Pain protéiné recette maison

Je prépare ce pain protéiné quand je veux un pain de mie nourrissant, rassasiant et simple. Il apporte près de 10 g de protéines et plus de 6 g de fibres par tranche, uniquement avec des ingrédients végétaux. La texture est dense mais moelleuse, idéale pour les sandwichs, les toasts salés ou le petit déjeuner.

Pourquoi ce pain protéiné fonctionne

J’utilise des lentilles corail comme base. Elles apportent des protéines végétales et servent de liant naturel. Les flocons d’avoine assurent la tenue. Le lait de soja renforce l’apport protéique. Aucune levure chimique ajoutée séparément, la farine levante fait le travail.

Ce pain est sans œufs, sans produits laitiers et économique.

Matériel

Un moule à cake de 23 × 12 cm
Du papier cuisson
Un saladier
Une casserole
Une spatule
Une grille de refroidissement

Ingrédients nécessaires pour un bon pain protéiné recette

Pour les lentilles

• 190 g de lentilles corail sèches
• 320 ml d’eau

Pour la pâte

• 300 g de farine levante
• 180 ml de lait de soja
• 80 ml d’huile d’olive
• 90 g de flocons d’avoine
• 70 g de graines de tournesol
• 3 g de sel

Pour le dessus

• 5 g de graines de lin
• 5 g de graines de sésame
• 5 g de graines de tournesol
• 5 g de flocons d’avoine

Comment je prépare le pain protéiné recette

Je chemise le moule avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés.

Je mets les lentilles corail dans un bol, je couvre d’eau froide et je laisse tremper 10 minutes ou toute une nuit.
Je rince puis j’égoutte soigneusement.

Je verse les lentilles et 320 ml d’eau dans une casserole. Je couvre, je porte à ébullition puis je laisse cuire 12 à 14 minutes à feu moyen doux jusqu’à obtenir une texture très fondante.

Je verse les lentilles chaudes dans un saladier, avec le reste d’eau s’il en reste un peu.

J’ajoute la farine levante, le lait de soja, l’huile d’olive, les flocons d’avoine, les graines de tournesol et le sel.
Je mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
Si la pâte semble trop fluide, j’ajoute un peu de farine.

Je laisse reposer 10 à 15 minutes.

Je préchauffe le four à 220 °C chaleur tournante.

Je verse la pâte dans le moule. Je parsème les graines sur le dessus.

Je fais cuire 30 minutes à 220 °C.
Je sors le pain, je couvre avec une feuille d’aluminium.
Je baisse le four à 200 °C et je poursuis la cuisson 20 minutes.

Je laisse tiédir 5 minutes dans le moule puis je démoule et je laisse refroidir au moins 3 heures avant de trancher.

Conseils de chef

Je veille à bien cuire les lentilles. Elles doivent être presque en purée.
Je ne supprime jamais les flocons d’avoine. Ils sont essentiels à la tenue du pain.
Pour plus de protéines, j’utilise du lait de soja et des graines de chanvre à la place du tournesol.
La cuisson en deux temps est indispensable pour une mie bien prise.

Valeurs nutritionnelles approximatives par tranche

Nutriment	Quantité par portion	% Valeur quotidienne
Calories	270 kcal	14%
Lipides totaux	10,6 g	14%
Acides gras saturés	1,3 g	7%
Glucides totaux	34,3 g	12%
Fibres alimentaires	6,6 g	24%
Sucres	0,7 g	1%
Protéines	9,7 g	19%
Sodium	106 mg	5%
Potassium	255 mg	5%
Calcium	43 mg	3%
Fer	2,1 mg	12%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

Conservation

Je conserve le pain jusqu’à 3 jours à température ambiante dans un torchon propre.
Je congèle les tranches jusqu’à 1 mois.
Si le pain durcit, je passe les tranches au grille pain.

FAQ à propos de la recette pain protéiné

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