Le pain azyme, aussi appelé matzah, est un pain sans levain traditionnellement consommé pendant la Pâque juive. Il est croustillant, doré et incroyablement facile à réaliser à la maison. En suivant la tradition casher, ce pain doit être préparé et cuit en 18 minutes seulement. Une vraie course contre la montre, mais totalement réalisable ! Je vais te montrer comment faire.
Qu’est-ce que le pain azyme ?
Le pain azim, également appelé matzah, matzo ou matza, est un pain plat, ultra-fin et croustillant, fait uniquement de farine et d’eau. Il ressemble à un cracker épais et est souvent dégusté avec du beurre et du sel.
Aujourd’hui, la plupart des familles juives achètent leur matzah en supermarché, mais il est très simple de le préparer à la maison en respectant la tradition.
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Pourquoi tu vas adorer le pain azim ?
Seulement 2 ingrédients : farine + eau = un pain croustillant et savoureux.
Facile à adapter : tu peux le rendre casher ou non, selon tes besoins.
Polyvalent : en apéritif, en toast, ou même en base pour des tartinades et sandwiches.
Ingrédients pour une recette pain sans levain juif
Pour un bon pain azim composition:
- 2 tasses de farine tout usage*
- 1 tasse d’eau à température ambiante
⚠️ Si tu veux que ton matzah soit casher pour la Pâque, utilise une farine spécialement certifiée casher et respectant les règles strictes de préparation.
Règles à respecter pour un pain azyme casher
La règle des 18 minutes : dès que l’eau touche la farine, le processus de fermentation commence. Pour être considéré comme pain azim, il faut avoir fini la cuisson en moins de 18 minutes.
Le choix de la farine : une farine tout usage classique fonctionne, mais pour qu’elle soit 100% casher, elle doit être certifiée et protégée de tout contact avec l’eau avant usage.
Comment faire du pain azyme recette juive
Préparer le matériel
Préchauffe ton four à 245°C (475°F) et tapisse 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Prépare ton matériel :
- Un rouleau à pâtisserie
- Une fourchette
- Un couteau ou une corne de pâtisserie
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Lancer le minuteur (18 minutes max !)
Mélange rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Pétrissage express du pain azim
Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte énergiquement pendant 3 à 4 minutes. Si elle colle trop, ajoute un peu de farine.
Découpe et façonnage du pain azim
- Coupe la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étale chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Pique chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
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Cuisson express
- Dispose les disques sur une plaque et enfourne pour 3 à 4 minutes.
- Retourne-les et poursuis la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pain azim: Dégustation & conservation
- Sers immédiatement ou conserve dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante.
- Ne pas congeler après cuisson : cela altère la texture.
- Tu peux préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur 2 jours (mais elle ne sera plus casher).
Astuces pour réussir ton pain azyme
- Utilise une farine adaptée : farine tout usage, blé complet ou même sans gluten (sous réserve des règles casher).
- Ne lésine pas sur la farine pour étaler : cela évite que la pâte colle.
- Ne quitte pas le four des yeux ! Ce pain cuit très vite et peut brûler rapidement.
- Si tu suis la règle des 18 minutes, utilise 3 plaques de cuisson pour enchaîner les fournées sans perdre de temps.
Comment transformer le pain azim en farine de matzah ?
La farine de matzah (ou matzo meal) est tout simplement du pain azim réduit en poudre.
Mixe-le dans un robot ou écrase-le avec un rouleau à pâtisserie.
Cette farine est idéale pour des recettes comme :
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- Des pains azim plus moelleux
- Des galettes
- Des préparations de panure
Idée d’Accompagnement Casher
Le pain azim se marie aussi parfaitement avec le gefilte fish, un plat traditionnel juif à base de poisson blanc poché, souvent servi froid avec du raifort. Ce duo est très courant pendant Pessa’h, car la texture neutre et croustillante du pain azim équilibre bien la douceur et la consistance tendre du gefilte fish. C’est une association classique dans la cuisine casher ashkénaze.
FAQ – Tout savoir sur le Pain Azime Recette
Pourquoi manger du pain azyme ?
Le pain azim est idéal pour ceux qui cherchent un pain léger, sans levure et facile à digérer. Riche en symbolique religieuse, notamment dans la tradition juive, il est aussi apprécié pour ses bienfaits digestifs et son apport calorique modéré. C’est une excellente alternative au pain classique dans une alimentation simple et saine.
Quelle est la composition du pain azyme ?
La composition du pain azim est très simple : uniquement farine et eau, sans levure, sel ni matière grasse. Cette recette minimaliste donne une texture fine et croustillante, proche d’une feuille azyme. Pour une version sans gluten, on peut utiliser des farines alternatives.
Est-ce que le pain azyme est calorique ?
il est peu calorique. En moyenne, il contient environ 50 à 70 calories par feuille, selon la recette et le type de farine. Il est donc idéal pour les régimes hypocaloriques ou pauvres en matières grasses.
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Où trouve-t-on du pain azyme ?
On le trouve dans les grandes surfaces comme Carrefour, dans les rayons bio, casher ou diététiques. Il est aussi disponible en ligne sous différentes marques, comme Rosinski ou dans des versions artisanales.
Quel est l’indice glycémique du pain azyme ?
Le pain azim a un indice glycémique élevé, surtout s’il est fait avec de la farine blanche. Cela signifie qu’il élève rapidement le taux de sucre dans le sang. Pour un IG plus bas, privilégiez des recettes à base de farine complète ou de type wasa fibres.
Comment puis-je manger du pain azyme ?
Il se mange nature, avec du fromage, du houmous, ou même en version sucrée avec du miel. Il peut remplacer les toasts, servir de base à des tartines ou accompagner des plats traditionnels
Pain Azyme (Matzah) Traditionnel
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Couteau ou corne de pâtisserie
Ingrédients
Pain Azyme
- 2 tasses farine tout usage Certifiée casher si nécessaire
- 1 tasse eau À température ambiante
Instructions
- Préchauffez le four à 245°C (475°F) et tapissez 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu de farine si elle colle trop.
- Divisez la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étalez chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Piquez chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Disposez les disques sur une plaque et enfournez pour 3 à 4 minutes.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Notes
Découvrez également notre recette du Pain Hot Dog, une alternative savoureuse et nutritive au Pain azyme
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