Pain au Sarrasin Recette Moelleuse

Pourquoi j’adore cette recette pain au sarrasin sans gluten

Je prépare mon pain au sarrasin recette chaque semaine depuis 2022, et je ne m’en lasse jamais. Il est nourrissant, simple, et surtout sans gluten. Sa texture dense est parfaite pour faire des toasts à l’avocat, l’accompagner avec une soupe, ou même en faire des croûtons maison. En plus, il se conserve bien au congélateur.

Ingrédients de la recette Pain au Sarrasin

Astuce importante

N’utilise que du sarrasin décortiqué non grillé. La farine de sarrasin, le kasha (grillé), ou le sarrasin non décortiqué ne fonctionneront pas.

Bienfaits du sarrasin

Le sarrasin est naturellement sans gluten, riche en magnésium, fibres et antioxydants comme la rutine. Il a un index glycémique modéré, ce qui en fait un bon choix pour la gestion du sucre. C’est une graine ancienne que j’utilise aussi pour mes crêpes ou mes porridges maison.

Pain au sarrasin fermenté: Étapes de la recette

Étape 1 : Le trempage

Je rince 500 g de graines de sarrasin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, je les couvre d’eau froide dans un grand bol, je couvre avec un torchon propre, et je laisse tremper pendant 6 à 7 heures.

Étape 2 : Le mixage

Je jette l’eau de trempage (sans rincer !) puis je mixe le sarrasin avec 200 ml d’eau et le sel dans un blender puissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 3 : La fermentation

Je verse cette pâte dans le bol, je couvre à nouveau avec un torchon propre et je laisse fermenter entre 12 et 24 h à température ambiante. Selon la saison, le temps varie :

Température	Temps conseillé
< 20°C	24 heures
25-30°C	12 heures
> 30°C	6 heures

Tu remarqueras de petites bulles à la surface, c’est bon signe !

Étape 4 : La cuisson

Je préchauffe le four à 180°C (350°F). Je chemise un moule à cake avec du papier cuisson, puis je verse la pâte fermentée dedans. J’ajoute éventuellement les graines sur le dessus.

Je fais cuire pendant 1 h 30. Le pain doit être ferme et doré.

Étape 5 : Refroidissement

Je laisse refroidir complètement avant de trancher. Cela évite que la mie soit collante.

Astuce conservation

Je garde la moitié du pain à température ambiante, bien enveloppé dans un torchon propre, et je congèle le reste tranché. Un petit passage au grille-pain et il est aussi bon que frais !

Avec quoi accompagner le pain sarrasin ?

J’adore déguster ce pain au sarrasin en accompagnement de plats simples et sains. Il se marie à merveille avec une soupe de légumes rôtis, un velouté de potimarron, ou encore une salade de lentilles aux herbes. Pour un repas plus gourmand, je le sers avec un houmous maison, un guacamole bien citronné, ou même une ratatouille provençale. Il est aussi délicieux toasté avec un peu de fromage de chèvre frais, des œufs brouillés ou une tartinade d’avocat.

FAQ – Tout savoir sur la recette Pain au Sarrasin

Découvrez également notre recette du Pain sans levure, une recette complétement différente du Pain au sarrasin