Je me souviens encore de la première fois où j’ai travaillé avec de la farine T65. En tant qu’apprenti boulanger passionné, je cherchais une farine qui me permette d’obtenir à la fois du volume, une mie alvéolée et une croûte croustillante. C’est en réalisant un pain de campagne que j’ai réellement découvert la différence : la pâte était souple, facile à travailler, et le résultat final était d’un doré irrésistible. Depuis ce jour, la farine T65 est devenue une alliée incontournable dans ma cuisine, aussi bien pour mes pains maison que pour certaines brioches ou pizzas.
Dans cet article, je vais partager avec vous tout ce qu’il faut savoir sur cette farine : ses caractéristiques, ses usages, ses atouts nutritionnels, mais aussi les erreurs à éviter pour en tirer le meilleur.
Qu’est-ce que la farine T65 ?
La classification des farines en France
En France, les farines sont classées par type (T) selon leur taux de cendres, c’est-à-dire la quantité de minéraux résiduels obtenus après combustion. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète. Ainsi :
- T45 → farine très blanche, idéale pour la pâtisserie.
- T55 → farine blanche courante, utilisée pour le pain classique.
- T65 → farine légèrement moins raffinée, plus riche en nutriments.
- T80, T110, T150 → farines semi-complètes à intégrales.
La farine T65 se situe donc à mi-chemin : moins blanche qu’une T55, mais plus légère qu’une T80.
Les caractéristiques de la T65
Ce que j’aime particulièrement dans la T65, c’est sa polyvalence. Elle contient une quantité équilibrée de gluten, ce qui facilite le travail de la pâte et assure un bon développement. Elle permet d’obtenir des pains :
- avec une mie alvéolée et moelleuse,
- une croûte dorée et croustillante,
- une saveur légèrement rustique, plus marquée qu’une farine blanche classique.
Les utilisations idéales de la farine T65
Pour le pain
Je l’utilise principalement pour mes pains traditionnels français : baguette, pain de campagne, boule rustique. Sa composition offre le juste équilibre entre légèreté et goût.
Pour la pizza
La pâte à pizza maison gagne en élasticité et développe une croûte fine et croustillante lorsqu’elle est réalisée avec de la T65.
Pour les brioches et viennoiseries
Bien que l’on conseille plutôt la T45 pour les pâtisseries fines, la T65 apporte une touche plus authentique et moins sucrée aux brioches maison.
Autres préparations
Elle est également parfaite pour :
- des pains spéciaux (graines, céréales, levain),
- des focaccias,
- certaines pâtes salées comme la pâte à tarte rustique.
Les atouts nutritionnels de la farine T65
En plus de ses qualités boulangères, la farine T65 offre des avantages nutritionnels notables :
- Plus riche en fibres qu’une farine très blanche (T45 ou T55), ce qui favorise la digestion.
- Source de minéraux : magnésium, phosphore, calcium.
- Index glycémique modéré, ce qui permet d’éviter les pics de glycémie trop brutaux.
Elle représente donc un compromis idéal pour ceux qui cherchent un pain à la fois goûteux et nutritif sans aller jusqu’aux farines intégrales.
Conseils & astuces pour réussir vos recettes avec la farine T65
Hydratation
La farine T65 supporte un taux d’hydratation plus élevé que la T55. J’ajoute souvent 65–70 % d’eau par rapport au poids de farine pour obtenir une mie bien aérée.
Temps de repos
Je privilégie un pétrissage doux et de longs temps de repos (pointage et apprêt), surtout quand je travaille au levain. Cela développe les arômes et améliore la structure de la pâte.
Association avec d’autres farines
Il m’arrive de la mélanger avec une T80 ou une farine complète pour enrichir encore le goût, ou avec une T45 pour alléger la pâte.
Valeurs nutritionnelles de la farine T65
Valeurs nutritionnelles — Farine T65 (portion : 100 g)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | ~340 kcal | — |
| Glucides totaux | 72 g | 26 % |
| Fibres alimentaires | 3,5 g | 13 % |
| Sucres totaux | ~1 g | — |
| Protéines | 11 g | 22 % |
| Lipides totaux | 1,4 g | 2 % |
| Acides gras saturés | 0,3 g | 2 % |
| Sodium | ~2 mg | 0 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Fer | 1,2 mg | 7 % |
| Magnésium | 35 mg | 8 % |
| Potassium | ~140 mg | 3 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ autour de la farine T65
Quelle est la différence entre la farine T55 et la T65 ?
La T55 est plus blanche, donc plus raffinée, tandis que la T65 est légèrement plus riche en fibres et en nutriments. Le goût de la T65 est aussi plus rustique.
Peut-on utiliser la farine T65 pour faire des gâteaux ?
Oui, mais le résultat sera plus dense qu’avec une T45. Je recommande de la réserver aux recettes rustiques ou aux pâtes à tarte.
La farine T65 est-elle bonne pour la santé ?
Oui, car elle contient plus de fibres et de minéraux que les farines très blanches, tout en restant facile à digérer.
Où acheter de la farine T65 ?
On la trouve facilement en supermarché, dans les moulins locaux, ou en ligne auprès de fournisseurs spécialisés en farines bio
.Depuis que j’ai adopté la farine T65 dans ma cuisine, mes pains ont gagné en goût, en texture et en authenticité. Elle combine le meilleur des deux mondes : la légèreté des farines blanches et la richesse des farines semi-complètes. Que vous soyez boulanger amateur ou passionné de cuisine, je vous encourage à l’essayer pour vos pains maison, vos pizzas ou vos pâtes rustiques. Vous serez surpris par la différence qu’elle apporte.