Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté au pain khorasan. C’était chez un ami passionné de nutrition, qui m’avait parlé de cette céréale ancienne, parfois appelée blé Kamut. Sa mie dorée, sa texture moelleuse et son goût légèrement noisetté m’ont immédiatement séduit. Depuis, j’aime préparer ce pain à la maison, non seulement pour son parfum délicieux, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Aujourd’hui, je vous partage ma recette pas à pas pour réussir un pain khorasan digne des meilleurs boulangers.
Ingrédients nécessaires pour le pain khorasan.
- 400 ml de lait végétal ou animal (soja, avoine, ou autre)
- 30 g de miel ou de sirop d’érable
- 30 g d’huile d’olive (ou beurre fondu)
- 7 g de levure sèche (2 ¼ cuillères à café)
- 450 g de farine complète de khorasan
- 5 g de sel marin (1 cuillère à café)
Préparation du pain khorasan.
Préparer le mélange
Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher. Verse-le dans un grand bol (ou le bol de ton robot) et ajoute le miel et l’huile. Vérifie que la température soit proche de celle de la peau.
Incorporer la levure
Ajoute la levure, puis laisse reposer environ 10 minutes pour l’activer. Si elle ne mousse pas, c’est que ton lait était trop chaud ou que la levure est trop vieille.
Former la pâte
Incorpore la farine et le sel. Tu obtiendras une pâte très humide, ressemblant plus à une pâte à gâteau épaisse qu’à une pâte à pain.
Pétrissage
Pétris environ 8 minutes à vitesse lente avec un robot muni du crochet pétrisseur (ou un batteur électrique avec crochets). La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Première pousse
Couvre et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage
Farine généreusement ton plan de travail. Dépose la pâte, aplatis-la en rectangle, puis roule-la en boudin serré. Place-la dans un moule à cake graissé.
Deuxième pousse
Couvre et laisse lever encore 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Fais le test de l’empreinte du doigt : si elle remonte lentement, la pousse est parfaite.
Cuisson
Préchauffe ton four à 190 °C. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux quand tu tapes dessous.
Refroidissement
Laisse tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Pain Khorasan
Ingrédients
- 400 ml de lait végétal ou animal soja, avoine, ou autre
- 30 g de miel ou de sirop d’érable
- 30 g d’huile d’olive ou beurre fondu
- 7 g de levure sèche 2 ¼ cuillères à café
- 450 g de farine complète de khorasan
- 5 g de sel marin 1 cuillère à café
Instructions
- Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher. Verse-le dans un grand bol (ou le bol de ton robot) et ajoute le miel et l’huile. Vérifie que la température soit proche de celle de la peau.
- Ajoute la levure, puis laisse reposer environ 10 minutes pour l’activer. Si elle ne mousse pas, c’est que ton lait était trop chaud ou que la levure est trop vieille.
- Incorpore la farine et le sel. Tu obtiendras une pâte très humide, ressemblant plus à une pâte à gâteau épaisse qu’à une pâte à pain.
- Pétris environ 8 minutes à vitesse lente avec un robot muni du crochet pétrisseur (ou un batteur électrique avec crochets). La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
- Couvre et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Farine généreusement ton plan de travail. Dépose la pâte, aplatis-la en rectangle, puis roule-la en boudin serré. Place-la dans un moule à cake graissé.
- Couvre et laisse lever encore 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Fais le test de l’empreinte du doigt : si elle remonte lentement, la pousse est parfaite.
- Préchauffe ton four à 190 °C. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux quand tu tapes dessous.
- Laisse tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Conseils & Astuces
- Pour une mie plus aérée, je peux remplacer 100 g de farine khorasan par de la farine de blé T65.
- L’ajout d’un peu de graines (sésame, lin ou tournesol) donne un pain encore plus nutritif et gourmand.
- Le pain khorasan se conserve très bien dans un torchon ou une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler, je tranche le pain avant de le mettre au congélateur : idéal pour le griller le matin.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de pain khorasan maison)
| Nutriment | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Glucides | 55 g |
| Protéines | 11 g |
| Lipides totaux | 3 g |
| Fibres alimentaires | 5 g |
| Magnésium | 35 mg |
| Zinc | 2 mg |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Recettes qui se marient avec le pain khorasan
Grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée, le pain khorasan se déguste aussi bien au quotidien qu’avec des plats plus raffinés. Il accompagne à merveille une soupe de légumes maison, une salade méditerranéenne au fromage de chèvre ou encore un houmous crémeux pour un repas léger et équilibré. Pour un repas plus consistant, il est idéal en sandwich garni de poulet rôti, avec des légumes grillés ou même du saumon fumé et de l’avocat. À l’heure du petit-déjeuner, une simple tranche toastée avec du beurre et de la confiture artisanale met en valeur son goût légèrement noisetté.
FAQ sur le pain khorasan
Qu’est-ce que le khorasan ?
Le khorasan est une variété ancienne de blé, connue pour ses grains dorés et son goût légèrement sucré et noisetté.
Le pain khorasan est-il sans gluten ?
Non, il contient du gluten, mais certains le trouvent plus digeste que le blé moderne.
Quelle est la différence entre le khorasan et le blé classique ?
Le khorasan est plus riche en protéines, minéraux et antioxydants, et il a une saveur plus douce et parfumée.
Peut-on utiliser de la farine khorasan seule pour faire du pain ?
Oui, mais le pain sera plus dense. Pour plus de légèreté, on peut mélanger avec une farine de blé traditionnelle.
Préparer du pain khorasan à la maison, c’est retrouver le plaisir des recettes anciennes tout en profitant d’un pain sain et savoureux. Je vous invite à essayer cette recette et à partager vos impressions. Si vous avez aimé cette préparation, abonnez-vous à ma newsletter pour découvrir d’autres recettes de pains traditionnels et innovants.