Recette de la Schiacciata – Pain Plat Toscan Maison

Qu’est-ce que la Schiacciata ?

La schiacciata recette, prononcée ski-a-tcha-ta, est un pain plat italien originaire de Toscane. Le mot signifie littéralement « écrasée », en référence à sa forme plate. Cette spécialité est souvent comparée à la focaccia, mais elle est généralement plus fine, plus croustillante et plus légère. Elle est parfaite en en-cas, à l’apéritif ou même en sandwich.

schiacciata traduction: Recette Schiacciata (focaccia toscane plate maison). c’est un mot italien qui signifie littéralement « écrasée » ou « aplatie », et il désigne une focaccia toscane plate et croustillante. En fonction du contexte, la traduction peut varier.

Les ingrédients du pain italien Schiacciata recette

Pour réaliser notre recette traditionnelle j’utilise des ingrédients simples que j’ai toujours dans ma cuisine :

• Farine de force ou farine T00
• Eau tiède
• Levure instantanée
• Sel (gros sel pour la finition)
• Huile d’olive extra vierge

On commence par une pré-fermentation appelée “poolish”, qui apporte un goût plus prononcé et une meilleure digestibilité.

Pourquoi j’utilise la méthode “Poolish”

La poolish est un mélange de farine, eau et levure que je laisse fermenter pendant 12 à 14 heures. Elle améliore :

• Le goût : fermentation lente = arômes développés
• La texture : mie plus légère et croûte plus croustillante
• La conservation : le pain reste moelleux plus longtemps
• La digestion : moins de levure utilisée = plus facile à digérer

Comment je prépare le pain italien schiacciata étape par étape

Étape 1 – Préparer la poolish (la veille)

Je mélange :

• 125g de farine
• 120g d’eau tiède
• ¼ c. à café de levure instantanée
  Je couvre et je laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 heures. Elle doit devenir mousseuse et aérée.

Étape 2 – Préparer la pâte principale

Le lendemain, je verse la poolish dans un grand saladier. J’ajoute :

• 240g d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (28g)
• 375g de farine
• 2 c. à café de sel (10g)
  Je mélange jusqu’à obtenir une pâte collante. Je laisse reposer 30 min.

Étape 3 – Étirement et rabats

Avec les mains humides, je soulève un coin de la pâte, je le replie vers le centre. Je répète 4 fois en tournant le saladier à chaque fois. Je couvre et je laisse reposer 30 minutes. Je recommence cette opération 3 à 4 fois sur 2 heures.

Étape 4 – Façonnage et levée finale

Je graisse un moule (de 23×33 cm). Je dépose la pâte et j’essaie de l’étirer vers les bords. Si elle résiste, je couvre et je laisse détendre 45 à 60 minutes.

Étape 5 – Dimplage et cuisson

Je verse un filet d’huile d’olive sur la pâte, puis je la « dimple » (je forme des petits creux avec les doigts). J’ajoute du gros sel.
Je fais cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Astuces de pro

• Pour une schiacciata plus fine, j’utilise une grande plaque. Pour une version plus épaisse, une petite.
• Je ne roule jamais la pâte au rouleau : ça détruit les bulles d’air !
• J’utilise du beurre + huile d’olive dans le moule pour faciliter le démoulage.
• Le pain se congèle très bien, en tranches.

Comment conserver la Schiacciata ?

Je la conserve la dans un sac en papier ou un torchon propre à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale de sa texture croustillante, j’évite le plastique qui ramollit la croûte. Si je souhaite la garder plus longtemps, je la tranche et je la congèle dans un sac hermétique : il suffit ensuite de la réchauffer quelques minutes au four pour qu’elle retrouve tout son croquant.

Que servir avec la schiacciata ?

Elle se déguste parfaitement avec des charcuteries italiennes, une salade caprese, ou des légumes grillés à l’huile d’olive. Elle peut aussi accompagner une soupe rustique comme la ribollita, ou simplement être trempée dans un pesto maison. Simple et authentique, elle sublime chaque bouchée.

Questions réoponses sur la Schiacciata

Découvrez également notre Focaccia Recette, une recette complétement différente de la Recette Schiacciata