Recette pain surprise maison

Je pensais longtemps qu’un bon pain blanc maison suffisait à faire plaisir. Puis j’ai découvert le pain surprise. Dès la première découpe, l’effet est immédiat. À l’intérieur, des petits sandwichs soigneusement garnis attendent les invités. Ce pain est devenu pour moi un incontournable des buffets, pique-niques et repas festifs. Il allie la générosité d’un pain moelleux et la convivialité d’un plateau apéritif prêt à servir.

Qu’est-ce qu’un pain surprise

Le pain surprise est un pain blanc moelleux, cuit dans un moule haut, puis évidé après cuisson. La mie est découpée en tranches fines, garnie comme des sandwichs, puis replacée à l’intérieur du pain. À l’extérieur, rien ne laisse deviner son contenu. C’est ce contraste qui fait tout son succès.

Matériel nécessaire

J’utilise un robot pâtissier avec crochet, un moule rond type moule à gâteau profond, une balance de cuisine, une corne ou spatule, un couteau long bien aiguisé, et une grille de refroidissement.

Ingrédients nécessaire pour la recette pain surprise

Ingrédients pour le pain

• 100 ml d’Eau
• 10 g de Levure fraîche
• 700 g de Farine de blé type T65
• 20 g de Sucre
• 14 g de Sel
• 400 ml de Lait entier
• 50 g de Levain rafraîchi
• 14 g de Beurre mou, pour la pâte
• 15 g de Beurre pour le moule

Garnitures pour le pain surprise

Je choisis des garnitures pour sandwichs froids, faciles à trancher et à conserver. Le choix dépend du moment et des invités.

Comment je préparer ma recette pain surprise

Préparation du pain

• Je verse l’eau et la levure émiettée dans le bol du robot. Je mélange doucement pour dissoudre la levure.
• J’ajoute ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait et le levain. Je pétris cinq minutes à vitesse lente, puis trois à quatre minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
• J’incorpore le beurre mou tout en continuant à pétrir à vitesse lente. La pâte devient satinée et homogène.
• Je couvre le bol et je laisse lever pendant une heure trente dans un endroit tiède. Pendant ce temps, je replie la pâte une ou deux fois pour renforcer la structure.
• Je dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la façonne en boule serrée.
• Je beurre généreusement le moule, puis j’y dépose la pâte, soudure en dessous. Je laisse lever entre une heure et une heure trente, jusqu’à ce que la pâte arrive presque au bord du moule.
• Je préchauffe le four à 200 °C.
• Lorsque la pâte réagit correctement au test du doigt, j’enfourne pour trente à quarante minutes. Le pain doit être bien doré.
• Je démoule aussitôt et je laisse refroidir complètement sur une grille avant toute découpe.

Montage du pain surprise maison

• Je place le pain bien droit sur sa base. À l’aide d’un couteau long, je fais une entaille horizontale tout autour, à environ un centimètre du bas.
• Je retire délicatement la base et je retourne le pain, ouverture vers le haut.
• Je découpe la mie à l’intérieur en laissant une bordure régulière d’un centimètre tout autour. Je retire le bloc de mie.
• Je tranche cette mie en rondelles fines, de l’épaisseur d’un pain de mie classique.
• Je garnis la moitié des tranches avec les ingrédients choisis, puis je recouvre avec les autres tranches.
• Je découpe chaque mini sandwich en huit morceaux égaux.
• Je range soigneusement tous les morceaux à l’intérieur du pain évidé.
• Je conserve au frais jusqu’au moment de servir.

Pain surprise maison

Un pain blanc moelleux évidé puis garni de mini sandwichs, parfait pour un buffet, un apéritif ou un pique-nique.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 1 pain

Calories 320 kcal

Equipment

• Robot pâtissier avec crochet
• Moule rond profond
• Balance de cuisine
• Couteau long
• Grille de refroidissement

Ingrédients

  

Pour le pain

• 100 g d’eau
• 10 g de levure fraîche
• 700 g de farine de blé T65
• 20 g de sucre
• 14 g de sel
• 400 g de lait entier
• 50 g de levain rafraîchi
• 14 g de beurre mou
• 15 g de beurre pour le moule

Pour la garniture

• Garnitures de mini sandwichs au choix

Instructions

 

Préparation du pain

• Dissoudre la levure dans l’eau dans le bol du robot
• Ajouter farine, sucre, sel, lait et levain, puis pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu’à pâte lisse
• Incorporer le beurre mou en pétrissant à vitesse lente
• Couvrir et laisser lever 1 h 30 au tiède, avec 1 à 2 rabats pendant la fermentation
• Façonner en boule sur plan légèrement fariné
• Beurrer le moule, déposer la pâte soudure dessous, puis laisser lever 1 h à 1 h 30
• Préchauffer le four à 200 °C
• Cuire 30 à 40 minutes, puis démouler et laisser refroidir totalement sur grille

Montage du pain surprise

• Placer le pain debout et couper une base horizontale à environ 1 cm du bas
• Retirer la base, retourner le pain, ouverture vers le haut
• Découper et retirer la mie en gardant une bordure de 1 cm tout autour
• Trancher la mie en rondelles fines
• Garnir la moitié des rondelles, couvrir avec les autres
• Couper chaque mini sandwich en 8 morceaux
• Ranger les morceaux dans le pain évidé
• Réserver au réfrigérateur jusqu’au service

Idées de garnitures pour un pain surprise réussi

Pour une version salée, j’utilise souvent saumon fumé et fromage frais, fromage de chèvre et concombre, tapenade et noisettes concassées, jambon cru et artichaut, ou œuf dur râpé avec mayonnaise.

Pour une version sucrée, je privilégie confiture de framboise, crème de citron, pâte chocolat noisette ou gianduja.

Le test du doigt expliqué simplement

Je presse doucement la pâte avec un doigt à un centimètre de profondeur.
Si la pâte remonte lentement en gardant une légère marque, elle est prête.
Si elle ne marque pas, la pousse doit continuer.
Si elle ne remonte pas, la pâte est trop fermentée.

Conservation du pain surprise maison

Je le prépare souvent la veille. Une fois garni, je l’enveloppe serré dans du film alimentaire. Je le conserve au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures.
Pour un résultat net à la découpe, je sers le pain bien frais.
Si le pain n’est pas encore garni, je le garde à température ambiante, emballé dans un torchon propre, pendant quarante-huit heures maximum.

Valeurs nutritionnelles

Questions réponses à propos du pain surprise maison

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