Si je ne devais faire qu’un seul pain maison pour le reste de ma vie, ce serait celui-ci. la recette pain de campagne traditionnel utilise la méthode du « poolish » — un levain simplifié, sans les contraintes d’un vrai levain. Pas de nourrissage, peu d’anticipation, beaucoup de souplesse… et un pain absolument délicieux. Tu rêves d’une croûte croustillante et d’une mie bien alvéolée comme en France ? Tu es au bon endroit.
Composition de la recette pain de campagne traditionnel
Pour le levain (poolish)
- 1 tasse (227 g) d’eau tiède (entre 32 °C et 38 °C)
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée
- 1 1/4 tasse (150 g) de farine blanche de blé (T65 ou farine à pain)
- 1/4 tasse (28 g) de farine de blé complet
Pour la pâte
- Tout le levain préparé ci-dessus
- 1 tasse (227 g) d’eau tiède (entre 38 °C et 46 °C)
- 3/4 cuillère à café de levure sèche active ou 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
- 3 3/4 à 4 tasses (450 à 480 g) de farine de blé blanche (T65 ou farine à pain)
- 1 1/2 à 2 1/4 cuillères à café de sel
- Semoule de blé dur ou farine de maïs pour saupoudrer la plaque
Recette Pain de campagne maison pas à pas
Préparer le levain
Je commence par mélanger tous les ingrédients du levain dans un bol pour obtenir une pâte épaisse, semblable à un pudding. Je couvre de film plastique et je laisse reposer pendant au moins 2 heures. Mais si j’ai du temps, je laisse toute la nuit (jusqu’à 16 heures) pour un goût plus développé.
Si j’utilise une machine à pain, je mets les ingrédients dans la cuve, je fais tourner quelques secondes pour mélanger, j’arrête, je ferme et je laisse reposer.
Préparer la pâte
Je dégonfle légèrement le levain, puis j’ajoute l’eau, la levure, le sucre, 3 1/4 tasses (390 g) de farine, et le sel. La pâte est collante et un peu désordonnée. Je la laisse reposer 15 minutes : elle devient alors plus homogène et souple.
Je pétris ensuite pendant 10 à 12 minutes, en ajoutant jusqu’à 90 g de farine si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique.
Première levée
Je place la pâte dans un bol légèrement huilé, je couvre avec du film plastique graissé et je laisse lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Je peux aussi laisser lever lentement au réfrigérateur. Si je fais cela, je laisse revenir à température ambiante avant de façonner.
Façonnage
Je dégonfle doucement la pâte (je garde un peu d’air pour la mie alvéolée). Je forme soit un gros pain rond, soit deux boules pour deux pains.
Je dépose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule ou farine de maïs. Je place la pâte soudure vers le bas.
Je couvre de film plastique graissé et je laisse lever entre 45 et 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé de 40 à 50 %.
Cuisson du pain de campagne recette
Je préchauffe mon four à 475°F (245°C).
Je fais des entailles à la lame ou au couteau sur les pains, je saupoudre légèrement de farine. J’humidifie le four avec un pulvérisateur d’eau juste avant d’enfourner.
Je baisse immédiatement la température à 425°F (220°C), et je continue de pulvériser de l’eau toutes les 5 minutes pendant les 15 premières minutes.
Je cuis les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils doivent atteindre 190°F (88°C) à cœur. Les petits pains cuisent plus vite, je garde un œil dessus.
Refroidissement et conservation
Je sors le pain de campagne du four et je le laisse refroidir sur une grille. Il se conserve 2 jours à température ambiante dans du papier, ou se congèle bien dans un sac plastique.
Recette Pain de Campagne traditionnel
Equipment
- Mixing Bowl
- Baking Sheet
Ingrédients
Poolish
- 1 cup warm water 32°C to 38°C
- 1/2 tsp active dry yeast
- 1 1/4 cup white wheat flour (T65)
- 1/4 cup whole wheat flour
Main Dough
- 1 cup warm water 38°C to 46°C
- 3/4 tsp active dry yeast
- 1 tbsp sugar
- 3 3/4 – 4 cups white wheat flour (T65)
- 1 1/2 – 2 1/4 tsp salt
- semolina or corn flour for dusting
Instructions
- Mix all ingredients for the poolish in a bowl until a thick paste forms. Cover and let rest for at least 2 hours, or up to 16 hours for better flavor.
