C’est l’une des manières les plus simples de préparer des bretzels maison, et le résultat est tout simplement irrésistible. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle ne demande que 10 minutes de repos avant de former les bretzels. Et grâce au bain de bicarbonate, on obtient cette saveur traditionnelle si caractéristique.
Pourquoi j’adore cette recette de bretzels
Je prépare ces bretzels moelleux depuis des années, et je peux vous dire que c’est un succès à chaque fois. Avec seulement 6 ingrédients, une pâte rapide sans levée longue, et un goût authentique, ils sont devenus un classique à la maison. Dès la première fois, j’ai été bluffé par leur simplicité : en seulement 30 minutes, j’avais une fournée dorée et moelleuse.
Le secret, c’est le bain de bicarbonate. Ce petit plus change tout : texture légèrement élastique, couleur dorée intense, et intérieur ultra tendre. Et si vous vous demandez si ce passage vaut le coup… la réponse est oui, mille fois oui !
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Ingrédients nécessaires
Les ingrédients sont ultra basiques. Je parie que vous les avez déjà dans votre cuisine :
- Eau tiède
- Levure boulangère sèche
- Sucre (cassonade ou blanc)
- Beurre fondu
- Farine tout usage
- Sel
- Gros sel pour saupoudrer
- Bicarbonate de soude pour le bain
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Préparation de la pâte à bretzels
Je commence par activer la levure dans de l’eau tiède. Ensuite, j’ajoute le sel, le sucre, le beurre fondu, et la farine petit à petit. Je mélange à la main ou au robot avec un crochet à pâte, selon ce que j’ai sous la main.
Pas besoin d’attendre une longue levée : un simple repos de 10 minutes suffit pendant que je fais chauffer l’eau avec le bicarbonate sur la cuisinière.
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Façonner les bretzels
Voici comment je procède :
- Je divise la pâte en morceaux de 75 g environ (1/3 de tasse).
- J’étale chaque morceau en corde de 50 à 55 cm.
- Je forme un cercle, je croise les extrémités, puis je les rabats vers moi pour obtenir la forme traditionnelle du bretzel.
Bain de bicarbonate et cuisson
Je fais bouillir 9 tasses d’eau avec ½ tasse de bicarbonate. Je plonge 1 ou 2 bretzels à la fois pendant 20 à 30 secondes. Ce bain permet d’obtenir la texture extérieure typique des bretzels.
Je les égoutte avec une spatule, je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, je saupoudre de gros sel, puis j’enfourne à 200°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Conseils pour les préparer à l’avance
Si je ne les sers pas le jour même, je ne mets pas le sel avant cuisson. Je les laisse refroidir complètement, je les stocke dans une boîte hermétique, puis je les réchauffe à 175°C pendant 5 à 10 minutes après avoir humidifié légèrement la surface et ajouté le gros sel.
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Ils se congèlent très bien également. Je les décongèle directement au four à 175°C pendant 20 minutes après les avoir humidifiés et salés.
Valeur nutritionnelle par bretzel (approximative)
- Calories : 210 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 41 g
- Sucres : 1 g
- Lipides : 2.5 g
- Gras saturés : 1.5 g
- Fibres : 1.5 g
- Sodium : 600 mg (variable selon la quantité de gros sel ajoutée)
Astuce bonus
Pour les amateurs de sucré, je transforme parfois ces bretzels en version sucre & cannelle : après cuisson, je les badigeonne de beurre fondu, puis je les trempe dans un mélange de sucre et de cannelle. Un vrai délice !
Comment déguster les bretzels moelleux ?
Quand je prépare ces bretzels moelleux maison, j’aime les accompagner de recettes simples et savoureuses. Pour l’apéritif, je les sers avec ma sauce au fromage fondue façon cheddar ou ma moutarde douce maison, parfaites pour les tremper à la manière des soft pretzels américains. Ils se marient aussi très bien avec une soupe à l’oignon gratinée ou une crème de potiron pour un repas réconfortant.
Et pour une version sucrée irrésistible, je les badigeonne de beurre fondu puis je les saupoudre de sucre à la cannelle, ou je les sers avec une ganache au chocolat noir ou une confiture de fraises maison. Parfois, je les coupe en deux et je les transforme en sandwich avec ma recette de jambon-fromage fondant façon croque bretzel. Ces pains ludiques se prêtent à toutes les envies, sucrées comme salées !
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Questions Réponses sur la recette Bretzels
Quel est le pays d’origine du bretzel ?
Son origine vient d’Allemagne, plus précisément dans les régions du sud comme la Bavière et le Bade-Wurtemberg. Cette spécialité s’est ensuite répandue en Alsace, où la recette de bretzel traditionnelle est devenue un incontournable de la gastronomie locale. Aujourd’hui, on retrouve des variantes comme le bretzel alsacien ou encore le pretzel américain.
Est-ce que les bretzels sont bons pour la santé ?
Ils peuvent être consommés sans souci dans une alimentation équilibrée, surtout en version fait maison. En revanche, les industriels, souvent très salés, sont à consommer avec modération. Pour une option plus saine, je recommande ma recette facile, sans excès de sel et sans friture.
Quelle est la composition d’un bretzel traditionnel ?
Il est fait avec de la farine, de l’eau, de la levure boulangère, un peu de sucre, du beurre ou de l’huile, du sel, et une solution de bicarbonate pour le bain alcalin avant cuisson. C’est ce bain qui donne une croûte dorée si caractéristique.
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Comment se mange le bretzel ?
Il se déguste tiède, seul ou accompagné. En Allemagne, on le sert souvent avec de la moutarde, du fromage fondu, ou encore une bière artisanale. En version française, il est parfait avec une soupe, ou en apéritif avec des sauces maison.
Qui est le créateur des bretzels ?
L’origine exacte est incertaine, mais la légende attribue sa création à un moine du Moyen Âge, qui aurait façonné la pâte en forme de bras croisés en prière. Cette version ancienne aurait ensuite évolué vers une recette professionnelle que l’on connaît aujourd’hui en boulangerie.
Bretzels Moelleux Maison
Ingrédients
- « 360 ml d’eau tiède »
- « 7 g de levure sèche 1 sachet »,
- « 1 c. à café de sel »
- « 1 c. à soupe de sucre cassonade ou blanc »,
- « 14 g de beurre fondu »
- « 470 à 500 g de farine tout usage »
- « Gros sel pour saupoudrer »
- « 9 tasses 2,13 L d’eau »,
- « 120 g de bicarbonate de soude »
Instructions
- « Mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 1 minute. »,
- « Ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu, puis incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple. »,
- « Pétrir pendant 5 minutes, à la main ou au robot. »,
- « Laisser reposer la pâte 10 minutes. »,
- « Former 12 cordes de pâte et leur donner la forme d’un bretzel. »,
- « Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate. Plonger chaque bretzel 20 à 30 secondes, puis les égoutter. »,
- « Les déposer sur une plaque, saupoudrer de gros sel. »,
- « Cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. »,
- « Servir tiède, nature ou avec une sauce au fromage. »
Découvrez également notre recette Schiacciata, une recette complétement différente de la Recette Bretzels
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