Recette de la Miche de Pain au Levain

Ma Recette Préférée de Miche de Pain au Levain

Depuis que j’ai découvert la magie du pain au levain, cette recette est devenue ma favorite. Elle donne une miche de pain rustique avec une mie légèrement aérée et une croûte dorée et croustillante. Je l’adore en tartines, avec de la soupe ou en sandwich.

Cette miche de pain au levain est l’alliance parfaite entre la tradition boulangère et le plaisir du fait maison. Elle demande du temps, oui, mais croyez-moi, le résultat en vaut chaque minute.

Pourquoi j’adore cette miche de pain ?

• Sa croûte croustillante et dorée à souhait.
• Une mie aérée mais pas trop trouée, parfaite pour tartiner.
• Une saveur subtilement acidulée grâce au levain naturel.
• Une conservation longue (jusqu’à 4-5 jours sans devenir caoutchouteuse).
• Et surtout, elle embaume la maison d’une odeur irrésistible !

Ingrédients pour une miche de pain

• 100 g de levain actif
• 360 g d’eau (dont 30 g pour dissoudre le sel)
• 50 g de farine de blé complet
• 450 g de farine de blé T65 (ou farine à pain)
• 10 g de sel fin

Préparation pas à pas de la miche de pain

1. Rafraîchir le levain

Je commence par nourrir mon levain environ 10 à 12 heures avant le pétrissage. Il doit être bien actif et plein de bulles. Pour cela, je prélève une cuillère à soupe de levain chef, à laquelle j’ajoute 50 g de farine et 50 g d’eau.

2. Autolyse (1h)

Je mélange le levain, l’eau (330 g), la farine de blé complet et la farine T65 à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Je couvre le tout d’un torchon humide et je laisse reposer 1 heure. Ce repos va permettre à la farine d’absorber l’eau et faciliter le développement du gluten.

3. Ajout du sel (1h)

Je dissous le sel dans les 30 g d’eau restants, puis je l’incorpore à la pâte avec mes mains, en pincant la pâte jusqu’à bonne répartition. Je laisse ensuite reposer encore 1 heure.

4. Fermentation en masse (3 à 5,5h)

Pendant cette période cruciale, je réalise 3 séries d’étirements et de rabats toutes les 30 minutes. Entre chaque manipulation, je laisse la pâte couverte. Ensuite, je laisse fermenter 1 à 3 heures selon la température ambiante (voir tableau plus bas). La pâte doit avoir gonflé de 20-30 %, présentant des bulles sur les bords.

5. Façonnage et pointage à froid

Je farine légèrement mon plan de travail, je retourne doucement la pâte et je forme une boule. Je la laisse reposer 20 min sous un torchon. Ensuite, je procède au façonnage final : je replie les côtés vers le centre, je retourne la boule et je la tends légèrement vers moi pour créer une tension.

Je dépose ensuite la boule dans un banneton fariné, couture vers le haut, je couvre d’un sac plastique et je laisse pointer au froid pendant 8 à 36 heures.

6. Scarification et cuisson

Je préchauffe le four à 260°C avec ma cocotte en fonte à l’intérieur pendant 30 minutes. Je démoule la miche sur du papier cuisson, je la scarifie avec une lame bien affûtée et je la pulvérise d’eau.

• Cuisson avec couvercle : 20 min à 232°C
• Cuisson sans couvercle : 25-30 min jusqu’à coloration parfaite

Une fois cuite, je laisse refroidir au moins 2 heures sur une grille pour éviter une mie gommeuse.

Températures & fermentation (récapitulatif)

• 20°C : 2-3 heures
• 21°C : 2-2,5 heures
• 22°C : 1,5-2 heures
• 24°C : 1-1,5 heure

Conseils de conservation des miches de pain

Je conserve ma miche dans un torchon en coton à température ambiante ou sous cloche. Pour congeler, je tranche le pain, j’emballe les tranches dans du film alimentaire et je les place dans un sac hermétique. Durée : jusqu’à 3 mois.

valeurs nutritionnelles pour 1 portion de miche de pain (environ 157 kcal)

⭐ Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

Astuces pour réussir sa miche de pain

• Utiliser une farine de qualité riche en gluten (ex. : T65 bio)
• Respecter les temps de repos pour un bon résultat
• Ne jamais couper un pain chaud (la mie deviendrait collante)
• Adapter l’eau selon l’humidité ambiante
• Bien préchauffer la cocotte pour une croûte croustillante

Idées pour accompagner ce pain

• Un beurre demi-sel maison
• Une confiture d’abricots ou de figues
• Des œufs au plat avec tomates rôties
• Une soupe rustique de légumes
• Du fromage de brebis affiné

Ma façon préférée de le déguster

Je le tranche épais, je le toaste et je le déguste avec du beurre maison ou de la confiture d’abricot. C’est un pur bonheur, surtout au petit-déjeuner avec un café noir.

Idées pour accompagner ce pain

La miche de pain est si polyvalente qu’on peut la savourer avec une multitude de recettes. Elle est parfaite avec une soupe de légumes maison, une ratatouille bien mijotée, ou encore une salade de lentilles tiède. Je l’aime aussi beaucoup avec une omelette aux champignons, un poulet rôti ou une simple planche de fromages et charcuteries. Et pour un repas du soir rapide : une tartinade de houmous ou du caviar d’aubergine font merveille.

Questions réponses à propos de la miche de pain

Découvrez également notre Recette du pain kebab, une recette complétement différente de la Recette des miches de pain