Le pain hallah, également orthographié challah, est un pain tressé à la mie tendre et légèrement sucrée, traditionnellement servi lors du Shabbat et de certaines fêtes juives. Enrichi d’œufs et d’huile, il développe une mie souple et une croûte brillante après cuisson.
Cette recette de hallah à la levure sèche se prépare avec une première pousse, un tressage simple à 3 brins puis une seconde levée avant cuisson. La méthode reste accessible même sans robot.
Qu’est-ce que le pain Hallah ou Challah ?
Hallah et challah désignent le même pain. Il s’agit simplement de deux translittérations courantes du même terme hébreu.
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Au pluriel, on rencontre les formes hallot ou challot. Ces différentes orthographes ne correspondent donc pas à des recettes différentes.
La hallah est particulièrement associée au repas de Shabbat. Elle est généralement tressée, tandis que des formes rondes sont également préparées à l’occasion de Rosh Hashanah.
Quelle différence entre Hallah et Matzah ?
La hallah est un pain levé préparé avec de la levure, alors que la matzah est un pain sans levain.
Les deux appartiennent à des traditions culinaires juives différentes et ne doivent donc pas être confondus. Pour découvrir cette autre préparation, consulte notre recette de pain azyme ou matzah.
Ingrédients pour préparer un pain Hallah moelleux
Pour la pâte
- 550 g de farine de blé T45 ou T55
- 240 ml d’eau tiède
- 6 g de levure boulangère sèche
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 2 gros œufs
- 1 jaune d’œuf
- 60 ml d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
- Un peu d’huile pour le saladier
Pour la dorure
- 1 blanc d’œuf réservé
- 1 c. à soupe d’eau
Quelle farine utiliser pour les hallot ?
Une farine de blé T45 ou T55 convient bien pour obtenir une mie souple et suffisamment de tenue pour le tressage.
Évite d’ajouter beaucoup de farine pendant le pétrissage simplement parce que la pâte colle légèrement. Une pâte trop sèche donnera une hallah moins moelleuse.
Comment préparer la pâte du pain de Shabbat ?
1. Préparer la levure sèche
Si tu utilises de la levure sèche active, mélange-la avec l’eau tiède et une petite pincée de sucre. Laisse reposer environ 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Avec une levure sèche instantanée, cette activation préalable n’est généralement pas nécessaire : elle peut être mélangée directement à la farine.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélange les 550 g de farine, les 50 g de sucre et les 10 g de sel.
3. Ajouter les œufs et l’huile
Ajoute les 2 œufs entiers, le jaune et les 60 ml d’huile neutre.
Verse ensuite progressivement les 240 ml d’eau contenant la levure, puis mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Pétrir la pâte
Pétris pendant environ 6 à 8 minutes au robot ou 8 à 10 minutes à la main.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Elle doit pouvoir être manipulée sans être sèche ni rigide.
5. Première pousse
Place la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvre-la.
Laisse lever pendant environ 1 h 30 à 2 h dans un endroit tempéré.
La pâte doit être nettement gonflée et approcher du double de son volume initial. Le temps exact dépend de la température de la pièce.
Comment tresser un pain Hallah facilement ?
1. Diviser la pâte
Dépose délicatement la pâte sur le plan de travail et divise-la en 3 portions de poids similaire.
Façonne chaque portion en un long boudin d’environ 35 à 40 cm.
2. Réaliser une tresse à 3 brins
Réunis les trois extrémités en haut et pince-les légèrement ensemble.
Passe alternativement le brin extérieur droit puis le brin extérieur gauche au-dessus du brin central, comme pour une tresse classique.
Continue jusqu’au bout puis pince les extrémités sous le pain pour obtenir une forme régulière.
Une tresse à 4 ou 6 brins est également possible, mais la version à 3 brins reste la plus simple pour une première hallah.
3. Deuxième pousse
Dépose la hallah sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvre sans serrer et laisse lever environ 45 minutes à 1 heure.
La tresse doit devenir visiblement plus gonflée et plus légère. Évite de la laisser pousser excessivement, car elle pourrait perdre sa définition pendant la cuisson.
Hallah ronde pour Rosh Hashanah
Pour Rosh Hashanah, une coutume répandue consiste à préparer une hallah ronde plutôt qu’une longue tresse. Plusieurs significations symboliques sont associées à cette forme, notamment le cycle de l’année. Chabad explique les principales traditions associées à la hallah ronde.
Cuisson du pain Hallah
1. Préchauffer le four
Environ 20 minutes avant la fin de la deuxième pousse, préchauffe le four à 180 °C.
2. Appliquer la dorure
Mélange le blanc d’œuf réservé avec une cuillère à soupe d’eau.
Badigeonne délicatement toute la surface de la tresse, y compris les creux, sans appuyer sur la pâte.
