Le pain simit est une spécialité de la street food turque. Contrairement aux bagels, il n’est pas bouilli mais plongé dans un bain sucré avant d’être enrobé de graines de sésame. Le résultat ? Une croûte croustillante, dorée et parfumée, avec un intérieur tendre et moelleux. C’est un vrai délice que je prépare souvent à la maison !
Ingrédients nécessaire pour la recette pain simit
Pour le levain (sponge) :
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée ou active
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 ml d’eau (1/4 tasse)
Pour la pâte :
- Tout le levain
- 480 g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe (25 g) d’huile d’olive extra vierge
- 255 ml d’eau tiède (1 tasse + 2 cuillères à soupe)
Pour le bain sucré :
- 680 ml d’eau (3 tasses)
- 2 cuillères à soupe (43 g) de mélasse
Pour l’enrobage :
- 71 g de graines de sésame (1/2 tasse)
Etape de préparation de notre recette pain simit
1. Préparer le levain
Dans un petit bol, je mélange la levure, le sucre et l’eau. Je couvre et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Préparer la pâte
J’ajoute le levain à la farine, au sel, à l’huile d’olive et à l’eau tiède. Je mélange jusqu’à ce que la pâte se forme.
Je pétris ensuite pendant 8 minutes au robot à vitesse moyenne-basse ou 10 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Je place la pâte dans un saladier légèrement huilé, je couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Préparer le matériel
Je tapisse deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Je place la grille du four aux niveaux haut et bas.
Je prépare deux moules ronds : dans l’un, je mélange l’eau et la mélasse. Dans l’autre, je verse les graines de sésame.
4. Façonnage du pain simit
Je dégaze la pâte puis je forme un boudin de 50 cm que je divise en 10 parts égales. Je roule chaque part en boule et je couvre avec du film plastique légèrement huilé. Je laisse reposer 10 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, j’allonge chaque boule en corde de 75 cm. Je plie la corde en deux, je pince les extrémités puis je torsade la pâte.
Je forme un anneau d’environ 13 à 15 cm de diamètre en rejoignant les extrémités et je scelle bien.
Je trempe chaque anneau dans le mélange eau-mélasse, puis je l’enrobe généreusement de graines de sésame.
Je dépose les anneaux sur les plaques de cuisson. Je laisse lever pendant 45 minutes.
5. Cuisson
À mi-parcours de la levée, je préchauffe mon four à 230°C.
Quand les simits ont presque doublé de volume, je les vaporise d’eau froide puis je les enfourne pendant 10 minutes.
Je retourne les plaques de haut en bas, je réduis la température à 220°C et je poursuis la cuisson encore 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Je les sers chauds, juste sortis du four, c’est un régal !
Conservation du pain simit
Je conserve les pains simit dans un sac en papier à température ambiante pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, je les tranche et les congèle jusqu’à 2 mois.
Que servir avec le pain simit ?
Le pain simit est souvent dégusté au petit-déjeuner ou en collation en Turquie, toujours accompagné d’aliments simples, frais et typiques. Je te conseille de le servir avec du fromage blanc turc (beyaz peynir), des olives noires (zeytin), quelques tranches de concombre et de tomates, ainsi qu’un œuf dur. Pour une touche sucrée, il se marie à merveille avec du miel, de la confiture de cerise ou de l’halva. Et bien sûr, le tout s’accompagne d’un verre de thé noir turc (çay), servi bien chaud. Ces associations sont non seulement authentiques mais elles mettent parfaitement en valeur la texture croustillante et le goût légèrement sucré du simit.
Questions réponses à propos de la recette Pain Simit
Que signifie Simit ?
Le mot simit vient de l’arabe « samīd » (semoule raffinée). Il désigne un pain turc en anneau, croustillant, souvent vendu dans la rue. On parle aussi de simit turc ou de recette simit arménien, selon les régions.
Comment s’appelle le pain turc ?
Le pain simit est l’un des pains les plus populaires en Turquie. C’est un pain torsadé au sésame, qu’on retrouve dans toutes les villes, y compris à Paris chez certains boulangers (simit Paris).
Quel est le goût du simit ?
Le simit turc a un goût légèrement sucré grâce à la mélasse, avec une croûte croustillante au sésame. Son intérieur est moelleux, surtout si on suit une recette pain simit moelleux.
Quelle est la différence entre simit et kaak ?
Le simit est moelleux à l’intérieur, trempé dans la mélasse puis roulé dans le sésame. Le kaak, plus sec, est souvent épicé et croustillant. Ce sont deux pains de rue populaires mais très différents.
Quelle est la différence entre un bagel et un simit ?
Le bagel est bouilli avant cuisson, le pain simit est trempé dans un bain sucré. Le résultat : le simit est plus croustillant, moins dense, et plus parfumé. Leur méthode de cuisson les distingue nettement.
Recette Pain Simit
Ingrédients
- 1 c. à soupe de levure sèche instantanée ou active
- 1 c. à soupe de sucre
- 60 ml d’eau
- 480 g de farine tout usage
- 1/2 c. à café de sel fin
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 255 ml d’eau tiède
- 680 ml d’eau
- 2 c. à soupe de mélasse
- 71 g de graines de sésame
Instructions
- Préparer le levain avec la levure, le sucre et l’eau. Laisser reposer 10 min.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un bol huilé, couvert.
- Préparer les plaques, le bain sucré (eau + mélasse) et les graines de sésame.
- Diviser la pâte en 10, former des boules, puis des cordes torsadées et des anneaux.
- Tremper les anneaux dans le bain sucré puis les rouler dans les graines de sésame.
- Laisser lever 45 minutes. »,
- Préchauffer le four à 230°C. Vaporiser les anneaux d’eau froide, cuire 10 min.
- Baisser à 220°C, poursuivre 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir chaud ou conserver comme indiqué.