Brioche chinoise moelleuse à la crème pâtissière

Une brioche fondante comme à la boulangerie asiatique

Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une brioche chinoise fait maison, surtout quand elle renferme un cœur fondant de crème pâtissière. Depuis que j’ai goûté cette brioche chinoise en Asie, j’ai toujours rêvé de la refaire chez moi. Moelleuse, légèrement sucrée, avec une touche vanillée… c’est la gourmandise parfaite à partager au petit-déjeuner ou au goûter.

Ingrédients pour réussir la recette brioche chinoise

Pour la crème pâtissière

• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de sucre (⅓ tasse)
• 15 g de fécule de maïs (2 c. à soupe)
• 20 g de farine de gâteau (2 c. à soupe) – peut être remplacée par de la farine tout usage
• 300 g de lait entier (1¼ tasse)
• 1 c. à café d’extrait ou de pâte de vanille
• 1 c. à soupe de beurre doux

Pour la pâte à brioche

• 250 g de farine à pain (2 tasses)
• 50 g de farine de gâteau (⅓ tasse)
• 30 g de sucre (2 c. à soupe)
• 20 g de lait concentré sucré (1 c. à soupe) ou du miel
• 80 g d’eau froide (⅓ tasse)
• 80 g de lait froid (⅓ tasse)
• 1 œuf entier (réservé en partie pour la dorure)
• 1 c. à café de levure sèche instantanée (de préférence SAF)
• ½ c. à café de sel
• 30 g de beurre doux (2 c. à soupe) coupé en petits morceaux

Décoration (optionnelle)

• Sucre perlé

Étapes de préparation de la brioche chinoise

1. Préparer la crème pâtissière

1. Dans un bol résistant à la chaleur, je fouette les œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine.
2. Je fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume légèrement, puis j’en verse la moitié sur le mélange d’œufs en fouettant.
3. Je reverse tout dans la casserole et je fais épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
4. Une fois la crème épaissie, je la retire du feu, j’ajoute la vanille et le beurre, puis je couvre au contact avant de la mettre au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte à brioche

1. Dans le bol du robot, je mélange les farines, le sucre, le lait concentré, le lait, l’eau, la moitié de l’œuf battu et la levure. Je pétris à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte.
2. Je couvre et laisse reposer 30 minutes. Pendant ce temps, je sors le beurre pour qu’il ramollisse.
3. J’ajoute le sel et je pétris à nouveau.
4. Puis, j’incorpore progressivement le beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (test de la vitre).
5. Je forme une boule, je couvre et je laisse lever 1h30 dans un endroit chaud.

3. Façonner les brioches chinoises

1. Je divise la pâte en 8 portions égales et je forme des boules. Je couvre et laisse reposer 10 minutes.
2. J’abaisse chaque boule en disque, je dépose 2 c. à soupe de crème pâtissière au centre, puis je rabats les bords et je les pince soigneusement pour bien refermer.
3. Pour une version demi-lune, j’abaisse en ovale, je plie en deux et je soude les bords rapidement pour éviter les fuites de crème.

4. Deuxième pousse & cuisson

1. Je dépose la brioche chinoise sur une plaque recouverte de papier cuisson, je couvre et je laisse pousser encore 1h.
2. Je préchauffe le four à 190°C (375°F), je dore la brioche avec l’œuf restant.
3. Je décore avec un peu de crème ou du sucre perlé.
4. J’enfourne pour 12 à 14 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
5. Je laisse tiédir sur une grille avant de déguster.

🧠 Astuces pour réussir mes brioches chinoises

• J’utilise toujours une balance pour peser les ingrédients : c’est la clé d’un résultat parfait.
• Je prépare la crème pâtissière la veille pour gagner du temps.
• J’évite de trop remplir la brioche au début, sinon elles s’ouvrent à la cuisson.
• J’évite le réfrigérateur pour la conservation : je préfère les congeler.

Avec quoi accompagner ces brioches chinoises ?

Pour savourer pleinement ces brioches chinoises moelleuses, je te recommande de les accompagner de recettes simples et équilibrées. Un smoothie mangue-banane, une salade de fruits frais, ou encore un yaourt nature au miel apportent fraîcheur et légèreté. Si tu veux proposer un brunch plus complet, ajoute des œufs brouillés, quelques tranches de pain brioché grillé, ou une tartinade maison comme un beurre de cacahuète naturel. Ces recettes créent un bel équilibre entre douceur et énergie, parfait pour bien commencer la journée.

Questions Réponses à propos de la brioche chinoise

Découvrez également notre recette brioche filante, une recette complétement différente de la Recette brioche chinoise

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