Recette fougasse Provençale aux Herbes et aux Olives

Cette recette fougasse aux herbes et aux olives est un pain plat provençal aussi beau que savoureux. Avec ses entailles en forme d’épis de blé et ses arômes intenses, c’est le genre de pain que j’adore préparer pour impressionner sans stress. Et le meilleur ? Je peux la faire le jour même ou la laisser reposer tranquillement toute une nuit.

Recette fougasse: Un pain simple, rustique et irrésistible

Parsemée d’herbes fraîches et d’olives noires, cette recette fougasse est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Elle rappelle la focaccia italienne, mais avec un charme provençal unique. Sur une planche apéritive ou trempée dans une huile d’olive parfumée, elle se partage avec gourmandise. Rien de plus convivial !

Mes astuces pour réussir la Recette fougasse

Pour parfumer la recette fougasse, je laisse libre cours à mes envies : olives, herbes fraîches, piments… J’utilise ici un poolish, un levain léger préparé à l’avance, qui donne au pain une meilleure structure, une croûte bien dorée et un goût plus complexe.

Le façonnage peut sembler délicat, car la pâte est souple. Mon conseil ? Étaler directement la pâte sur une plaque et utiliser une roulette à pizza pour les entailles. Cela évite de trop la manipuler. Et surtout : ne sois pas timide avec l’huile d’olive ! Avant la cuisson pour une croûte dorée, et après pour la gourmandise.

Ingrédients

Pour le poolish :

• 120 g (1 tasse) de farine de blé (T65 ou farine à pain)
• 118 g (½ tasse) d’eau filtrée à 21–24 °C
• ⅛ c. à café de levure sèche active

Pour la pâte à fougasse :

• 390 g (3 ¼ tasses) de farine de blé (T65 ou à pain)
• 235 g (1 tasse) d’eau filtrée à 38–40 °C
• 10 g (2 c. à café) de sel
• 6 g (2 c. à café) de levure sèche active
• 25 g (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, + pour badigeonner
• 2 piments calabrais hachés (ou une pincée de piment rouge)
• 2 c. à café d’origan frais, haché
• 2 c. à café de romarin frais, haché
• 105 g (¾ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer la recette fougasse

1. Préparer le poolish

Je mélange la farine, l’eau et la levure dans un récipient d’un litre. Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante entre 8 à 12 heures.

2. Faire la pâte à fougasse

Dans le bol d’un robot avec crochet, je mélange le poolish, la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je couvre d’un film plastique et je laisse reposer 20 minutes.

J’ajoute ensuite la levure, puis je verse lentement l’huile d’olive tout en pétrissant à basse vitesse. J’augmente à vitesse moyenne et je pétris encore 3 à 5 minutes. J’incorpore les herbes, les piments et les olives. Pas grave si les olives ne sont pas parfaitement réparties.

Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre et je laisse lever 1 heure. À mi-parcours, je rabats la pâte sur elle-même, puis je couvre à nouveau.

3. Façonnage et cuisson

Je préchauffe le four à 230 °C. Je prépare deux plaques avec du papier cuisson légèrement huilé.

Je dépose la pâte sur un plan fariné, je la façonne en boule, puis je la divise en deux. Je forme deux ovales d’environ 30×20 cm, que je dépose sur les plaques. Je les étire légèrement en forme triangulaire. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 minutes.

Je fais deux entailles verticales au centre de chaque pâte à l’aide d’une roulette à pizza, puis trois incisions diagonales de chaque côté. J’écarte doucement la pâte avec les mains pour créer la forme de feuille. Je laisse lever encore 20 à 30 minutes à découvert.

Je badigeonne généreusement d’huile d’olive, je saupoudre de fleur de sel et de poivre. Je fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. À la sortie du four, je badigeonne à nouveau d’huile d’olive pour encore plus de moelleux et de goût.

Recette Fougasse Provençale aux Herbes et aux Olives

Une délicieuse Recette fougasse croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, garnie d'herbes fraîches et d'olives

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Le temps de repos total 10 heures h 30 minutes min

Temps total 11 heures h 30 minutes min

Type de plat Apéritif, Pain

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 321 kcal

Ingrédients

  

Pour le poolish :

• 120 g 1 tasse de farine de blé (T65 ou farine à pain)
• 118 g ½ tasse d’eau filtrée à 21–24 °C
• ⅛ c. à café de levure sèche active

Pour la pâte à fougasse :

• 390 g 3 ¼ tasses de farine de blé (T65 ou à pain)
• 235 g 1 tasse d’eau filtrée à 38–40 °C
• 10 g 2 c. à café de sel
• 6 g 2 c. à café de levure sèche active
• 25 g 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, + pour badigeonner
• 2 piments calabrais hachés ou une pincée de piment rouge
• 2 c. à café d’origan frais haché
• 2 c. à café de romarin frais haché
• 105 g ¾ tasse d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

 

Préparer le poolish

• Je mélange la farine, l’eau et la levure dans un récipient d’un litre. Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante entre 8 à 12 heures.

Faire la pâte à fougasse

• Dans le bol d’un robot avec crochet, je mélange le poolish, la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je couvre d’un film plastique et je laisse reposer 20 minutes.
• J’ajoute ensuite la levure, puis je verse lentement l’huile d’olive tout en pétrissant à basse vitesse. J’augmente à vitesse moyenne et je pétris encore 3 à 5 minutes. J’incorpore les herbes, les piments et les olives. Pas grave si les olives ne sont pas parfaitement réparties.
• Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre et je laisse lever 1 heure. À mi-parcours, je rabats la pâte sur elle-même, puis je couvre à nouveau.

Façonnage et cuisson

• Je préchauffe le four à 230 °C. Je prépare deux plaques avec du papier cuisson légèrement huilé.
• Je dépose la pâte sur un plan fariné, je la façonne en boule, puis je la divise en deux. Je forme deux ovales d’environ 30×20 cm, que je dépose sur les plaques. Je les étire légèrement en forme triangulaire. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 minutes.
• Je fais deux entailles verticales au centre de chaque pâte à l’aide d’une roulette à pizza, puis trois incisions diagonales de chaque côté. J’écarte doucement la pâte avec les mains pour créer la forme de feuille. Je laisse lever encore 20 à 30 minutes à découvert.
• Je badigeonne généreusement d’huile d’olive, je saupoudre de fleur de sel et de poivre. Je fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. À la sortie du four, je badigeonne à nouveau d’huile d’olive pour encore plus de moelleux et de goût.

Que servir avec une fougasse ?

La recette fougasse aux herbes et aux olives est un pain savoureux qui accompagne parfaitement de nombreux plats. Pour un apéritif réussi, je l’aime tout particulièrement avec une planche de fromages, un peu de tapenade maison ou même à côté de ma salade de chèvre chaud. Elle fait aussi des merveilles en accompagnement d’un velouté de potiron ou d’une ratatouille provençale. Et pour un repas plus complet, je la sers volontiers avec un poulet rôti aux herbes, des brochettes de légumes ou encore une omelette aux fines herbes. C’est un pain qui se prête à toutes les envies méditerranéennes.

Questions réponses à propos de la recette Fougasse

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