3. Cuire la Hallah
Enfourne pendant environ 30 à 35 minutes à 180 °C.
La hallah doit être bien dorée. Pour une vérification plus précise, la température au centre peut atteindre environ 88 à 90 °C.
4. Laisser refroidir
Dépose le pain sur une grille et laisse-le refroidir au moins 45 minutes avant de le trancher.
La mie continue à se stabiliser pendant le refroidissement. Une découpe trop précoce peut donner une impression de mie humide ou collante.
Pain Hallah traditionnel
Ingrédients
Pour la pâte
- 550 g de farine de blé T45 ou T55
- 240 ml d’eau tiède
- 6 g de levure boulangère sèche
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 2 gros œufs
- 1 jaune d’œuf
- 60 ml d’huile neutre par exemple tournesol
- Un peu d’huile pour le saladier
Pour la dorure
- 1 blanc d’œuf
- 15 ml d’eau
Instructions
1. Préparer la levure
- Si vous utilisez de la levure sèche active, mélangez-la avec les 240 ml d’eau tiède et une petite pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Avec une levure instantanée, cette étape peut être omise.
2. Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter les ingrédients liquides
- Ajoutez les 2 œufs entiers, le jaune d’œuf et l’huile. Versez progressivement l’eau avec la levure et mélangez jusqu’à formation d’une pâte.
4. Pétrir
- Pétrissez 6 à 8 minutes au robot ou 8 à 10 minutes à la main. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
5. Première pousse
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et proche du double de son volume.
6. Diviser et façonner
- Divisez la pâte en 3 portions de poids similaire. Roulez chaque portion en un boudin d’environ 35 à 40 cm.
7. Tresser la Hallah
- Réunissez les extrémités des trois brins et réalisez une tresse classique. Pincez les extrémités et repliez-les légèrement sous le pain.
8. Deuxième pousse
- Déposez la hallah sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez sans serrer et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
9. Dorer
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le blanc d’œuf avec 15 ml d’eau puis badigeonnez délicatement toute la surface.
10. Cuire
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Le pain doit être bien doré et atteindre environ 88 à 90 °C à cœur.
11. Refroidir
- Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de trancher.
Notes
Comment obtenir des hallot bien moelleuses ?
- Ne surcharge pas la pâte en farine pendant le pétrissage.
- Laisse la première pousse aller jusqu’à un net développement du volume.
- Ne serre pas excessivement les brins pendant le tressage.
- Respecte la deuxième pousse avant cuisson.
- Évite de prolonger inutilement la cuisson.
- Laisse refroidir la hallah avant de la découper.
Pourquoi ma Hallah est-elle trop dense ?
Une mie trop dense peut venir d’une pousse insuffisante, d’une levure peu active ou d’une pâte rendue trop sèche par l’ajout excessif de farine.
La pâte doit rester souple avant la première fermentation.
Conservation du pain Hallah
Une fois complètement refroidie, conserve la hallah bien emballée à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours.
Pour la garder plus longtemps, coupe-la en tranches et congèle-les dans un sac adapté. Elles pourront ensuite être décongelées à température ambiante ou légèrement réchauffées.
Que faire avec du pain Hallah ?
La hallah peut être servie pendant le repas de Shabbat, mais sa mie légèrement sucrée permet également de l’utiliser de nombreuses façons lorsqu’il en reste.
- pain perdu à la cannelle ;
- pudding brioché ;
- sandwich au pastrami ;
- toast avec fromage frais ;
- confiture ou miel au petit déjeuner.
FAQ sur le pain Hallah et les Hallot
Quelle différence entre Hallah et Challah ?
Il n’y en a pas. Hallah et challah sont deux translittérations du nom de ce même pain traditionnel.
C’est quoi des Hallot ?
Hallot est le pluriel de hallah. On peut également rencontrer l’orthographe « challot ».
Comment s’appelle le pain de Shabbat ?
La hallah est le pain tressé traditionnellement associé au repas de Shabbat. On rencontre aussi très souvent l’orthographe challah.
Quelle levure utiliser pour une recette de Hallot ?
Cette recette utilise environ 6 g de levure boulangère sèche. Une levure sèche active peut être réhydratée quelques minutes dans l’eau tiède, tandis qu’une levure instantanée peut généralement être mélangée directement à la farine.
Peut-on faire une Hallah sans robot ?
Oui. La pâte peut être pétrie à la main pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple.
La Hallah est-elle un pain sans levain ?
Non. Cette recette de hallah contient de la levure boulangère et nécessite deux temps de pousse. Elle ne doit pas être confondue avec la matzah ou le pain azyme, qui sont sans levain.
Peut-on congeler la Hallah ?
Oui. Une fois complètement refroidie, elle peut être congelée entière ou en tranches. Les tranches sont généralement plus pratiques pour décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Bonjour la communauté,
Excellente recette et merci pour le partage