Ce pain protéiné maison associe lentilles corail, farine de blé, flocons d’avoine, lait de soja et graines. Il se prépare sans œuf, sans produit laitier et sans longue fermentation à la levure boulangère.
La pâte est simplement mélangée puis cuite dans un moule à cake. Après refroidissement, on obtient un pain à la mie dense mais souple, facile à couper en tranches pour les tartines, les sandwichs ou le petit déjeuner.
Pourquoi cette recette de pain protéiné fonctionne
Les lentilles corail apportent une partie des protéines de la recette et participent à la structure de la mie. Les flocons d’avoine absorbent une partie de l’humidité, tandis que les graines de tournesol apportent de la texture.
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Le lait de soja complète ces ingrédients végétaux. La levure chimique permet quant à elle de faire lever la pâte directement pendant la cuisson : il n’est donc pas nécessaire de pétrir ou d’attendre plusieurs heures de fermentation.
Cette version est également sans œuf. Elle ne contient ni skyr, ni fromage blanc, ni poudre protéinée.
Matériel nécessaire
- Un moule à cake d’environ 23 × 12 cm
- Du papier cuisson
- Une casserole
- Un grand saladier
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
Ingrédients pour préparer un pain protéiné maison
Pour les lentilles
- 190 g de lentilles corail sèches
- 360 g d’eau
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé T55
- 12 g de levure chimique
- 180 g de lait de soja nature non sucré
- 60 g d’huile d’olive
- 90 g de flocons d’avoine
- 70 g de graines de tournesol
- 6 g de sel
Pour le dessus
- 5 g de graines de lin
- 5 g de graines de sésame
- 5 g de graines de tournesol
- 5 g de flocons d’avoine
Comment faire un pain protéiné maison ?
1. Cuire les lentilles corail
Rincez soigneusement les 190 g de lentilles corail sous l’eau froide. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
Placez-les dans une casserole avec 360 g d’eau. Portez à frémissement puis faites cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.
Mélangez régulièrement pendant les dernières minutes. Les lentilles doivent devenir très tendres et l’eau doit être pratiquement entièrement absorbée.
S’il reste encore de l’eau visible, poursuivez simplement la cuisson 1 à 2 minutes à découvert. Laissez ensuite tiédir les lentilles pendant environ 10 minutes.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, la levure chimique, les flocons d’avoine, les graines de tournesol et le sel.
3. Ajouter les ingrédients humides
Ajoutez les lentilles corail tiédies, le lait de soja et l’huile d’olive.
Mélangez soigneusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène et collante.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de farine supplémentaire : la consistance est naturellement plus épaisse qu’une pâte à pain classique.
4. Mettre la pâte dans le moule
Chemisez un moule à cake d’environ 23 × 12 cm avec du papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule puis égalisez la surface avec une spatule légèrement humide.
Répartissez les graines de lin, les graines de sésame, les graines de tournesol et les flocons d’avoine réservés pour le dessus.
5. Laisser reposer 10 minutes
Laissez la pâte reposer environ 10 minutes. Ce court repos permet notamment aux flocons d’avoine d’absorber une partie de l’humidité.
Il ne s’agit pas d’une fermentation : la pâte ne doit pas doubler de volume.
6. Cuire le pain protéiné
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
Enfournez le pain pendant environ 55 à 65 minutes.
À partir de 55 minutes, vérifiez la cuisson. Le centre doit être bien pris et une lame insérée dans la mie ne doit pas ressortir couverte de pâte crue.
Si le dessus colore trop pendant les dernières minutes, couvrez-le légèrement avec une feuille d’aluminium.
7. Refroidir avant de trancher
Laissez le pain reposer environ 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille.
Attendez ensuite au moins 2 heures avant de le couper. La mie de ce type de pain reste humide lorsqu’elle est encore chaude et gagne en tenue pendant le refroidissement.
Pain protéiné maison sans œuf
Equipment
- Moule à cake 23 × 12 cm
- Papier cuisson
- Saladier
- Casserole
- Spatule
- Grille de refroidissement
- Balance de cuisine
Ingrédients
Pour les lentilles
- 190 g de lentilles corail sèches
- 360 g d’eau
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé T55
- 12 g de levure chimique
- 180 g de lait de soja nature non sucré
- 60 g d’huile d’olive
- 90 g de flocons d’avoine
- 70 g de graines de tournesol
- 6 g de sel
Pour le dessus
- 5 g de graines de lin
- 5 g de graines de sésame
- 5 g de graines de tournesol
- 5 g de flocons d’avoine
Instructions
1. Cuire les lentilles
- Rincez les lentilles corail. Placez-les dans une casserole avec 360 g d’eau. Portez à frémissement puis faites cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Les lentilles doivent être très tendres et l’eau presque entièrement absorbée. S’il reste un peu d’eau, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert.
