La harcha est un pain marocain cuit à la poêle, fabriqué à partir de semoule. Bien qu’il ressemble un peu à un muffin anglais, sa texture et son goût rappellent davantage celui du pain de maïs. Chaque famille marocaine a sa propre version, mais cette recette est particulièrement riche grâce à l’utilisation de beurre et de lait. Ce pain est délicieux, surtout lorsqu’il est chaud, tout juste sorti de la poêle !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 6 à 8 portions
Ingrédients nécessaire pour la recette Harcha
- 350 g de semoule fine (non pas de farine de blé dur)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre non salé, ramolli ou fondu
- 120 à 180 ml de lait
- 60 g de semoule grossière (optionnel, pour enrober les boules)
Méthode de préparation et cuisson de la recette Harcha
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en utilisant vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable et que les grains de semoule soient bien humidifiés.
- Ajouter le lait : Versez 120 ml de lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez humide. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait jusqu’à obtenir une pâte qui peut être facilement formée en une grosse boule.
- Façonner la pâte : Formez des boules de pâte de la taille que vous souhaitez, puis laissez reposer la pâte pendant quelques minutes.
- Cuisson : Chauffez une poêle ou une grande plaque à feu moyen-doux. Pendant que la poêle chauffe, roulez les boules de pâte dans la semoule grossière (si utilisée) et aplatissez chaque boule pour former un disque d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur (ou plus épais si vous le préférez).
- Faire cuire la harcha : Faites cuire chaque galette à feu doux pendant 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, d’une couleur dorée claire à moyenne. Retournez-les une seule fois et surveillez leur cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent trop vite.
- Servir : Servez immédiatement avec de la confiture, du fromage ou du beurre fondu.
Harcha : Pain Plat Marocain à la Semoule
Ingrédients
- 350 g de semoule fine
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 1/4 cuil. à café de sel
- 125 g de beurre non salé fondu ou mou
- 120 à 180 ml de lait
- 60 g de semoule grossière optionnel
Instructions
- Mélangez la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et mélangez avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez 1/2 tasse de lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte humide, presque collante. Ajoutez plus de lait si nécessaire
- Façonnez la pâte en boules de la taille désirée et laissez reposer quelques minutes
- Préchauffez une poêle à feu moyen-doux. Roulez les boules dans la semoule grossière si utilisée, puis aplatissez-les en disques d’environ 0,5 cm d’épaisseur
- Faites cuire chaque harcha 5 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez une seule fois et surveillez la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas
- Servez immédiatement avec du miel, du beurre fondu, du fromage ou de la confiture
Notes
Astuce :
L’enrobage des harchas avec de la semoule grossière avant la cuisson est optionnel mais apporte une belle texture et une apparence agréable.
Variantes de la harcha recette
- Version coupée : Au lieu de former des boules, vous pouvez aplatir la pâte et découper des cercles. Reposez la pâte pendant 10 minutes, saupoudrez votre plan de travail de semoule et pressez la pâte pour obtenir un disque d’1/4 de pouce d’épaisseur. Découpez ensuite des cercles et faites cuire comme d’habitude.
- Version salée : Pour une version salée, vous pouvez farcir la avec des ingrédients savoureux comme des oignons, des herbes, des olives ou du fromage.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 282
- Graisses : 12 g
- Glucides : 37 g
- Protéines : 6 g
Note : Ces valeurs sont des estimations basées sur les ingrédients utilisés et peuvent varier en fonction des quantités précises et des marques des produits.
Recettes qui accompagnent parfaitement la Harcha
La harcha, avec sa texture moelleuse et légèrement dorée, se prête à de nombreuses associations savoureuses ou sucrées. Pour un petit-déjeuner gourmand, vous pouvez la servir avec du miel liquide ou de la confiture maison, qui apportent douceur et chaleur. Pour une version plus salée, le fromage frais, le labneh ou un mélange d’olives et d’herbes se marient à merveille avec sa semoule. Accompagner la harcha d’un thé à la menthe marocain ou d’un café au lait crée un duo parfait pour un goûter authentique.
Pour varier les plaisirs et découvrir d’autres pains marocains typiques, vous pouvez essayer le pain Tafarnout, un pain traditionnel berbère à la texture unique, ou le khobz marocain plus classique, le pain batbout. Le msemen, ce feuilleté marocain souvent servi au petit-déjeuner, complète également parfaitement votre table. Pour les amateurs d’originalité, essayez-la avec des fruits frais comme les figues ou les fraises pour un contraste de textures et de saveurs qui ravira vos papilles.
Questions réponses à propos de la recette harcha
C’est quoi le harcha ?
C’est une galette marocaine à base de semoule, moelleuse et légèrement dorée. C’est une recette traditionnelle que l’on retrouve sous différentes formes, comme la recette harcha semoule fine ou la recette harcha algérienne.
Comment puis-je manger du harcha ?
La harcha marocaine au lait se déguste chaude avec du miel, du fromage ou de la confiture. Elle peut aussi accompagner un thé à la menthe pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
Quel est l’autre nom du harcha ?
Elle est parfois appelé meloui dans certaines régions, surtout lorsqu’il est feuilleté. On retrouve aussi le terme harcha recette facile pour les versions rapides à préparer.
Quels sont les bienfaits de la harcha ?
Riche en semoule, elle apporte des glucides et de l’énergie. Selon la recette, elle peut inclure du lait ou du yaourt, ce qui ajoute des protéines et du calcium. Les harcha calories varient selon la quantité de beurre et de sucre utilisée.
Est-il possible de congeler la harcha ?
Oui, elle se conserve très bien au congélateur. Il suffit de la réchauffer au four ou à la poêle avant de la servir.
Quels sont les ingrédients du harcha ?
Les ingrédients principaux sont la semoule, le beurre, le sucre, le lait et la levure chimique. Certaines variantes utilisent des œufs, du yaourt ou du beurre fondu, comme dans la harcha choumicha ou la harcha au yaourt au four.
N’hésitez pas à découvrir mon guide complet des pains marocains traditionnels