Brioche filante sans pétrissage (moelleuse et dorée)

Une brioche maison ultra moelleuse sans pétrissage

Personne ne devinera que cette brioche filante, ultra beurrée et dorée, est aussi simple à préparer : un seul bol, pas de robot, pas de pétrissage ! Je l’ai préparée pour la première fois à Noël, et depuis, elle ne quitte plus mon congélateur. Elle est parfaite en accompagnement de soupes, de plats mijotés ou simplement au petit déjeuner avec un peu de confiture.

Cette brioche a une croûte croustillante et un intérieur tendre, légèrement sucré. Elle se congèle très bien et se réchauffe rapidement au four.

Qu’est-ce que la brioche filante ?

La brioche est un pain enrichi d’origine française, différent de la traditionnelle baguette. Elle contient du beurre et des œufs, ce qui lui donne une mie douce, filante et une couleur dorée irrésistible.

La version classique peut être complexe : pétrissage, façonnage, tressage… mais cette recette sans pétrissage est bien plus simple et donne un résultat tout aussi délicieux.

Ingrédients nécessaires pour la brioche filante:

Pour la pâte :

• 4 ¼ tasses (510 g) de farine tout usage ou de farine à pain
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• 2 c. à café de sel casher
• 2 ¼ c. à café de levure sèche instantanée
• 4 c. à soupe (60 g) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de lait
• 1 gros œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 ¼ tasse (295 ml) d’eau chaude (47-50 °C)

Pour la finition :

• 4 c. à soupe (60 g) de beurre mou

Dorure :

• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’eau

Etapes de préparation de la brioche filante

Préparation de la pâte

1. Je mélange la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
2. Je fais fondre le beurre au micro-ondes, puis j’ajoute le lait, l’œuf entier et le jaune. Je mélange bien.
3. J’ajoute ce mélange dans le puits de farine, ainsi que l’eau chaude. Je remue jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Je couvre et laisse lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage de la brioche

1. Je beurre généreusement 4 petits moules à cake (environ 7 x 15 cm).
2. Je farine mon plan de travail et j’y dépose la pâte. Je la retourne plusieurs fois pour l’enrober de farine.
3. Je coupe la pâte en 4 portions égales, puis chaque portion en 8 morceaux.
4. Je forme des boules approximatives (pas besoin de perfection).
5. J’aplatis chaque boule à la main, j’étale une petite quantité de beurre mou dessus, puis je la plie en deux.
6. Je dispose chaque morceau plié à la verticale dans un moule. Je répète l’opération avec tous les morceaux.
7. Je couvre les moules avec un torchon et laisse lever encore 30 à 40 minutes.

Cuisson

1. Je préchauffe mon four à 190 °C (375 °F).
2. Je prépare la dorure : je bats un œuf avec un peu d’eau.
3. Je badigeonne délicatement les brioches levées.
4. J’enfourne pour 18 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Je laisse tiédir sur une grille avant de déguster.

Conseils pratiques

• Pas besoin de boules parfaites : plus c’est irrégulier, plus la brioche sera belle et rustique.
• Je conserve les brioches dans des sacs à pain individuels, au congélateur.
• Pour les réchauffer : 10 min au four à 160 °C suffisent.

Avec quoi accompagner la brioche filante ?

Je sers souvent cette brioche filante au petit déjeuner, accompagnée d’une confiture de fraises maison ou d’un délicieux beurre de pommes à la cannelle. Pour un brunch complet, je l’associe à des œufs brouillés bien crémeux et un grand smoothie banane-framboise. Elle est aussi parfaite pour accompagner un bol de soupe chaude, comme un velouté de potiron, une soupe thaï brocoli-épinards ou même un bon bœuf mijoté à l’italienne. Et quand l’envie de douceur me prend, je l’aime simplement avec une pâte à tartiner noisette maison, une compote de pommes vanillée ou un peu de crème au chocolat. Une vraie gourmandise à partager à toute heure !

Découvrez également notre recette gressin, une recette complétement différente de la Recette brioche filante