2. Laisser tiédir
- Retirez du feu et laissez les lentilles tiédir pendant environ 10 minutes. Elles doivent avoir une consistance proche d’une purée épaisse.
3. Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, la levure chimique, les flocons d’avoine, les graines de tournesol et le sel.
4. Ajouter les ingrédients humides
- Ajoutez les lentilles tiédies, le lait de soja et l’huile d’olive.
5. Mélanger la pâte
- Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène et collante. N’ajoutez pas de farine supplémentaire.
6. Mettre en moule
- Chemisez un moule à cake de 23 × 12 cm avec du papier cuisson. Versez la pâte, lissez la surface avec une spatule légèrement humide puis ajoutez les graines de lin, de sésame, de tournesol et les flocons d’avoine réservés pour le dessus.
7. Laisser reposer
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Il ne s’agit pas d’une fermentation.
8. Cuire
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Faites cuire pendant 55 à 65 minutes. Le centre doit être bien pris. Si le dessus colore trop en fin de cuisson, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium.
9. Refroidir
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de trancher.
Notes
Pourquoi ce pain contient-il plus de protéines qu’un pain classique ?
La recette ne repose pas uniquement sur la farine de blé. Elle associe également des lentilles corail, du lait de soja, des flocons d’avoine et des graines, qui apportent eux aussi des protéines.
Pour vérifier la composition nutritionnelle moyenne des aliments utilisés dans cette recette, vous pouvez consulter la table Ciqual de l’Anses, la base française de référence sur la composition des aliments.
Avec les quantités indiquées et un pain découpé en 12 tranches, on obtient une estimation proche de 10 g de protéines par tranche. La valeur exacte varie naturellement selon les produits utilisés.
Pain protéiné sans œuf : quelle différence avec les autres recettes ?
Certaines recettes de pain protéiné utilisent des œufs, du skyr, du fromage blanc ou des poudres protéinées. Ici, la recette repose uniquement sur des ingrédients végétaux pour cette fonction.
Elle contient donc ni œuf, ni skyr, ni fromage blanc.
Pain protéiné, pain aux lentilles et pain à l’avoine : quelles différences ?
Les lentilles corail et les flocons d’avoine font partie de cette recette, mais l’objectif principal de cette page reste de préparer un pain protéiné maison.
Si vous recherchez une recette centrée spécifiquement sur les lentilles, consultez notre pain aux lentilles corail.
Pour une préparation davantage centrée sur l’avoine et sans farine de blé, découvrez également notre pain aux flocons d’avoine sans farine.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Les valeurs ci-dessous correspondent à une estimation pour un pain divisé en 12 tranches. Elles peuvent varier selon les marques et les ingrédients utilisés.
| Valeurs nutritionnelles | Par tranche |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Protéines | 9,9 g |
| Glucides | 35,4 g |
| Fibres | 4 g |
| Matières grasses | 9,8 g |
Comment conserver le pain protéiné ?
Une fois complètement refroidi, conservez le pain pendant environ 2 à 3 jours dans une boîte ou un emballage adapté.
Pour une conservation plus longue, coupez-le en tranches avant de le congeler. Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire et réchauffer les tranches au grille-pain.
Questions fréquentes sur le pain protéiné
Qu’est-ce qu’un pain protéiné ?
Un pain protéiné est un pain dont la recette utilise des ingrédients apportant davantage de protéines. Selon les recettes, il peut contenir des légumineuses, des graines, des produits laitiers, des œufs ou d’autres ingrédients riches en protéines.
Combien de protéines contient ce pain protéiné ?
Avec les ingrédients indiqués et un pain divisé en 12 tranches, cette recette apporte environ 9 à 10 g de protéines par tranche. La valeur exacte varie selon les produits utilisés.
Peut-on faire ce pain protéiné sans œuf ?
Oui. Cette recette ne contient aucun œuf. Sa structure repose principalement sur les lentilles corail, la farine de blé, les flocons d’avoine et les graines.
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Non. Pour cette recette, les lentilles corail sont simplement rincées puis cuites jusqu’à devenir très tendres.
Peut-on remplacer le lait de soja ?
Un autre lait végétal nature peut être utilisé, mais la texture et les valeurs nutritionnelles du pain peuvent légèrement changer. Le lait de soja convient particulièrement bien à cette recette.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le pain avant de le couper ?
La mie reste humide juste après la cuisson. Un refroidissement complet permet au pain de gagner en tenue et facilite la découpe en tranches régulières.