Cette recette de fougasse aux herbes et aux olives est un pain plat provençal aussi beau que savoureux. Avec ses entailles en forme d’épis de blé et ses arômes intenses, c’est le genre de pain que j’adore préparer pour impressionner sans stress. Et le meilleur ? Je peux la faire le jour même ou la laisser reposer tranquillement toute une nuit.
Un pain simple, rustique et irrésistible
Parsemée d’herbes fraîches et d’olives noires, cette fougasse est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Elle rappelle la focaccia italienne, mais avec un charme provençal unique. Sur une planche apéritive ou trempée dans une huile d’olive parfumée, elle se partage avec gourmandise. Rien de plus convivial !
Mes astuces pour réussir la recette fougasse
Pour parfumer la fougasse, je laisse libre cours à mes envies : olives, herbes fraîches, piments… J’utilise ici un poolish, un levain léger préparé à l’avance, qui donne au pain une meilleure structure, une croûte bien dorée et un goût plus complexe.
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Le façonnage peut sembler délicat, car la pâte est souple. Mon conseil ? Étaler directement la pâte sur une plaque et utiliser une roulette à pizza pour les entailles. Cela évite de trop la manipuler. Et surtout : ne sois pas timide avec l’huile d’olive ! Avant la cuisson pour une croûte dorée, et après pour la gourmandise.
Ingrédients
Pour le poolish :
- 120 g (1 tasse) de farine de blé (T65 ou farine à pain)
- 118 g (½ tasse) d’eau filtrée à 21–24 °C
- ⅛ c. à café de levure sèche active
Pour la pâte à fougasse :
- 390 g (3 ¼ tasses) de farine de blé (T65 ou à pain)
- 235 g (1 tasse) d’eau filtrée à 38–40 °C
- 10 g (2 c. à café) de sel
- 6 g (2 c. à café) de levure sèche active
- 25 g (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, + pour badigeonner
- 2 piments calabrais hachés (ou une pincée de piment rouge)
- 2 c. à café d’origan frais, haché
- 2 c. à café de romarin frais, haché
- 105 g (¾ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
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Comment préparer la recette fougasse
1. Préparer le poolish
Je mélange la farine, l’eau et la levure dans un récipient d’un litre. Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante entre 8 à 12 heures.
2. Faire la pâte à fougasse
Dans le bol d’un robot avec crochet, je mélange le poolish, la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je couvre d’un film plastique et je laisse reposer 20 minutes.
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J’ajoute ensuite la levure, puis je verse lentement l’huile d’olive tout en pétrissant à basse vitesse. J’augmente à vitesse moyenne et je pétris encore 3 à 5 minutes. J’incorpore les herbes, les piments et les olives. Pas grave si les olives ne sont pas parfaitement réparties.
Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre et je laisse lever 1 heure. À mi-parcours, je rabats la pâte sur elle-même, puis je couvre à nouveau.
3. Façonnage et cuisson
Je préchauffe le four à 230 °C. Je prépare deux plaques avec du papier cuisson légèrement huilé.
Je dépose la pâte sur un plan fariné, je la façonne en boule, puis je la divise en deux. Je forme deux ovales d’environ 30×20 cm, que je dépose sur les plaques. Je les étire légèrement en forme triangulaire. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 minutes.
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Je fais deux entailles verticales au centre de chaque pâte à l’aide d’une roulette à pizza, puis trois incisions diagonales de chaque côté. J’écarte doucement la pâte avec les mains pour créer la forme de feuille. Je laisse lever encore 20 à 30 minutes à découvert.
Je badigeonne généreusement d’huile d’olive, je saupoudre de fleur de sel et de poivre. Je fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. À la sortie du four, je badigeonne à nouveau d’huile d’olive pour encore plus de moelleux et de goût.
Que servir avec une fougasse ?
La fougasse aux herbes et aux olives est un pain savoureux qui accompagne parfaitement de nombreux plats. Pour un apéritif réussi, je l’aime tout particulièrement avec une planche de fromages, un peu de tapenade maison ou même à côté de ma salade de chèvre chaud. Elle fait aussi des merveilles en accompagnement d’un velouté de potiron ou d’une ratatouille provençale. Et pour un repas plus complet, je la sers volontiers avec un poulet rôti aux herbes, des brochettes de légumes ou encore une omelette aux fines herbes. C’est un pain qui se prête à toutes les envies méditerranéennes.
