Envie d’un pain moelleux, doré et légèrement sucré pour sublimer un bon burger maison ? Je te partage ici ma recette pain brioché hamburger, à la texture tendre comme un nuage et au goût riche en beurre. Une vraie gourmandise qui vaut largement les pains industriels !
Ingrédients pour la recette pain brioché hamburger
Pour la pâte à brioche :
- 330 g de farine tout usage (non blanchie de préférence)
- 28 g de lait en poudre écrémé
- 25 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 1 c. à soupe de levure instantanée (type SAF)
- 3 gros œufs + 1 jaune (garde le blanc pour la dorure)
- 57 g d’eau
- 142 g de beurre doux à température ambiante (froid mais malléable)
Pour la dorure :
- 1 blanc d’œuf (réservé)
- 1 c. à soupe d’eau froide
- Graines au choix (sésame, pavot…) – facultatif
Etapes de préparation de la recette pain brioché hamburger
1. Préparation de la pâte
Je commence par peser ma farine (ou je la mesure avec une cuillère puis je rase le surplus). Ensuite, je mélange tous les ingrédients de la pâte dans mon robot pâtissier ou dans une machine à pain. La pâte est très collante au départ, c’est normal. Il faut pétrir entre 15 à 20 minutes pour qu’elle devienne lisse, brillante et élastique. (Je ne recommande pas de le faire à la main.)
2. Première pousse
Je forme une boule, que je place dans un saladier légèrement huilé. Je couvre et je laisse lever 1 heure à température ambiante.
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3. Repos au froid
Je place ensuite ma pâte couverte au réfrigérateur toute une nuit. Cela ralentit la fermentation et facilite le façonnage le lendemain.
4. Façonnage des buns
Le lendemain, je sors la pâte et je la divise en 6 portions égales. Je façonne chaque portion en boule légèrement aplatie. Je les dispose dans des moules individuels à buns légèrement graissés ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 à 7 cm.
5. Deuxième pousse
Je couvre mes pains et je les laisse lever entre 1h et 3h, selon la température ambiante. Ils doivent être bien gonflés et aérés.
6. Cuisson du pain brioché
Je préchauffe mon four à 190°C (375°F). J’applique délicatement la dorure (blanc d’œuf battu avec un peu d’eau) sur chaque bun. J’enfourne pour 14 à 18 minutes, en couvrant de papier aluminium après 10 minutes si la coloration est trop rapide. Les pains doivent atteindre 90°C à cœur si tu utilises un thermomètre.
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7. Conservation du Pain brioché
Je laisse refroidir sur une grille. Ces pains se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballés. Je peux aussi les congeler pour une utilisation future.
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Astuce du boulanger
Un p’tit astuce que j’aimerai partagé concernant la recette pain brioché hamburger, j’utilise de préférence de la levure SAF Red ou SAF Gold, idéale pour ce type de brioche. Le temps de levée peut varier selon la température de ta pièce.
Des questions à propos de la recette pain brioché hamburger
Comment cuire du pain à burger maison ?
Pour réussir la cuisson d’un pain burger brioché moelleux, il faut le cuire à 190°C pendant 14 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifie que la température à cœur atteint 90°C pour une cuisson parfaite. Cette méthode convient à toute recette pain hamburger rapide ou traditionnelle.
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Comment faire dorer le pain pour un burger ?
Avant la cuisson, applique une dorure avec un blanc d’œuf battu et un peu d’eau. Cela donnera un aspect brillant et appétissant, digne d’un pain burger brioché professionnel, comme dans les meilleures recettes pain burger brioché marmiton.
Quelle farine pour pain burger ?
La meilleure option reste une farine tout usage riche en gluten. Elle permet d’obtenir une mie aérée et une bonne tenue, comme dans une recette pain burger brioché levure fraîche ou une recette pain burger américain.
Comment puis-je garder le pain burger moelleux ?
Emballe tes pains dans un linge propre dès leur sortie du four, puis conserve-les dans un sac hermétique. Cela préserve leur humidité, essentielle pour un pain burger brioché moelleux, surtout si tu suis une recette pain burger brioché rapide.
Pourquoi mon pain burger est-il dur ?
Un pain burger dur est souvent dû à un pétrissage insuffisant, une surdose de farine ou un temps de pousse trop court. Respecte bien les étapes d’une recette pain burger moelleux pour éviter ce problème.
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Comment faire chauffer le pain pour hamburger ?
Pour réchauffer un pain burger sans le dessécher, passe-le quelques secondes au micro-ondes couvert, ou quelques minutes au four à 150°C. Cela permet de réveiller la texture sans compromettre le moelleux d’un pain burger brioché maison.
Pain Brioché pour Hamburger Maison
Equipment
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pâte à Brioche
- 330 g farine tout usage non blanchie de préférence
- 28 g lait en poudre écrémé
- 25 g sucre en poudre
- 8 g sel fin
- 1 c. à soupe levure instantanée type SAF
- 3 gros œufs + 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour la dorure)
- 57 g eau
- 142 g beurre doux à température ambiante, froid mais malléable
Dorure
- 1 blanc d’œuf réservé de la pâte
- 1 c. à soupe eau froide
- graines (sésame, pavot…) facultatif
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un robot pâtissier. Pétrir 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h à température ambiante.
- Réfrigérer la pâte couverte toute une nuit (8h minimum).
- Diviser en 6 portions égales, façonner en boules et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser lever entre 1h et 3h, les buns doivent être bien gonflés.
- Préchauffer le four à 190°C, appliquer la dorure et cuire 14 à 18 minutes. Couvrir d’alu après 10 minutes si nécessaire.
- Laisser refroidir sur une grille. Conserver bien emballé ou congeler.
Notes
Découvrez également notre Recette Bonhomme en Pain d’Épice, une recette complétement différente de la recette pain brioché hamburger
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