J’adore le pain ciabatta ! Ce pain italien léger avec une croûte croustillante et une mie aérée est un véritable régal. Habituellement, j’achète le mien chez mon boulanger préféré, qui a la chance d’être juste en bas de chez moi. Mais parfois, l’envie de faire mon propre pain me prend, et cette recette maison est absolument parfaite !
Avec une croûte dorée et une mie moelleuse, ce pain est idéal pour accompagner les repas, faire des bruschettas ou des sandwichs gourmands. La recette est inspirée du pain sans pétrissage et le résultat est bluffant ! Vous voulez essayer avec moi ? C’est parti !
Comment Je Prépare Ma recette Pain Ciabatta
Ingrédients
- 200 g de farine
- 200 g de farine T45 (ou farine tout usage)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 5 g de sel
- 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche)
- 300 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de miel (ou sucre ou malt)
Préparation du ciabatta recette
Préparer la pâte
Je commence par mélanger les deux farines dans un grand saladier. J’émiette ensuite la levure fraîche (ou j’ajoute la levure sèche) directement dans la farine.
Je creuse un puits au centre et j’ajoute l’huile d’olive, le miel et progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Dès que la pâte commence à se former, j’incorpore le sel et je mélange rapidement avec les mains. La pâte est collante, mais c’est normal !
Première pousse
Je recouvre mon saladier de film alimentaire et je laisse lever :
- Au réfrigérateur pendant 12 heures pour une fermentation lente
- Ou à température ambiante pendant 4 heures si je suis pressé(e)
Après la levée, ma pâte est pleine de bulles d’air !
Façonnage du pain ciabatta
Je dégaze la pâte en appuyant dessus avec mes mains. Puis, je la dépose sur un plan de travail bien fariné et je la travaille légèrement pendant 5 minutes pour obtenir une boule homogène.
Je recouvre ensuite ma pâte avec un torchon propre et je laisse pousser encore 1 heure dans mon four éteint avec la lumière allumée.
Après cette seconde levée, je divise ma pâte en quatre parts égales.
Chaque morceau est ensuite étalé en un rectangle, puis roulé sur lui-même pour former un petit pain allongé.
Je dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, je les couvre d’un torchon fariné et je laisse encore lever 40 minutes.
Cuisson du pain ciabatta
Je préchauffe mon four à 200°C en mode statique.
J’ajoute un récipient rempli d’eau en bas du four pour créer de la vapeur et garantir une croûte bien croustillante.
Avant d’enfourner, je fais une entaille sur chaque ciabatta avec un couteau bien aiguisé.
J’enfourne et je laisse cuire 20 minutes. Ensuite, j’enlève le récipient d’eau et je poursuis la cuisson 10 minutes de plus jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Une fois cuit, je laisse mon pain refroidir complètement avant de les déguster.
Recette Pain Ciabatta Maison
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
Ingrédients
Pâte à ciabatta
- 200 g farine
- 200 g farine T45 ou farine tout usage
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger fraîche ou 2 g de levure sèche
- 300 ml eau tiède
- 1 c. à café miel ou sucre ou malt
Instructions
- Mélanger les deux farines dans un grand saladier.
- Ajouter la levure émiettée (ou sèche) dans la farine.
- Creuser un puits et ajouter l’huile d’olive, le miel et progressivement l’eau tiède en mélangeant.
- Incorporer le sel et mélanger rapidement. La pâte reste collante, c’est normal.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 12 heures au réfrigérateur ou 4 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte, la déposer sur un plan fariné et la travailler légèrement pendant 5 minutes.
- Couvrir et laisser reposer encore 1 heure dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Diviser la pâte en 4 parts égales, façonner chaque morceau en rectangle puis en pain allongé.
- Déposer les pains sur une plaque avec papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser lever 40 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d’eau pour générer de la vapeur.
- Faire une entaille sur chaque ciabatta avant d’enfourner.
- Cuire 20 minutes, retirer l’eau puis prolonger 10 minutes pour une croûte dorée.
- Laisser refroidir complètement avant dégustation.
Notes
Astuces & Variantes
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou fraîche, le résultat sera identique.
- L’eau tiède permet d’activer la levure plus efficacement.
- Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut légèrement varier.
- Pour une pousse plus rapide, laissez la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée plutôt qu’au réfrigérateur.
Conservation du pain ciabatta
Pour garder mon pain ciabatta moelleux, je l’emballe dans du film alimentaire.
Je peux aussi les congeler et les décongeler à température ambiante quand j’en ai besoin.
Et voilà ! Mon pain maison est prêt ! Un vrai plaisir à réaliser et encore meilleur à déguster. Vous aussi, essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez !
Avec quoi accompagner le pain ciabatta ?
Le pain ciabatta se marie parfaitement avec de nombreuses recettes salées. Personnellement, j’adore le servir avec une salade caprese bien fraîche, une ratatouille maison ou encore des aubergines grillées à l’huile d’olive. Il est aussi idéal pour accompagner une soupe de tomates rôties, un velouté de courgettes, ou des plats méditerranéens comme le houmous, le caviar d’aubergine ou une tapenade d’olives noires. Pour un repas plus complet, il s’associe à merveille avec un poulet rôti aux herbes ou des légumes farcis à l’italienne.
FAQ : Tout savoir sur la recette pain Ciabatta
Pain ciabatta c’est quoi ?
Le pain ciabatta est un pain italien rustique à la mie alvéolée et à la croûte croustillante, parfait pour les sandwichs gourmands.
Est-ce que le pain ciabatta est bon pour la santé ?
Oui, il contient peu de matières grasses. Il est léger mais reste un pain riche en glucides, à consommer avec modération pour ses calories.
Quelle est la différence entre le pain ciabatta et le pain panini ?
C’est plus croustillant et alvéolé, alors que le pain panini est plus moelleux et compact, conçu pour être grillé.
Quelle est la composition du pain ciabatta ?
La recette du pain ciabatta professionnel inclut farine, eau, levure, sel, huile d’olive et parfois du miel pour activer la fermentation.
Quelle est la différence entre ciabatta et focaccia ?
La focaccia est moelleuse, plate et très riche en huile d’olive. La ciabatta est plus légère, idéale pour un pain kebab ou un sandwich.
Quelle est la traduction de « ciabatta » ?
« Ciabatta » signifie « pantoufle » en italien, en référence à la forme aplatie de ce pain italien traditionnel.
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Bonjour
Comment faites vous pour façonner 4 ciabatta d’environ 180 g chacun avec une farine hydratée à 75% ? A moins de recouvrir abondamment de farine votre plan de travail, cela me parait difficilement réalisable.
Bonjour et merci pour votre message
Vous avez tout à fait raison : avec une pâte hydratée à 75 %, le façonnage peut être un peu délicat car la pâte est collante. Dans ma recette, je précise justement que « la pâte est collante, mais c’est normal ! » et c’est pour cela que je farine bien mon plan de travail avant de la déposer. Ensuite, je la travaille légèrement pendant 5 minutes, juste pour former une boule homogène sans trop la manipuler.
Avant de façonner les pains, je farine à nouveau le plan de travail, et je forme les ciabatta rapidement, sans chercher une forme parfaite. L’idée, c’est vraiment de garder une pâte bien aérée, donc je fais simple : un léger repli, un petit roulage, et hop sur la plaque ! Si besoin, j’ajoute un peu de farine sur les mains pour éviter que ça colle.
Donc oui, je confirme que j’utilise pas mal de farine à cette étape pour pouvoir manipuler la pâte plus facilement, tout en gardant la mie légère et alvéolée.
Merci encore pour votre remarque, elle est très pertinente ! 😊