Je ne sais pas si le pain perdu salé est déjà bien connu, mais pour moi, c’est une recette que je tiens de ma mère. Elle détestait gaspiller du pain, alors dès qu’il nous restait une baguette un peu rassise, elle la tranchait, l’imbibait d’œufs, puis la faisait frire. Le résultat ? Un accompagnement du petit déjeuner croustillant, savoureux, et surtout réconfortant.
Aujourd’hui, je reprends cette tradition à ma façon, en y ajoutant parfois des tomates cerises rôties au balsamique, un œuf poché et un filet d’huile d’olive parfumée au thyn. Mais même nature, ce pain perdu salé reste une vraie gourmandise.
Ingrédients du Pain Perdu Salé
Pour 4 personnes :
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- 8 tranches de pain rassis (de préférence baguette ou pain de campagne)
- 4 œufs
- ¾ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
Préparation
Étape 1 – Préparer le mélange aux œufs
Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sel, le poivre, le persil, le parmesan et l’ail. Je mélange bien pour que tout soit homogène.
Étape 2 – Chauffer l’huile
Je verse l’huile dans une grande poêle et je la chauffe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Étape 3 – Cuisson du pain
Je trempe une tranche de pain dans le mélange aux œufs, je l’enrobe bien, puis je la dépose dans la poêle. Je fais cuire chaque face pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Étape 4 – Égoutter et servir le Pain Perdu Salé
Une fois les tranches cuites, je les dépose sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Et surtout, je les sers immédiatement, bien chaudes !
Conservation
Même si le pain perdu salé est meilleur juste après cuisson, je peux en conserver quelques tranches :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : à la poêle ou au four pour garder le croustillant.
- Congélation : déconseillée, car cela altère la texture.
Foires aux Questions
Le pain perdu est-il salé ?
Oui, il existe une version salée du pain perdu, souvent cuisinée à la poêle, au four ou en air fryer, avec des œufs, du fromage ou du jambon.
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Quelle est l’erreur la plus courante lors de la préparation du pain perdu ?
Utiliser un pain trop frais. Il faut du pain rassis ou du pain de mie épais pour éviter qu’il ne se casse.
Que servir avec du pain perdu salé ?
Des œufs, une salade, des tomates rôties ou un accompagnement au thon ou au fromage selon la recette choisie.
Le pain perdu est-il riche en sel ?
Oui s’il contient du fromage ou du jambon, mais il est possible de réduire le sel ou d’opter pour une version végétarienne.
Quel est le pain le moins salé ?
Le pain maison, le pain complet ou le pain de mie sans sel sont les options les moins salées.
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Comment faire du pain perdu Cyril Lignac ?
Il suffit d’adapter sa version sucrée en remplaçant le sucre par du fromage, des herbes ou du jambon, à cuire à la poêle ou au four.
Pain Perdu Salé
Equipment
- Poêle
- Bol
- Spatule
Ingrédients
Pain
- 8 tranches pain rassis de préférence baguette ou pain de campagne
Appareil à pain perdu
- 4 œufs
- 0.75 c. à café sel
- 0.25 c. à café poivre noir
- 1 c. à soupe persil frais haché
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- 2 gousses ail émincées
Cuisson
- 60 ml huile végétale
Instructions
- Préparer le mélange aux œufs : Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel, le poivre, le persil, le parmesan et l’ail émincé jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Chauffer l’huile : Verser l’huile dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Cuisson du pain : Tremper une tranche de pain dans le mélange aux œufs, l’enrober bien, puis la déposer dans la poêle. Cuire chaque face pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Égoutter et servir : Une fois les tranches cuites, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes
Découvrez également notre recette perdu au four, une recette complétement différente de la recette pain perdu salé
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