Panettone maison

Il y a quelques années, j’ai goûté mon premier panettone chez un ami italien. La pâte était légère, parfumée aux agrumes et remplie de fruits imbibés de rhum. Depuis, j’essaie chaque hiver de recréer cette sensation. Avec le temps, j’ai développé ma propre version, plus simple, plus accessible et adaptée à une cuisine familiale, tout en gardant l’âme de notre recette traditionnel. Aujourd’hui, je partage la recette qui donne toujours un résultat gonflé, parfumé et tendre.

Ingrédients nécessaires pour le Panettone

• 180 ml d’eau tiède
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• Zeste fin d’1 orange
• Zeste fin d’1 citron
• 10 ml d’extrait de vanille
• 490 g de farine tout usage
• 105 g de sucre
• 15 ml de levure instantanée
• 5 ml de sel
• 115 g de beurre mou
• 225 g de fruits secs (raisins, canneberges, cerises)
• 60 ml de rhum brun

Comment préparer le panettone

1. Je mélange l’eau, les œufs, les jaunes, les zestes et la vanille.
2. Dans le bol du batteur, je combine farine, sucre, levure et sel.
3. J’ajoute les ingrédients liquides pour obtenir une pâte épaisse.
4. J’incorpore le beurre puis je pétris 5 minutes pour lisser la pâte.
5. Je dépose la pâte dans un bol huilé et je laisse lever 90 minutes.
6. Je réhydrate les fruits dans le rhum pendant la levée.
7. J’ajoute les fruits et je mélange pour bien les répartir.
8. Je verse la pâte dans un moule de 18 cm.
9. Je laisse lever 75 minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
10. Je cuis 40 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
11. J’insère deux brochettes à la base, je retourne le panettone et je laisse refroidir à l’envers pour préserver son moelleux.

Panettone maison

Un panettone maison facile, bien levé, moelleux et parfumé aux agrumes, parfait pour Noël ou un brunch gourmand

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de repos 2 heures h 45 minutes min

Temps total 3 heures h 55 minutes min

Type de plat Brunch, Dessert

Cuisine Italienne

Portions 10 portions

Calories 310 kcal

Equipment

• Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
• Bol de mélange
• Moule à panettone en papier 18 cm
• Plaque de cuisson
• Brochettes longues en bois ou métal

Ingrédients

  

• 180 ml d’eau tiède
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• Zeste fin d’1 orange
• Zeste fin d’1 citron
• 10 ml d’extrait de vanille
• 490 g de farine tout usage
• 105 g de sucre
• 15 ml de levure instantanée
• 5 ml de sel
• 115 g de beurre mou
• 225 g de fruits secs raisins, canneberges, cerises
• 60 ml de rhum brun

Instructions

 

• Je mélange l’eau, les œufs, les jaunes, les zestes et la vanille.
• Dans le bol du batteur, je combine farine, sucre, levure et sel.
• J’ajoute les ingrédients liquides pour obtenir une pâte épaisse.
• J’incorpore le beurre puis je pétris 5 minutes pour lisser la pâte.
• Je dépose la pâte dans un bol huilé et je laisse lever 90 minutes.
• Je réhydrate les fruits dans le rhum pendant la levée.
• J’ajoute les fruits et je mélange pour bien les répartir.
• Je verse la pâte dans un moule à panettone de 18 cm.
• Je laisse lever 75 minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
• Je cuis 40 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
• J’insère deux brochettes à la base, je retourne le panettone et je laisse refroidir à l’envers pour préserver son moelleux.

Notes

Pour une saveur encore plus intense, préparer la pâte la veille, la laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis façonner et laisser lever le lendemain. Tu peux remplacer une partie des fruits secs par des pépites de chocolat ou des écorces d’orange confites

Conseils et astuces

• Laisser la pâte lever dans un endroit chaud améliore la texture.
• Réhydrater les fruits donne un parfum plus intense.
• Retourner le panettone évite qu’il s’affaisse en refroidissant.
• Utiliser un moule en papier aide à obtenir une cuisson uniforme.

Valeurs nutritionnelles

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

Recettes qui se marient bien avec le panettone

Le panettone accompagne plusieurs préparations simples. Je le sers souvent avec une crème mascarpone légère, une sauce chocolat chaude ou une compote d’orange. Il fonctionne aussi dans façon pain perdu, en cubes dans une verrine ou avec une glace vanille. Ces idées renforcent le goût du panettone italien artisanal sans alourdir le dessert.

Faq à propos du panettone