Ce pain sans glucide maison est conçu pour obtenir un pain très pauvre en glucides tout en conservant une texture proche d’un pain de mie. Il associe gluten vital de blé, graines de lin moulues, fibre d’avoine, œufs et levure boulangère.
Le terme « pain sans glucide » correspond à la recherche couramment utilisée, mais cette recette n’est pas littéralement à zéro glucide. Selon les marques d’ingrédients choisies, elle apporte environ 1 à 2 g de glucides nets par tranche.
Qu’est-ce qu’un pain sans glucide ou low carb ?
Un pain classique contient généralement une quantité importante de farine riche en amidon. Dans une recette low carb, cette farine est remplacée en grande partie par des ingrédients contenant davantage de protéines ou de fibres.
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Ici, le gluten vital de blé assure l’élasticité de la pâte, tandis que le lin moulu et la fibre d’avoine apportent de la structure sans utiliser une grande quantité de farine classique.
Cette recette contient du gluten. Elle ne convient donc pas à une alimentation sans gluten.
Quels ingrédients utiliser pour un pain low carb ?
- 240 g d’eau, autour de 30 °C
- 180 g de gluten vital de blé
- 80 g de graines de lin doré moulues
- 35 g de fibre d’avoine
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 6 g de sel
- 2 œufs moyens, environ 100 g sans coquille
- 30 g de beurre doux ramolli
- 1 g de gomme xanthane
Fibre d’avoine ou farine d’avoine ?
Il est important d’utiliser de la fibre d’avoine et non de la farine d’avoine. Ces deux produits n’ont ni la même composition ni le même comportement dans une pâte.
La fibre d’avoine absorbe beaucoup d’eau et participe à la structure de ce pain pauvre en glucides.
Pourquoi utiliser du gluten vital de blé ?
Le gluten vital apporte l’élasticité nécessaire pour retenir les gaz produits par la levure. Il permet ainsi d’obtenir une pâte qui lève et une mie plus souple qu’avec une recette composée uniquement de graines ou de poudres d’oléagineux.
Comment faire un pain sans glucide maison ?
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol d’un robot, mélangez le gluten vital de blé, les graines de lin moulues, la fibre d’avoine, la levure sèche instantanée et la gomme xanthane.
La levure instantanée peut être incorporée directement aux ingrédients secs. Il n’est pas nécessaire de l’activer au préalable avec du sucre ou du miel.
2. Ajouter l’eau, les œufs et le beurre
Ajoutez les 240 g d’eau autour de 30 °C, les deux œufs légèrement battus et le beurre doux ramolli.
Ajoutez ensuite les 6 g de sel.
3. Pétrir la pâte
Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 5 à 7 minutes.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante, tout en restant suffisamment ferme pour être façonnée.
N’ajoutez pas de fibre d’avoine ou de gluten supplémentaire pour chercher à obtenir une pâte complètement sèche.
4. Façonner le pain
Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle d’une largeur proche de celle de votre moule.
Roulez-la en boudin assez serré, puis déposez-la soudure dessous dans un moule à cake d’environ 22 × 11 cm à 23 × 12 cm, chemisé de papier cuisson.
5. Laisser lever
Couvrez le moule sans serrer et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30 à 2 h.
La pâte doit devenir nettement plus volumineuse. Une pâte low carb à base de gluten et de fibres peut lever plus lentement qu’une pâte à pain classique.
6. Cuire le pain low carb
Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique.
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.
Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes.
Avec une sonde, vous pouvez viser une température d’environ 88 à 91 °C à cœur.
7. Refroidir complètement
Laissez reposer le pain environ 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir pendant au moins 1 h 30 avant de le trancher. La mie gagne en tenue pendant le refroidissement.
Pain sans glucide maison low carb
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet
- Moule à cake 22 x 11 cm à 23 × 12 cm
- Balance de cuisine
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 240 g d’eau autour de 30 °C
- 180 g de gluten vital de blé
- 80 g de graines de lin doré moulues
- 35 g de fibre d’avoine
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 6 g de sel
- 2 œufs moyens environ 100 g sans coquille
- 30 g de beurre doux ramolli
- 1 g de gomme xanthane
Instructions
Mélanger les ingrédients secs
- Dans le bol du robot, mélangez le gluten vital de blé, les graines de lin moulues, la fibre d’avoine, la levure sèche instantanée et la gomme xanthane.
