Pain Tafarnout – Le pain ancestral des Berbères

J’ai récemment vécu une expérience inoubliable au Maroc, et parmi toutes les merveilles culinaires découvertes, c’est le pain Tafarnout qui m’a le plus marqué. Comme le Khobz marocain, ce pain traditionnel se distingue par sa cuisson rustique et son goût unique.

La première fois que je l’ai goûté, c’était accompagné de fromage de chèvre frais et d’un filet de miel. Simple, rustique, mais absolument délicieux. Plus tard, je l’ai savouré au petit déjeuner dans le désert d’Agafay. Depuis, je n’arrête pas d’y penser !

Et ce matin, n’ayant pas de four berbère sous la main, j’ai décidé de le refaire… à la poêle ! Et je suis ravi de partager cette version maison avec vous.

Ingrédients nécessaire pour le Pain Tafarnout

• 100 g de farine blanche
• 100 g de semoule fine
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 1 à 2 cuillères à café de sucre
• Une belle pincée de sel de mer
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un peu pour la cuisson)
• 120 ml d’eau tiède

Astuce : Si vous n’avez pas de four en terre cuite, vous pouvez tester le Batbout marocain, une version à la poêle.

Préparation du Pain Tafarnout

Étape 1 : Activation de la levure

Je commence par verser la levure dans un petit bol avec deux cuillères à soupe d’eau tiède. Je mélange bien et je laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Dans un grand bol, je mélange la farine, la semoule, le sucre et le sel. J’ajoute ensuite la levure activée, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Je mélange avec les mains pour former une pâte collante (c’est normal !). Si c’est trop collant, j’ajoute juste un soupçon de farine.

Étape 3 : Pétrissage

Sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule, je pétris la pâte pendant environ 10 minutes. Elle devient souple, lisse, et légèrement élastique. Je la divise ensuite en deux boules que je couvre et laisse reposer pendant 1 heure.

Ce pain berbère est aussi savoureux qu’un Msemen bien chaud, une autre spécialité marocaine.

Étape 4 : Cuisson

Je peux cuire ce pain dans un four en argile, un four à pizza ou à la poêle. Ce matin, j’ai opté pour la poêle : j’aplatis légèrement chaque boule avec les mains, je fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et je cuis chaque pain quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dégustation

Je le savoure encore chaud, nature ou avec du fromage et du miel. Au petit-déjeuner, il peut parfaitement remplacer la Harcha, une galette moelleuse à la semoule.

Pain Tafarnout – Pain Berbère Maison

Un pain berbère traditionnel à base de semoule et farine, cuit à la poêle ou au four. Moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de repos 1 heure h 10 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Type de plat Pain, Pain marocain, pain plat, Pains traditionnels

Cuisine Marocaine

Portions 2 pains

Calories 230 kcal

Ingrédients

  

• 100 g de farine blanche
• 100 g de semoule fine
• 7 g de levure sèche active
• 1 à 2 c. à café de sucre
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 120 ml d’eau tiède

Instructions

 

• Mélanger la levure avec 2 c. à soupe d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
• Dans un grand bol, combiner la farine, la semoule, le sucre et le sel. Ajouter la levure activée, le reste de l’eau et l’huile.
• Former une pâte collante. Si besoin, ajouter très peu de farine.
• Pétrir la pâte sur un plan de travail semoulé pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple.
• Diviser la pâte en deux, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Aplatir légèrement les boules, chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire chaque pain 2-3 minutes par face jusqu’à dorure

Conseils bonus

• Ce pain est parfait au petit déjeuner ou à l’heure du goûter.
• Il accompagne aussi très bien les tajines et les plats en sauce.
• Pour une touche plus authentique, vous pouvez le cuire dans un four en terre cuite si vous en avez un.

Recettes à savourer avec le pain Tafarnout

Le pain Tafarnout marocain s’accorde à merveille avec des plats traditionnels riches en saveurs. Pour un repas complet, je le sers souvent avec un tajine d’agneau aux pruneaux, un tajine de poulet au citron confit, ou encore une taktouka (salade de poivrons et tomates grillés). Il est aussi délicieux au petit-déjeuner, accompagné de fromage de chèvre frais, de miel d’oranger, ou simplement d’un filet d’huile d’argan. Ces recettes typiques de Marrakech ou d’Agadir mettent en valeur le goût rustique et la texture moelleuse de ce pain berbère traditionnel.

Questions Réponses à propos du Pain Tafarnout

N’hésitez pas à découvrir mon guide complet des pains marocains traditionnels