel
• 25 g de raisins secs noirs
• 2 pommes 280 g chacune, pelées et coupées en dés
• 340 g de brioche rassis
• Un peu de beurre doux pour le moule
• 2 œufs battus

Instructions

 

• Faire chauffer 320 ml de lait avec le sucre et la gousse de vanille. Laisser infuser 5 minutes hors du feu.
• Mélanger dans un saladier le lait parfumé, la cannelle, le rhum, le sel, les raisins et les pommes. Ajouter la brioche. Ajuster le lait si besoin.
• Couvrir et réfrigérer au moins 8 h.
• Beurrer un plat, saupoudrer de sucre. Retirer la gousse, gratter les graines, les ajouter à la préparation. Ajouter les œufs battus.
• Verser dans le plat, lisser et saupoudrer de sucre. Cuire à 180°C pendant 35-45 min.
• Servir tiède ou à température ambiante.