Recette Pain Brioché Hamburger Maison

Envie d’un pain moelleux, doré et légèrement sucré pour sublimer un bon burger maison ? Je te partage ici ma recette pain brioché hamburger, à la texture tendre comme un nuage et au goût riche en beurre. Une vraie gourmandise qui vaut largement les pains industriels !

Ingrédients pour la recette pain hamburger brioché

Pour la pâte à brioche :

• 330 g de farine tout usage (non blanchie de préférence)
• 28 g de lait en poudre écrémé
• 25 g de sucre en poudre
• 8 g de sel fin
• 1 c. à soupe de levure instantanée (type SAF)
• 3 gros œufs + 1 jaune (garde le blanc pour la dorure)
• 57 g d’eau
• 142 g de beurre doux à température ambiante (froid mais malléable)

Pour la dorure :

• 1 blanc d’œuf (réservé)
• 1 c. à soupe d’eau froide
• Graines au choix (sésame, pavot…) – facultatif

Etapes de préparation de la recette pain hamburger brioché

1. Préparation de la pâte

Je commence par peser ma farine (ou je la mesure avec une cuillère puis je rase le surplus). Ensuite, je mélange tous les ingrédients de la pâte dans mon robot pâtissier ou dans une machine à pain. La pâte est très collante au départ, c’est normal. Il faut pétrir entre 15 à 20 minutes pour qu’elle devienne lisse, brillante et élastique. (Je ne recommande pas de le faire à la main.)

La texture rappelle celle du pain au lait, parfaite pour obtenir un résultat doux et aéré.

2. Première pousse

Je forme une boule, que je place dans un saladier légèrement huilé. Je couvre et je laisse lever 1 heure à température ambiante.

3. Repos au froid

Je place ensuite ma pâte couverte au réfrigérateur toute une nuit. Cela ralentit la fermentation et facilite le façonnage le lendemain.

4. Façonnage des buns

Le lendemain, je sors la pâte et je la divise en 6 portions égales. Je façonne chaque portion en boule légèrement aplatie. Je les dispose dans des moules individuels à buns légèrement graissés ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 à 7 cm.

5. Deuxième pousse

Je couvre mes pains et je les laisse lever entre 1h et 3h, selon la température ambiante. Ils doivent être bien gonflés et aérés.

6. Cuisson du pain brioché

Je préchauffe mon four à 190°C (375°F). J’applique délicatement la dorure (blanc d’œuf battu avec un peu d’eau) sur chaque bun. J’enfourne pour 14 à 18 minutes, en couvrant de papier aluminium après 10 minutes si la coloration est trop rapide. Les pains doivent atteindre 90°C à cœur si tu utilises un thermomètre.

Tout comme le pain hallah (challah), cette recette repose sur une bonne levée de la pâte.

7. Conservation de la recette Pain hamburger brioché

Je laisse refroidir sur une grille. Ces pains se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballés. Je peux aussi les congeler pour une utilisation future.

Astuce du boulanger

Un p’tit astuce que j’aimerai partagé concernant la recette pain brioché hamburger, j’utilise de préférence de la levure SAF Red ou SAF Gold, idéale pour ce type de brioche. Le temps de levée peut varier selon la température de ta pièce.

Recettes à accompagner avec la recette pain hamburger brioché

Le pain brioché pour hamburger ne se limite pas aux burgers classiques ! Grâce à sa mie moelleuse et légèrement sucrée, il s’adapte à une variété de recettes aussi bien salées que sucrées. Je l’utilise souvent pour préparer des burgers gourmets au bœuf ou au poulet croustillant, mais aussi des sandwichs végétariens grillés, ou même des sloppy joes maison pour une version américaine authentique. Et pour une touche sucrée ? Il est parfait en pain perdu brioché ou en mini brioches garnies de confiture pour le brunch. Ce pain est un vrai caméléon de la cuisine !

Avec ces pains briochés, vous pouvez préparer de délicieux burgers maison, ou essayer d’autres pains pour sandwichs comme le le pain bagnat au thon.

Des questions à propos de la recette pain hamburger brioché

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