Qu’est-ce que la Schiacciata ?
La schiacciata, prononcée ski-a-tcha-ta, est un pain plat italien originaire de Toscane. Le mot signifie littéralement « écrasée », en référence à sa forme plate. Cette spécialité est souvent comparée à la focaccia, mais elle est généralement plus fine, plus croustillante et plus légère. Elle est parfaite en en-cas, à l’apéritif ou même en sandwich.
Les ingrédients de la Schiacciata
Pour réaliser cette recette traditionnelle de schiacciata, j’utilise des ingrédients simples que j’ai toujours dans ma cuisine :
- Farine de force ou farine T00
- Eau tiède
- Levure instantanée
- Sel (gros sel pour la finition)
- Huile d’olive extra vierge
On commence par une pré-fermentation appelée “poolish”, qui apporte un goût plus prononcé et une meilleure digestibilité.
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Pourquoi j’utilise la méthode “Poolish”
La poolish est un mélange de farine, eau et levure que je laisse fermenter pendant 12 à 14 heures. Elle améliore :
- Le goût : fermentation lente = arômes développés
- La texture : mie plus légère et croûte plus croustillante
- La conservation : le pain reste moelleux plus longtemps
- La digestion : moins de levure utilisée = plus facile à digérer
Comment je prépare la schiacciata étape par étape
Étape 1 – Préparer la poolish (la veille)
Je mélange :
- 125g de farine
- 120g d’eau tiède
- ¼ c. à café de levure instantanée
Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 heures. Elle doit devenir mousseuse et aérée.
Étape 2 – Préparer la pâte principale
Le lendemain, je verse la poolish dans un grand saladier. J’ajoute :
- 240g d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (28g)
- 375g de farine
- 2 c. à café de sel (10g)
Je mélange jusqu’à obtenir une pâte collante. Je laisse reposer 30 min.
Étape 3 – Étirement et rabats
Avec les mains humides, je soulève un coin de la pâte, je le replie vers le centre. Je répète 4 fois en tournant le saladier à chaque fois. Je couvre et je laisse reposer 30 minutes. Je recommence cette opération 3 à 4 fois sur 2 heures.
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Étape 4 – Façonnage et levée finale
Je graisse un moule (de 23×33 cm). Je dépose la pâte et j’essaie de l’étirer vers les bords. Si elle résiste, je couvre et je laisse détendre 45 à 60 minutes.
Étape 5 – Dimplage et cuisson
Je verse un filet d’huile d’olive sur la pâte, puis je la « dimple » (je forme des petits creux avec les doigts). J’ajoute du gros sel.
Je fais cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
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Astuces de pro
- Pour une schiacciata plus fine, j’utilise une grande plaque. Pour une version plus épaisse, une petite.
- Je ne roule jamais la pâte au rouleau : ça détruit les bulles d’air !
- J’utilise du beurre + huile d’olive dans le moule pour faciliter le démoulage.
- Le pain se congèle très bien, en tranches.
Comment conserver la Schiacciata ?
Je la conserve la dans un sac en papier ou un torchon propre à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale de sa texture croustillante, j’évite le plastique qui ramollit la croûte. Si je souhaite la garder plus longtemps, je la tranche et je la congèle dans un sac hermétique : il suffit ensuite de la réchauffer quelques minutes au four pour qu’elle retrouve tout son croquant.
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Questions réoponses sur la Schiacciata
Quelle est la différence entre une schiacciata et une focaccia ?
La schiacciata toscana est plus fine et croustillante que la focaccia, qui est plus épaisse et moelleuse. La schiacciata est souvent utilisée en sandwich alors que la focaccia se déguste souvent seule ou en accompagnement.
Qu’est-ce que la schiacciata piccante ?
C’est est une version épicée garnie de charcuterie comme la spianata ou le salami piquant. Très populaire en Calabre, elle peut aussi inclure des olives ou du fromage pour plus de saveur.
Quelle est la meilleure farine pour la focaccia ?
Pour une texture idéale, il est conseillé d’utiliser une farine riche en gluten comme la farine type 00 ou une farine à pain. Ces farines conviennent aussi très bien pour une recette schiacciata sicilienne.
Qu’est-ce que la spianata piccante ?
La spianata piccante est une charcuterie italienne épicée, souvent utilisée comme garniture dans une schiacciata piccante. Elle apporte du caractère à un sandwich rustique ou une schiacciatina maison.
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Quelle est la prononciation de schiacciata ?
Elle se prononce « ski-a-tcha-ta ». Ce mot vient du verbe italien schiacciare qui signifie “écraser” – d’où le nom de ce pain plat typique de Toscane (schiacciata traduction : « écrasée »).
Qu’est-ce que la schiacciata di patate ?
C’est une variante moelleuse de la recette classique, où des pommes de terre écrasées sont incorporées à la pâte. Elle rappelle le pain toscan rustique et s’approche d’une schiacciata pomme de terre savoureuse.
Schiacciata – Pain Plat Toscan
Ingrédients
- « 125g de farine pour la poolish »,
- « 120g d’eau tiède pour la poolish »,
- « ¼ c. à café de levure instantanée »
- « 240g d’eau tiède pour la pâte »,
- « 28g d’huile d’olive extra vierge »
- « 375g de farine »
- « 10g de sel »
- « Huile d’olive et gros sel pour le dessus »
Instructions
- « Préparer la poolish en mélangeant farine, eau tiède et levure. Couvrir et laisser fermenter 12 à 14h. »,
- « Ajouter à la poolish le reste d’eau, l’huile, la farine et le sel. Mélanger et laisser reposer 30 min. »,
- « Faire 4 séries d’étirements et rabats, espacées de 30 minutes. »,
- « Déposer la pâte sur une plaque huilée. Étaler doucement. Laisser détendre si nécessaire. »,
- « Dimpler la pâte avec les doigts, ajouter l’huile d’olive et le sel. Cuire à 230°C pendant 20–25 minutes. »,
- « Laisser refroidir 20 minutes avant de déguster. »
Découvrez également notre Focaccia Recette, une recette complétement différente de la Recette Schiacciata
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