Ajouter les ingrédients humides
- Ajoutez les 240 g d’eau autour de 30 °C, les 2 œufs légèrement battus et le beurre ramolli. Ajoutez ensuite les 6 g de sel.
Pétrir
- Pétrissez avec le crochet pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante.
Façonner
- Étalez doucement la pâte en rectangle puis roulez-la en boudin. Placez-la, soudure dessous, dans un moule à cake de 22 × 11 cm à 23 × 12 cm, chemisé de papier cuisson.
Faire lever
- Couvrez sans serrer et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h. La pâte doit devenir nettement plus volumineuse.
Cuire
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique. Faites cuire 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Refroidir
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir au moins 1 h 30 avant de trancher.
Notes
Combien de glucides contient ce pain ?
Un pain réellement à zéro glucide est difficile à obtenir avec des ingrédients de boulangerie. Cette recette est donc plus précisément un pain très pauvre en glucides.
Pour un pain découpé en 16 tranches, l’estimation se situe autour de 1 à 2 g de glucides nets par tranche. Cette valeur peut changer sensiblement selon la marque de gluten vital, de fibre d’avoine et de graines de lin utilisée.
Pour consulter les valeurs nutritionnelles de référence des aliments, vous pouvez également utiliser la table Ciqual de l’Anses.
Pain sans glucide, pain keto et pain protéiné : quelles différences ?
Ces recettes peuvent utiliser certains ingrédients similaires, mais elles ne répondent pas exactement à la même intention.
- Cette recette est centrée sur un pain très pauvre en glucides à base de gluten vital, lin et fibre d’avoine.
- Notre pain cétogène sans levure utilise une autre composition et ne repose pas sur une fermentation à la levure boulangère.
- Notre pain protéiné maison privilégie plutôt les lentilles corail, l’avoine, le soja et les graines.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Ces valeurs correspondent à une estimation pour un pain divisé en 16 tranches. Elles peuvent varier selon les produits utilisés, particulièrement pour la fibre d’avoine et le gluten vital.
| Valeurs nutritionnelles | Par tranche |
|---|---|
| Énergie | ≈ 95 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g |
| Glucides nets | ≈ 1 à 2 g |
| Fibres | ≈ 3,5 g |
| Matières grasses | ≈ 4 g |
Avec quoi accompagner ce pain low carb ?
Sa texture convient particulièrement bien aux sandwichs, aux tartines grillées ou aux accompagnements salés.
Vous pouvez par exemple le servir avec des tartines d’avocat et œuf poché ou l’utiliser pour préparer un sandwich au rôti de bœuf.
Comment conserver le pain sans glucide ?
Une fois complètement refroidi, conservez le pain dans une boîte ou un emballage adapté pendant environ 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, coupez-le en tranches puis congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire et réchauffer les tranches au grille-pain.
Questions fréquentes sur le pain sans glucide
Existe-t-il vraiment un pain sans glucide ?
Un pain contenant strictement zéro glucide est difficile à obtenir avec des ingrédients de boulangerie. Cette recette est plus précisément un pain très pauvre en glucides, avec environ 1 à 2 g de glucides nets par tranche selon les produits utilisés.
Quelle farine utiliser pour un pain pauvre en glucides ?
Cette recette n’utilise pas de farine de blé classique. Elle associe gluten vital de blé, fibre d’avoine et graines de lin moulues afin d’obtenir une pâte pouvant lever tout en limitant la quantité d’amidon.
La fibre d’avoine est-elle la même chose que la farine d’avoine ?
Non. La fibre d’avoine et la farine d’avoine ont une composition et un comportement différents. Cette recette nécessite bien de la fibre d’avoine.
Ce pain sans glucide contient-il du gluten ?
Oui. Le gluten vital de blé est l’un des ingrédients principaux de cette recette. Elle ne convient donc pas aux personnes suivant une alimentation sans gluten.
Faut-il ajouter du sucre pour activer la levure ?
Non. Cette recette utilise de la levure boulangère sèche instantanée, qui est incorporée directement aux ingrédients secs sans activation préalable au sucre ou au miel.
Peut-on congeler ce pain low carb ?
Oui. Laissez le pain refroidir complètement, tranchez-le puis congelez les tranches dans un emballage adapté. Vous pourrez ensuite décongeler uniquement la quantité nécessaire.
2 commentaires sur « Pain sans glucide maison : moelleux, savoureux et keto »