Makrout aux dattes – Recette orientale maison facile

Je me souviens encore du doux parfum de fleur d’oranger qui flottait dans la cuisine de notre voisine pendant les après-midis de Ramadan. Ma mère aimait se joindre à elle et partait chez elle et s’affairait autour de la table, les mains plongées dans un saladier de semoule, pendant que moi, encore enfant, j’accompagnais ma mère et onn me confiait la formation former des losanges parfaits avec les tampons à makrout. C’est dans cette atmosphère de partage et de traditions que j’ai découvert l’art de préparer cette pâtisserie orientale au cœur fondant de pâte de dattes maison, symbole d’hospitalité et de fêtes.

Qu’est-ce que le makrout ?

Définition du makrout dans la cuisine orientale

C’est un gâteau de semoule traditionnel originaire du Maghreb. Sa préparation repose sur une pâte à base de semoule, généreusement garnie de pâte de dattes maison parfumée à la fleur d’oranger, avant d’être soit frite, soit cuite au four. On le reconnaît immédiatement à sa forme losange et à sa texture friable à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Une douceur emblématique du Maghreb

Apprécié dans toute l’Afrique du Nord, c’est une confiserie orientale incontournable, notamment pendant les fêtes de l’Aïd. Il représente bien plus qu’un simple dessert : c’est un geste de générosité, un souvenir d’enfance, un lien avec nos racines.

Origines et histoire du makrout

Les racines algériennes, marocaines et tunisiennes

Il puise ses origines dans l’Antiquité du Maghreb, en particulier en Algérie, où il est considéré comme un joyau de la pâtisserie orientale. Chaque pays, chaque région, voire chaque famille, a sa propre recette, transmise de génération en génération.

Le symbole de la forme en losange

La forme losange, emblème du makrout, n’est pas anodine. Elle évoque la richesse, la précision et l’esthétique propre à la culture arabo-andalouse. Utiliser un tampon traditionnel pour marquer sa surface rend hommage à cette volonté d’allier goût et beauté.

Ingrédients principaux et variantes

Semoule, dattes, fleur d’oranger et miel

Voici les ingrédients de base :

• Semoule moyenne : elle donne une texture typique.
• Beurre clarifié (smen) ou beurre doux fondu.
• Pâte de dattes maison, parfois mélangée à de la cannelle ou des graines de sésame.
• Eau de fleur d’oranger : pour parfumer la pâte et la farce.
• Miel pur pour le bain final.

3 versions du makrout ?

Le makrout frit est le plus populaire, doré dans l’huile puis trempé dans le miel. Le makrout au four est une version plus légère, croustillante mais moins riche. Le makrout el louz, quant à lui, ne contient pas de semoule mais de la poudre d’amandes, recouvert de sucre glace.

Pour la pâte

• 500 g de semoule de blé moyenne
• 160 g de beurre doux fondu
• 100 g d’eau
• 30 g d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 300 g de pâte de dattes
• 10 g de beurre doux fondu
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

Pour l’enrobage

• 250 ml de miel
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Comment faire le makrout – recette pas à pas

Préparation de la pâte à base de semoule

Je commence par verser la semoule dans un grand plat et j’y incorpore le beurre fondu. Ensuite, je frotte longuement la semoule entre mes paumes jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée. Ce geste ancestral est essentiel. Puis je laisse reposer la semoule pendant plusieurs heures, voire une nuit.

Réalisation de la farce aux dattes maison

J’utilise des dattes Mejhoul bien charnues, que je dénoyaute et mixe avec un peu de beurre, de cannelle, de vanille et de fleur d’oranger. Cette farce moelleuse et parfumée est le cœur de notre recette.

Façonnage et découpe en losanges

Je prélève un peu de pâte que je roule en un long boudin. Je creuse le centre pour y insérer un cordon de farce aux dattes, puis je referme et lisse. Ensuite, je découpe en losanges avec un bon couteau et je les décore avec un tampon à makrout.

Cuisson : friture ou four, que choisir ?

Pour un goût authentique, je choisis la friture. Dans une huile bien chaude, je les fait cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Si je préfère une version plus digeste, je les cuits au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Puis je les trempe dans un sirop de miel chaud.

Comment servir le makrout ?

Accompagnements traditionnels : thé à la menthe

Il est servi généralement à l’heure du thé, accompagné d’un thé à la menthe fumant, surtout pendant le Ramadan ou les fêtes de l’Aïd.

Présentation pour l’Aïd ou un mariage

ils sont disposés dans des caissettes en papier sur un grand plateau. Ils deviennent ainsi un véritable bijou à offrir lors des mariages, baptêmes ou fêtes religieuses.

Conservation et congélation

À température ambiante : boîte hermétique conseillée

Conservés dans une boîte métallique hermétique, les makrouts se gardent parfaitement pendant deux semaines. Il faut juste veiller à ce qu’ils ne soient pas exposés à l’humidité.

Peut-on congeler les makrouts ?

Oui, je les congèle après cuisson, sans les tremper dans le miel. Je les laisse décongeler à température ambiante puis je les plonge dans le miel chaud juste avant de servir.

Les bienfaits du makrout et de ses ingrédients

Atouts nutritionnels des dattes et de la semoule

Les dattes sont riches en fibres, en antioxydants et en glucides naturels. La semoule, quant à elle, est une bonne source de glucides complexes, de magnésium et de fer.

Un dessert plus sain qu’il n’y paraît

En choisissant des ingrédients de qualité (miel pur, dattes bio), et une cuisson au four, le makrout peut être un encas équilibré, loin des desserts industriels.

Le makrout parmi les pâtisseries marocaines

Un classique des fêtes et du Ramadan

Il a toute sa place aux côtés des pâtisseries marocaines telles que les chebakia, cornes de gazelle, ou ghribia.

Comparaison avec chebakia, corne de gazelle, baklava…

Contrairement à la chebakia trempée dans le sirop ou à la corne de gazelle fourrée aux amandes, le makrout se distingue par sa texture granuleuse et son parfum de fleur d’oranger.

Le makrout, un trésor culinaire à transmettre

Une recette patrimoniale à revisiter à la maison

Enfin, Le makrout n’est pas juste une recette. Il est le reflet d’un héritage familial et culturel. En le préparant chez moi, je transmets un savoir-faire ancestral.

Pourquoi le makrout a toute sa place sur un site consacré au pain

Bien qu’il rentre dans la catégorie des pâtisseries, il repose sur une base essentielle à la boulangerie : la semoule de blé. Cette matière première, proche de la farine dans sa fonction, est un ingrédient fondamental dans la culture du pain au Maghreb. À travers le makrout, je rends hommage à ces préparations traditionnelles où la semoule devient pain, gâteau ou douceur selon le geste de la main. Son façonnage à la main, son lien avec les fêtes, et sa cuisson — que ce soit au four ou frit — en font un héritier naturel des savoir-faire boulangers. Voilà pourquoi ce gâteau de semoule figure fièrement sur mon site dédié aux pains du monde.

Foire aux questions (FAQ)

Découvrez également notre Recette kesra, une recette complétement différente de la Recette Makrout