Questions réponses à propos de la Fougasse
Qu’est-ce qu’une fougasse ?
C’est est un pain plat d’origine provençale, souvent façonné en forme de feuille avec des entailles décoratives. On la trouve en version salée comme la fougasse aux olives, ou sucrée comme la fougasse d’Aigues-Mortes. C’est une recette simple et conviviale, parfaite pour partager.
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Quelle est l’origine de la fougasse ?
Elle vient du sud de la France, en particulier de Provence et du Languedoc. Elle était autrefois utilisée par les boulangers pour tester la température du four. Aujourd’hui, on la retrouve dans toute la région avec des variantes comme la fougasse sorel ou la version sucrée d’Aigues-Mortes.
Quelle différence entre fougasse et focaccia ?
La fougasse provençale est plus fine et sculptée, tandis que la focaccia italienne est plus épaisse et moelleuse. Les deux pains sont parfumés à l’huile d’olive, mais la fougasse est souvent garnie de fromages, d’herbes ou d’olives, comme dans la recette fougasse moelleuse.
Quel est le synonyme de fougasse ?
Il n’existe pas de synonyme exact, mais on peut la comparer à un pain plat provençal. À l’étranger, certains l’appellent « French flatbread ». Ce n’est pas à confondre avec “fugace”, qui n’a rien à voir avec la cuisine !
Quel est l’autre nom de la fougasse ?
Elle peut aussi être appelée pain sculpté ou parfois pain feuille à cause de sa forme. Dans certaines régions, elle est simplement désignée par son ingrédient principal, comme “fougasse aux olives” ou “fougasse sucrée”.
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Une personne fougasse, c’est quoi ?
C’est une expression familière ou moqueuse dans certaines régions, qui n’a aucun rapport avec la recette en question. On utilise ce terme pour parler de quelqu’un de maladroit ou un peu lourd. Rien à voir avec la fougasse boulangerie !
Fougasse Provençale aux Herbes et aux Olives
Ingrédients
Pour le poolish :
- 120 g 1 tasse de farine de blé (T65 ou farine à pain)
- 118 g ½ tasse d’eau filtrée à 21–24 °C
- ⅛ c. à café de levure sèche active
Pour la pâte à fougasse :
- 390 g 3 ¼ tasses de farine de blé (T65 ou à pain)
- 235 g 1 tasse d’eau filtrée à 38–40 °C
- 10 g 2 c. à café de sel
- 6 g 2 c. à café de levure sèche active
- 25 g 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, + pour badigeonner
- 2 piments calabrais hachés ou une pincée de piment rouge
- 2 c. à café d’origan frais haché
- 2 c. à café de romarin frais haché
- 105 g ¾ tasse d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparer le poolish
- Je mélange la farine, l’eau et la levure dans un récipient d’un litre. Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante entre 8 à 12 heures.
Faire la pâte à fougasse
- Dans le bol d’un robot avec crochet, je mélange le poolish, la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je couvre d’un film plastique et je laisse reposer 20 minutes.
- J’ajoute ensuite la levure, puis je verse lentement l’huile d’olive tout en pétrissant à basse vitesse. J’augmente à vitesse moyenne et je pétris encore 3 à 5 minutes. J’incorpore les herbes, les piments et les olives. Pas grave si les olives ne sont pas parfaitement réparties.
- Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre et je laisse lever 1 heure. À mi-parcours, je rabats la pâte sur elle-même, puis je couvre à nouveau.
Façonnage et cuisson
- Je préchauffe le four à 230 °C. Je prépare deux plaques avec du papier cuisson légèrement huilé.
- Je dépose la pâte sur un plan fariné, je la façonne en boule, puis je la divise en deux. Je forme deux ovales d’environ 30×20 cm, que je dépose sur les plaques. Je les étire légèrement en forme triangulaire. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 minutes.
- Je fais deux entailles verticales au centre de chaque pâte à l’aide d’une roulette à pizza, puis trois incisions diagonales de chaque côté. J’écarte doucement la pâte avec les mains pour créer la forme de feuille. Je laisse lever encore 20 à 30 minutes à découvert.
- Je badigeonne généreusement d’huile d’olive, je saupoudre de fleur de sel et de poivre. Je fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. À la sortie du four, je badigeonne à nouveau d’huile d’olive pour encore plus de moelleux et de goût.
Découvrez également notre recette pan bagnat, une recette complétement différente de la Recette fougasse
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