J’adore préparer ce pain marocain traditionnel à la texture légère et au goût délicatement beurré. La kesra recette, aussi appelée khobz kesra, est un pain rond cuit au four, saupoudré de graines de sésame, parfait pour accompagner un tajine ou une soupe. Cette version, inspirée d’un ouvrage de Kitty Morse, utilise exclusivement de la farine blanche, ce qui lui confère une mie très moelleuse.
Ingrédients pour la recette kesra
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Pour 2 pains ronds (10 à 12 personnes) :
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- 2 ¼ c. à café de levure sèche active
- ¼ tasse d’eau tiède (entre 40 et 45 °C)
- 1 c. à café de sucre
- 4 tasses de farine tout usage
- ⅓ tasse de semoule de maïs (fine)
- 1 c. à soupe de semoule de maïs pour saupoudrer
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de beurre doux fondu
- 2 tasses d’eau tiède (à ajuster)
- 2 c. à café de graines de sésame
Préparation de la kesra recette
1. Préparer la levure
Dans un petit bol, je mélange la levure avec ¼ tasse d’eau tiède et le sucre. Je laisse reposer environ 10 à 15 minutes, le temps que des bulles apparaissent.
2. Travailler la pâte
Dans le bol de mon robot avec crochet pétrisseur, je mélange la farine, la semoule et le sel. Je creuse un puits, puis j’y ajoute la levure activée et le beurre fondu. Je pétris en versant peu à peu le reste de l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 10 minutes). En général, je n’utilise pas toute l’eau.
3. Façonner les pains
Je graisse deux plaques de cuisson et je saupoudre chaque plaque avec un peu de semoule de maïs. Je divise la pâte en deux boules égales que je dispose sur les plaques. J’aplatis chaque boule pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre. J’ajoute 1 c. à café de graines de sésame sur chaque pain, en les pressant légèrement.
4. Lever la pâte
Je couvre les pains d’un torchon propre et je les laisse reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ 1 heure, parfois un peu plus).
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5. Cuisson
Je préchauffe mon four à 220°C. Je pique le dessus de chaque pain avec une fourchette. Je fais cuire les pains 10 minutes à 220°C, puis je baisse la température à 190°C et je poursuis la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et croustillants.
Avec quoi accompagner la kesra ?
Je la sert tiède avec un bon tajine d’agneau, une soupe harira, ou même un bol d’huile d’olive pour tremper. Elle est aussi excellente au petit-déjeuner avec un filet de miel.
Valeurs nutritionnelles – 1 portion
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 175 kcal | 9% |
| Matières grasses totales | 4,5 g | 6% |
| Gras saturés | 2,5 g | 13% |
| Cholestérol | 10 mg | 3% |
| Sodium | 270 mg | 12% |
| Glucides totaux | 30 g | 11% |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4% |
| Sucres | 1 g | 2% |
| Protéines | 4 g | 8% |
| Fer | 1,3 mg | 7% |
| Calcium | 10 mg | 1% |
| Potassium | 65 mg | 1% |
Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ – Tout savoir sur la Kesra
Quelle est l’origine de la kesra ?
c’est un pain traditionnel du Maghreb, notamment d’Algérie et du Maroc.
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Qu’est-ce que la kesra ?
c’est un pain plat et sans levée, généralement cuit à la poêle ou au four. Selon la région, elle peut être fine, épaisse, moelleuse ou même farcie, comme la kesra farcie ou la kesra matlou3.
Pourquoi ma kesra est-elle dure ?
Elle est souvent liée à un manque d’eau, un pétrissage insuffisant ou une cuisson trop longue. Pour une recette de kesra moelleuse, veille à bien hydrater la pâte et à ne pas trop cuire.
Est-ce que la kesra est calorique ?
Oui, elle est modérément calorique. Une portion contient environ 175 calories, selon la recette utilisée. Si tu suis un régime, une kesra recette facile sans trop de matières grasses est préférable.
Quelle est la signification de kesra ?
Le mot kesra signifie simplement “morceau de pain” en arabe. Il désigne un pain local souvent partagé à table avec des plats mijotés ou en sauce.
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Qu’est-ce que kesra en arabe ?
En arabe, كسرة fait référence à un morceau de pain ou à un pain plat traditionnel. C’est un élément central dans les recettes familiales du Maghreb.
Kesra – Pain marocain traditionnel
Ingrédients
- « 2 ¼ c. à café de levure sèche active »
- « ¼ tasse d’eau tiède »
- « 1 c. à café de sucre »
- « 4 tasses de farine tout usage »
- « ⅓ tasse de semoule de maïs »
- « 1 c. à soupe de semoule de maïs pour saupoudrer »,
- « 2 c. à café de sel »
- « 2 c. à soupe de beurre doux fondu »
- « 2 tasses d’eau tiède »
- « 2 c. à café de graines de sésame »
Instructions
- « Mélange la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisse mousser 10 à 15 minutes. »,
- « Mélange farine, semoule et sel. Ajoute la levure, le beurre fondu et l’eau. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse. »,
- « Divise en deux pains ronds, aplatis-les sur des plaques graissées et saupoudrées. »,
- « Ajoute les graines de sésame, couvre et laisse lever 1h. »,
- « Pique la pâte et fais cuire à 220°C pendant 10 minutes, puis à 190°C pendant 15 à 20 minutes. »
Découvrez également notre Recette fougasse, une recette complétement différente de la Recette kesra
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