Le pain azyme, aussi appelé matzah, est un pain juif sans levain fait uniquement avec farine et eau. Je prépare cette recette à la maison en respectant la règle des 18 minutes, du premier mélange jusqu’à la fin de cuisson. Tu obtiens des galettes fines, croustillantes, parfaites pour Pessa’h ou pour remplacer le pain au quotidien.
Pain azyme. Définition, origine, quand le manger
Le pain azyme est un pain plat sans levure, consommé pendant Pessa’h pour symboliser l’absence de fermentation. On le trouve aussi sous les noms matzah, matzo ou matza. Sa composition minimaliste le rend simple à préparer et pratique à servir avec des plats salés, des tartinades, ou des soupes
Pourquoi tu vas adorer le pain azyme ?
Seulement 2 ingrédients : farine + eau = un pain croustillant et savoureux.
Facile à adapter : tu peux le rendre casher ou non, selon tes besoins.
Polyvalent : en apéritif, en toast, ou même en base pour des tartinades et sandwiches.
Ingrédients pour une recette pain azyme sans levain juif
Pour un bon pain :
- 2 tasses de farine tout usage*
- 1 tasse d’eau à température ambiante
Si tu veux que ton matzah soit casher pour la Pâque, utilise une farine spécialement certifiée casher et respectant les règles strictes de préparation.
Règles à respecter pour un pain azim recette casher
La règle des 18 minutes : dès que l’eau touche la farine, le processus de fermentation commence. Pour être considéré comme pain azim, il faut avoir fini la cuisson en moins de 18 minutes.
Le choix de la farine : une farine tout usage classique fonctionne, mais pour qu’elle soit 100% casher, elle doit être certifiée et protégée de tout contact avec l’eau avant usage.
Comment faire du pain azyme recette juive
Préparer le matériel
Préchauffe ton four à 245°C (475°F) et tapisse 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Prépare ton matériel :
- Un rouleau à pâtisserie
- Une fourchette
- Un couteau ou une corne de pâtisserie
Lancer le minuteur (18 minutes max !)
Mélange rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage express du pain azyme recette juive
Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte énergiquement pendant 3 à 4 minutes. Si elle colle trop, ajoute un peu de farine.
Découpe et façonnage
- Coupe la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étale chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Pique chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuisson express
- Dispose les disques sur une plaque et enfourne pour 3 à 4 minutes.
- Retourne-les et poursuis la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pain Azyme Recette Juive (Matzah)
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Couteau ou corne de pâtisserie
Ingrédients
Pain Azyme
- 2 tasses farine tout usage Certifiée casher si nécessaire
- 1 tasse eau À température ambiante
Instructions
- Préchauffez le four à 245°C (475°F) et tapissez 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu de farine si elle colle trop.
- Divisez la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étalez chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Piquez chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Disposez les disques sur une plaque et enfournez pour 3 à 4 minutes.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Notes
- Respectez la règle des 18 minutes entre le mélange des ingrédients et la fin de la cuisson pour que votre pain soit casher.
- Dépose les pains azyme sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Badigeonne-les légèrement d’huile d’olive et saupoudre-les généreusement de sel (si désiré).
Dégustation & conservation
- Sers immédiatement ou conserve dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante.
- Ne pas congeler après cuisson : cela altère la texture.
- Tu peux préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur 2 jours (mais elle ne sera plus casher).
Astuces pour réussir ta recette pain sans levain juif
- Utilise une farine adaptée : farine tout usage, blé complet ou même sans gluten (sous réserve des règles casher).
- Ne lésine pas sur la farine pour étaler : cela évite que la pâte colle.
- Ne quitte pas le four des yeux ! Ce pain cuit très vite et peut brûler rapidement.
- Si tu suis la règle des 18 minutes, utilise 3 plaques de cuisson pour enchaîner les fournées sans perdre de temps.
Comment transformer le pain en farine de matzah ?
La farine de matzah (ou matzo meal) est tout simplement du pain azim réduit en poudre.
Mixe-le dans un robot ou écrase-le avec un rouleau à pâtisserie.
Cette farine est idéale pour des recettes comme :
- Des pains plus moelleux
- Des galettes
- Des préparations de panure
Valeurs nutritionnelles
Valeurs Nutritionnelles – Pain Azyme (par portion de 20g)
| Nutriment | Quantité | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 68 kcal | 3% |
| Lipides | 0.4 g | 1% |
| Glucides | 14.2 g | 5% |
| Fibres | 0.6 g | 2% |
| Protéines | 2.2 g | 4% |
| Sodium | 0 mg | 0% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Recette avec pain azyme recette juive
Notre recette peut accompagner une grande variété de plats traditionnels et modernes. Il est parfait en support pour un brisket recette juive, des tartinades comme le houmous, le caviar d’aubergine ou le labneh, mais aussi pour des recettes plus consistantes comme le brisket de bœuf casher, le gefilte fish ou encore une soupe de poulet aux boulettes de matzo. Son goût neutre et sa texture croustillante en font un excellent substitut aux pains classiques pour accompagner des plats riches en sauce, des légumes rôtis ou même des œufs durs servis à la juive avec du sel et un filet d’huile d’olive.
Questions Réponses autour du pain azim
Qu’est-ce que le pain azyme ?
Le pain azyme est un pain plat sans levure, fait avec farine et eau. On l’appelle aussi matzah et il est consommé pendant Pessa’h.
Pourquoi manger du pain azyme ?
Le pain azim est apprécié pour ses bienfaits digestifs, sa simplicité et son absence de levure. C’est une recette légère idéale pour ceux qui veulent éviter les pains classiques, comme le pain sans levain.
Quand mange-t-on le pain azyme ?
Principalement pendant Pessa’h. Beaucoup de personnes en mangent aussi toute l’année comme alternative rapide au pain.
Quelle est la composition du pain azyme ?
Farine et eau בלבד. Pas de levure, pas de fermentation, et souvent pas de sel dans la version traditionnelle.
Est-ce que le pain azyme fait gonfler le ventre ?
Non. Il ne fermente pas, donc il gonfle moins que beaucoup de pains levés, mais il reste riche en gluten si tu utilises de la farine de blé.
Qui est-ce qui mange du pain azyme ?
Le pain juif est consommé par les pratiquants lors de fêtes religieuses, mais aussi par ceux qui cherchent une alternative saine comme les produits type wasa fibres.
Découvrez également notre recette du Pain Hot Dog, une alternative savoureuse et nutritive au Pain azyme
Bonjour à vous.
Vous mentionnez qu’il faut de la farine.
Mais il existe plusieurs sortes de farine, Complete, semi complète de sarrazin de blé etc….
Vers laquelle se tourner, afin de mieux respecter la loi.
Merci pour votre remarque !
Effectivement, il existe plusieurs types de farines, mais dans le contexte du pain azyme, la farine tout usage (type T55) est traditionnellement utilisée, comme indiqué dans l’article.
👉 Pour ceux qui souhaitent respecter strictement la loi juive, cette farine doit être certifiée casher pour Pessa’h, et protégée de tout contact avec l’eau depuis la moisson (farine chamoura).
A noter que c’est déjà préciser dans l’article.