- Add water, yeast, sugar, 3 1/4 cups of flour, and salt to the poolish. Mix and let rest for 15 minutes. Knead for 10–12 minutes, adding more flour as needed until dough is soft and elastic.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap, and let rise for 1–2 hours until nearly doubled in size.
- Gently deflate the dough, shape into one or two loaves, and place on a baking sheet lined with parchment and dusted with semolina or corn flour. Cover and let rise for 45–90 minutes.
- Preheat oven to 475°F (245°C), score the loaves, reduce oven to 425°F (220°C) upon placing loaves in. Spray water every 5 minutes for the first 15 minutes. Bake 25–30 minutes until golden and internal temperature reaches 190°F (88°C).
- Cool on a rack. Store up to 2 days at room temperature or freeze for longer keeping.
Notes
Cuisson du pain de campagne maison au barbecue (optionnel)
Je peux cuire le pain sur un barbecue préchauffé à feu vif. Je pose les pains sur une plaque double, je referme le couvercle, je baisse à feu moyen (environ 400°F / 200°C) et je cuis 25 minutes.
Je baisse à feu doux, je dépose les pains directement sur la grille et je poursuis la cuisson encore 5 minutes.
Attention au papier cuisson : au-delà de 230°C, ses bords peuvent brûler. Je découpe les bords en trop si nécessaire.
Pain campagne calories: Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 160 kcal | 8% |
| Lipides | 1.5 g | 2% |
| Glucides | 31 g | 11% |
| Fibres | 2 g | 7% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Sel | 0.6 g | 10% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Avec quoi déguster la recette pain de campagne traditionnel ?
Le pain de campagne est un véritable caméléon en cuisine. Sa croûte bien dorée et sa mie aérée s’accordent à merveille avec de nombreux plats traditionnels. Personnellement, j’adore le servir en tranches épaisses avec une ratatouille maison bien mijotée ou encore en accompagnement d’une soupe à l’oignon gratinée. Il est aussi parfait pour faire des tartines au fromage de chèvre et miel, ou même une terrine de campagne aux noisettes lors d’un apéritif rustique. Et si tu veux rester simple et efficace, un morceau de pain encore tiède avec un peu de beurre salé ou de confiture de figues suffit à créer un moment de pur bonheur.
Questions Réponses à propos de la recette Pain de campagne traditionnel
Qu’est-ce que le pain de campagne ?
Le pain de campagne est un pain rustique français à la croûte épaisse et à la mie alvéolée. Il est très apprécié en boulangerie traditionnelle pour son goût authentique et sa conservation longue.
De quoi est fait le pain de campagne ?
La composition du pain de campagne inclut souvent un mélange de farine blanche, de farine complète et parfois de seigle, ce qui lui donne sa saveur unique et sa texture moelleuse.
Quelle est la différence entre le pain complet et le pain de campagne ?
Le pain complet est fait uniquement avec de la farine intégrale, alors que le pain de campagne contient un mélange de farines. Il est donc plus doux en goût et plus aéré.
C’est quoi la farine de campagne ?
La farine pour pain de campagne est un mélange de farines (blanche, complète, parfois seigle), idéale pour une recette professionnelle ou maison à la mie rustique et légère.
Est-ce que le pain de campagne est bon pour la santé ?
Oui, le pain de campagne présente des bienfaits nutritionnels, notamment grâce à ses farines mixtes, riches en fibres et plus digestes que le pain blanc classique.
Est-ce que le pain de campagne est bon pour les intestins ?
Grâce à sa teneur en fibres, le pain de campagne favorise le transit intestinal. Il est souvent mieux toléré que le pain blanc, surtout dans sa version semi-complète.
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